[發明專利]鮮山崳菜膏及其制作方法

無效

• 申請號: 99117310.4
• 申請日: 1999-10-18
• 公開（公告）號: CN1255299A
• 公開（公告）日: 2000-06-07
• 發明（設計）人: 王怡禾
• 申請（專利權）人: 貴州金安綠品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 貴州省專利服務中心
• 代理人: 郭防

本發明是一種鮮山崳菜膏及其制作方法，特別是用鮮山崳菜制作的鮮山崳菜膏，屬于調味品的技術領域。

現有技術中，一般是使用芥末或辣根作為調味品原料的，特別是在進食海鮮產品等具有腥味的食品時，食用適當芥末或辣根的制成品，能夠驅除腥味，而芥末或辣根的口感比較單一、風味單調、食用及藥用價值比較低，口感不理想。

本發明的目的在于：提供一種用鮮山崳菜制作的鮮山崳菜膏及其制作方法，山崳菜(wasabia?japonic)是一種野生植物、也稱為山葵；利用本發明提供的配方及生產方法生產出的鮮山崳菜膏，富含辛辣素，有比較豐富的蛋白質、維生素及微量元素等營養物質，具有促進食欲、興奮神經、殺菌、健脾開胃、益氣化痰、發汗散寒、通絡止痛等功能，這種產品辛辣芳香、酸甜解膩，是食用日本料理、海鮮、涼菜、火鍋和燒烤的理想調味品，也可以代替果醬涂抹面包及其它用。

本發明是這樣構成的：鮮山崳菜膏，它用鮮山崳菜的葉柄、莖、根與鹽、醋酸(或檸檬酸、食用白醋)和糖制作而成，按重量比計算：具體的配方是：用60-75％的鮮山崳菜、1-5％鹽、1％醋酸(或檸檬酸、食用白醋)和1-4％的糖及適量的水制作而成，具體來講：按重量比計算：用60-75％的鮮山崳菜、1-5％鹽、1％醋酸(或檸檬酸、食用白醋)、1-4％的糖、0-5％植物油、3-10％山梨糖醇、0-0.5％味精、0-2％蒜粉、0-1％胡椒、0-1％姜粉、0-0.3％維生素C、0.3-1％羧甲基纖維素(或黃原膠、變性淀粉)、0-0.4％多聚磷酸鈉、適量的色素及水制作而成，準確的說：按重量比計算：用65％的鮮山崳菜、5％鹽、1％醋酸(或檸檬酸、食用白醋)、2％的糖、5％植物油、5％山梨糖醇、0.5％味精、2％蒜粉、0.5％胡椒、1％姜粉、0.3％維生素C、1％羧甲基纖維素(或黃原膠、變性淀粉)、0.4％多聚磷酸鈉、適量的色素及水制作而成；這種鮮山崳菜膏的制作方法是將收集到的鮮山崳菜對其葉柄、莖、根進行清洗后脫水處理，然后將其粉碎、與鹽、醋酸(或檸檬酸、食用白醋)和糖按照比例調配，加入適量的水攪拌后進行精磨得成品，也就是說：按重量比計算：將收集到的60-75％的鮮山崳菜進行清洗后脫水處理，然后將其粉碎、與1-5％鹽、1％醋酸(或檸檬酸、食用白醋)和1-4％的糖、0-5％植物油、3-10％山梨糖醇、0-0.5％味精、0-2％蒜粉、0-1％胡椒、0-1％姜粉、0-0.3％維生素C、0.3-1％羧甲基纖維素(或黃原膠、變性淀粉)、0-0.4％多聚磷酸鈉加上適量的色素及水攪拌后進行精磨得成品。在本發明中，使用適量的色素將產品調整呈黃綠色，使用適量的水調整產品的軟硬度。

與現有技術相比，本發明提供的產品其富含辛辣素，有比較豐富的蛋白質、維生素及微量元素等營養物質，具有促進食欲、興奮神經、殺菌、健脾開胃、益氣化痰、發汗散寒、通絡止痛等功能，這種產品辛辣芳香、酸甜解膩，是食用日本料理、海鮮、涼菜、火鍋和燒烤的理想調味品，也可以代替果醬涂抹面包及其它用；本發明提供的生產方法工藝比較簡單、生產成本低廉，能夠比較充分的保護原料中的營養成份及有效成份不受損失。

本發明的實施例1：將收集到的60公斤的鮮山崳菜根進行清洗后脫水處理，然后將其粉碎、與5公斤鹽、1公斤的醋酸和1公斤的砂糖、5公斤菜油、3公斤山梨糖醇、0.5公斤味精、1公斤蒜粉、1公斤胡椒、1公斤姜粉、0.3公斤維生素C、0.3公斤羧甲基纖維素、0.4公斤多聚磷酸鈉加上的0.5公斤色素及20公斤水攪拌后進行精磨得成品。

本發明的實施例2：將收集到的65公斤的鮮山崳菜葉柄進行清洗后冷凍、然后在低溫下將其粉碎、與5公斤鹽、1公斤的檸檬酸和2公斤的砂糖、5公斤菜油、5公斤山梨糖醇、0.5公斤味精、1公斤蒜粉、1公斤胡椒、1公斤姜粉、0.3公斤維生素C、1公斤黃原膠、0.4公斤多聚磷酸鈉加上的0.8公斤色素及11公斤水攪拌后進行精磨得成品。

本發明的實施例3：將收集到的65公斤的鮮山崳菜桿進行清洗后冷凍、然后在低溫下將其粉碎、與5公斤鹽、1公斤的食用白醋和4公斤的砂糖及25公斤水攪拌后進行精磨得成品。

本發明的實施例4：將收集到的65公斤的鮮山崳菜進行清洗后冷凍、然后在低溫下將其粉碎、與5公斤鹽、1公斤的檸檬酸和2公斤的砂糖、5公斤菜油、0.5公斤味精、3公斤市售的香辛料提取物，0.2公斤維生素C及18.3公斤水攪拌后進行精磨得成品。

在本發明中，為保證產品質量，應該在選材時將山崳菜的病變部位削除，在粉碎時可以適當降低工作溫度，以保護原料中的有效成份不被破壞，有利于保護辛辣素，抑制微生物的生長，在配料過程中，羧甲基纖維素應先用適量的水溶好后再加入，配好后的液料用檸檬酸調整PH值為5左右，精磨在膠體磨上進行，在本發明中可以用市售的香辛料提取物代替配方中的蒜粉、胡椒、姜粉。