[發(fā)明專利]冷凍糖食包衣有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 99118894.2 | 申請日： | 1999-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN1099242C | 公開（公告）日： | 2003-01-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | A·利斯;王軍寬 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分類號： | A23G9/02 | 分類號： | A23G9/02;A23D7/00 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 馬崇德,王其灝 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冷凍 糖食 包衣 | ||
1、一種涂敷冷凍甜點制品用的油包水乳液，該乳液包含20-35wt％脂肪相和65-80wt％水相，所說的水相含有10-70wt％糖類，并且所說的乳液包含0.5-8wt％的乳化劑體系。
2、根據(jù)權(quán)利要求1的乳液，其中乳化劑包括通用親水親油平衡值(HLB)小于5的糖酯、聚甘油聚蓖麻油酸酯、聚山梨酸酯、單酸甘油酯及其組合。
3、根據(jù)權(quán)利要求1的乳液，其還包括選自甜味劑、風味劑或著色劑的組分。
4、根據(jù)權(quán)利要求1的乳液，其中水相包括高含水量的食用液體或飲料。
5、根據(jù)權(quán)利要求4的乳液，其中所述高含水量的食用液體或飲料為帶果肉或不帶果肉的果汁、茶、咖啡、蜂蜜、麥芽糖漿、焦糖漿或槭糖漿。
6、根據(jù)權(quán)利要求1的乳液，其還包含選自甜味劑、風味劑、咖啡、焦糖或水果的組分。
7、根據(jù)權(quán)利要求6的乳液，其中所述風味劑為可來源于椰子汁或椰子粉的椰子非脂固體。
8、根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的包衣組合物的生產(chǎn)方法，該方法包括單獨將水、水相成分與防腐劑、香料和甜味劑在低酸性pH下混合形成含水相；單獨將脂肪相和乳化劑在脂肪是液體的溫度下混合；邊混合邊將含水相慢慢引入脂肪相中，制備成預(yù)乳液；然后，根據(jù)乳液組成和所需的包衣厚度在剪切條件下進一步混合，其中，以最終組合物重量計，水相占65-80wt％，乳化劑體系占0.5-8wt％。
9、根據(jù)權(quán)利要求8的方法，包括在高溫短時混合設(shè)備中將水相巴氏殺菌，所說的設(shè)備由高剪切混合罐、加熱/冷卻交換器、保溫管和均質(zhì)機或沒有均質(zhì)機組成。
10、權(quán)利要求1-7任一項所述的組合物的油包水乳液在冷凍糖食制品中的用途。
11、一種涂敷冷凍糖食制品的方法，該方法包括用權(quán)利要求1-7任一項所述的油包水乳液形式的包衣組合物浸漬制品，其中包衣組合物的溫度為28-40℃。
12、一種模制冷凍糖食制品的方法，該方法包括將權(quán)利要求1-7任一項所述的液體涂料插入模具中并且吸回多余的液體涂料形成殼，用冰淇淋填充殼，用附加的液體涂料補償，插上棍并且脫膜。
13、權(quán)利要求1-7任一項所述的包衣組合物用于形成冷凍甜點制品中的膜或?qū)踊騼?nèi)含物的用途。
14、一種使權(quán)利要求1-7任一項所述的組合物與冰淇淋從模具中共擠出形成包衣、夾心或波浪的方法。
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