[發明專利]炒飯風味方便米飯制作方法及產品

無效

• 申請號: 99115205.0
• 申請日: 1999-01-04
• 公開（公告）號: CN1259305A
• 公開（公告）日: 2000-07-12
• 發明（設計）人: 潘世教
• 申請（專利權）人: 潘世教
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168
• 代理公司: 株洲市專利事務所
• 代理人: 陳群

本發明涉及一種食品加工制作工藝及產品，主要是大米的方便米飯加工及菜肴的配制和工業化生產。

現今社會是一競爭意識極強的社會，隨著社會競爭的愈演愈烈，人們的生活和工作的節奏也變得越來越快，以至現今人們吃飯也都講究爭分奪秒，方便食品也就正是應運這種競爭社會而誕生的，方便食品以其方便、快捷而贏得人們越來越多的稱贊，它改變了人們的飲食方法，形成了一種新的飲食文化，對于那些出差、旅游和離家較遠的上班族，以至大、中學的學生往往在就餐不便的情況下都是以方便食品來解決“民以食為天”的問題，以換取更多的時間去學習、工作和娛樂，然而從另一方面來說，隨著社會的進步，生活水平的提高，人們對飲食的要求又是越來越高，人們所希望的已不再僅僅是方便、快捷，而且也越來越講究口味和品味，即所謂的“色、香、味、形”然而，在這一方面，現有的方便食品是不能滿足人們的需求的，現有的方便食品，除了通常的西式面點熟食之外，(如中國專利93101077.2)就是近些年來所風行的方便面，總的說來現有的方便食品，主要都是以面粉為基料制作成的(如中國專利96122382.0)，但這對于南方大部分喜愛吃米飯的人來說，就覺得很不適應，從而影響方便食品的推廣，所以極有待開發出一種用大米為基料的新型方便食品。

本發明的目的就是針對現有方便食品的不足，開發出一種以大米做基料，再配以方便菜肴的新型方便大米飯。既能達到食用時只需開水沖泡即可食用的方便，又能達到“色、香、味、形”俱全的新型炒飯風味的方便飯。

根據本發明的目的所提出的技術實施方案是：選用優質大米，將米進行精選除去雜質，再在清水中漂洗干凈經過浸泡、蒸煮、脫水、打碎等工序制成方便米飯，再根據不同的風味加以方便菜肴和植物油等配料，混合后進行低溫-26～-28℃的冷凍除濕處理6-8小時，冷凍后再進行真空包裝封罐和高溫殺菌，便可制成不同風味的方便炒飯，食用時只須打開罐蓋，沖入開水稍等片刻，即可食用。

本發明的基料和配料組份如下(按重量百分比計算)基料---優質大米80～100份，配料---方便菜6～10份，植物油5～10份，香料0.1～0.3份，食鹽3～5份，味精0.2～0.5份。

本發明所用的通用生產工序是：1.將大米制成方便米飯→2.將菜肴制成方便菜→3.再將方便米飯與方便菜按一定比例配混，同時加入植物油與食鹽，香料和味精并混勻→4.進行裝罐并真空封罐→5.高溫殺菌，即成產品。

本發明所指的方便米飯其制作工藝可以是：將優質大米精選后除去雜質，再行浸泡3～5小時，然后經80℃的蒸汽干蒸0.6～1小時，在蒸煮時每10～20分鐘進行霧狀噴水，干蒸完畢后耙松并進行2級高中溫脫水處理0.4～1.5小時，其中高溫的脫水的溫度為95～100℃時間為整個脫水時間的1/3，而中溫脫水的溫度為75～80℃，時間為整個脫水的2/3。

此外，本發明所稱的方便菜為各種脫水菜肴，可以是脫水肉制品(包括脫水雞蛋和干制海味品)和脫水蔬菜制品。

本發明將優質大米經過浸泡、蒸煮和脫水制成干粒狀米飯粒，使得米飯的儲存期大大延長，可達壹年以上不變質，而在保質期內，用普通開水沖泡又可恢復至松軟的大米飯狀，這就成功地實現了方便米飯的制作，再加之與脫水方便菜肴的配制，加入植物油，食鹽、香料和味精等配料一起拌勻，便形成了一種真正的炒飯系列方便米飯。食用時只須用開水或中礦泉水沖泡15-40分鐘即可食用。不單具有食用方便，快捷的特點，而且風味獨特，味道可口，色澤豐富艷麗，真正達到了“色、香、味、形”齊全的特色。

下面將結合實施例對本發明作進一步的描述，在實施例中各種組份的配比除另行指定外所有份數和百分比均按重量計算。

實施例1

意大利炒飯風味方便飯，其原料組成是優質大米100份；香腸3份；火腿3份；雞蛋2份；蝦仁3份；蔬菜3份；植物油4份；香料0.1份；食鹽3份，味精0.3份，將優質大米精洗除去雜質后用清水漂洗，再放入清水中浸泡4小時，再將大米從清水中取出放入80℃的蒸汽中蒸煮1小時，蒸煮時每10分鐘霧狀噴水1次，蒸煮完畢后耙松送入脫水爐中，進行高溫95℃的脫水處理20分鐘，再經中溫75℃脫水處理40分鐘，出爐后經機器打碎成粒狀，便制成方便米飯，再將香腸、火腿、雞蛋、蝦紅和蔬菜送入脫水爐中脫水40分鐘制成脫水菜料，再將脫水菜料與方便米飯混合拌勻，并加入植物油、香料、食鹽和味精，便制成散狀半成品，然后，再將半成品送入低溫爐用28℃冷凍除濕處理8小時，再將冷凍處理后的產品過磅定量裝入易拉罐或無毒塑料袋內，并進行真空封罐或封口，送入殺菌室進行高溫殺菌20分鐘或紫外照射殺菌1小時，便可外包裝出廠。