[其他]凝膠食品的制法無效
| 申請號： | 86102591 | 申請日： | 1986-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN86102591A | 公開（公告）日： | 1986-09-17 |
| 發明（設計）人： | 羅伯特·比徹;皮埃爾-伊夫·福索;羅爾夫·喬斯特 | 申請（專利權）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分類號： | A23L1/00 | 分類號： | A23L1/00 |
| 代理公司： | 中國專利代理有限公司 | 代理人： | 巫肖南 |
| 地址： | 瑞士沃韋郵*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | 將含有可膠凝的乳清蛋白質的含水介質同脂類介質一起在強化條件下均質，然后對乳濁物進行熱處理，在不添加增稠劑或鈣的情況下即可制成熱膠凝的乳濁物。這種方法可用來制作蛋奶凍、煎蛋、薄煎餅、敞露果餡餅、香腸、凝膠軟糖、甜點心，以及具有優異感官特性的可涂抹的稀奶油等制品。 | ||
| 搜索關鍵詞： | 凝膠 食品 制法 | ||
【主權項】：
1、用下述水包油乳濁液制作膠凝食品的方法：該乳濁液由含水介質和脂類介質制成，含有4%至12%(按重量/容積計)可膠凝的乳清蛋白質和2.5%至40%(按容積計)的脂類，而且這樣制成的乳濁物可加熱膠凝。其特征是含水介質和脂類介質是在一定的條件下均質的，所以乳濁物含有均一系列的脂肪球，脂肪球的直徑為140至6000毫微米，平均直徑小于1000毫微米。
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