[發明專利]紅砂糖的制備方法

無效

• 申請號: 99101514.2
• 申請日: 1999-01-02
• 公開（公告）號: CN1085255C
• 公開（公告）日: 2002-05-22
• 發明（設計）人: 朱瑞霞
• 申請（專利權）人: 朱瑞霞
• 主分類號: C13F3/00
• 分類號: C13F3/00
• 代理公司: 合肥誠興專利代理有限公司
• 代理人: 湯茂盛

本發明涉及一種紅砂糖的制備加工工藝。

目前，市售紅糖有兩種，其一是GB532-67規定的國產赤砂糖；其二是進口原糖，它也是紅砂糖一類。國產紅砂糖顆粒較細，極易粘連成塊團狀，其色澤為紅里透灰黃，色澤外觀均不如進口原糖，而進口原糖則因衛生等指標不符合國家規定，已被禁止銷售給消費者直接食用，同時也不能作為紅糖銷售。

本發明的目的在于提供一種紅砂糖的制備方法，用該方法制備符合衛生標準的紅砂糖。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案之一是：

a：取適量糖和水置于器皿中加溫至糖稀狀，前述的糖可以是白砂糖、赤砂糖、進口原糖、糖果、冰糖中的一種或幾種；

b：用赤砂糖和水制備糖稀時，赤砂糖和水的重量比為5∶1；

c：上述糖稀中加入適量食用焦糖色素并攪拌均勻；

d：食用焦糖色素為水的1/10；

e：將上述糖稀與在制糖或成品糖白砂糖混合攪揉至色澤均勻，其中糖稀中赤砂糖與在制糖或成品白砂糖的重量比為1∶10。

本發明采用的技術方案之二是：

用在制糖或成品白砂糖與適量食用焦糖色素攪揉均勻，其中糖稀中赤砂糖與在制糖或成品白砂糖的重量比為1∶10。

本發明采用的技術方案之三是：

a：取赤砂糖放置于器皿中，加入水后進行加溫至糖稀狀；

b：取上述糖稀倒入在制糖或成品白砂糖中攪拌，揉制成色澤均勻；

上述方法中制備糖稀的赤砂糖與水的重量比約為15∶2，其赤砂糖糖稀和在制糖或成品白砂糖的重量比約為2∶30。

本發明采用的技術方案之四是：

用在制赤砂糖和白砂糖或其它在制糖揉制成紅砂糖，白砂糖與赤砂糖的重量比為10∶3。

由以上技術方案可知，以在制糖或白砂糖、赤砂糖、水和少量食用焦糖色素為原料制備紅砂糖，其衛生指標完全符合國家規定，并且適合人們的日常消費習慣，本發明所制得的紅砂糖與進口原糖相比，沒有超標的細菌和病毒，可直接食用；與國產赤砂糖相比，其顆粒均勻，大小適度，香味濃郁，色澤紅潤，易于包裝。

以下結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

將糖和適量水置于器皿中加溫獲得糖稀，在糖稀中加入少量的食用焦糖色素并進行攪拌，之后與在制糖或成品白砂糖混合攪揉至色澤均勻。用于制備糖稀的糖可以是白砂糖、赤砂糖、進口原糖、糖果、冰糖等其中的一種或幾種。在制糖是指用甘蔗或甜菜之類可以制糖的植物制取過程中的糖，即是指在制糖過程中，脫離原材料狀態的糖液的結晶物、沉淀物、固體物。下面以赤砂糖為例進行說明：

a：取國產赤砂糖5kg加入1kg水并置于器皿中加溫使其生成糖稀狀；

b：將0.1kg食用焦糖色素加入糖稀中攪拌糖稀；

c：將上述糖稀與50kg的白砂糖混合攪揉至色澤均勻。

上述方法中，制備糖稀中的赤砂糖與水的重量比為5∶1，食用焦糖色素為水的1/10，糖稀中赤砂糖與在制糖或成品白砂糖的重量比為1∶10。以上白砂糖用在制糖可以替代。

實施例2

用在制糖或成品白砂糖與適量食用焦糖色素攪揉至色澤均勻，便可獲得優質紅砂糖，在制備過程中，在制糖或成品白砂糖與食用焦糖色素的重量比約為300∶1，所制得的紅砂糖，色澤深淺適度，顆粒均勻。

實施例3

用赤砂糖糖稀與白砂糖或在制糖進行著色的過程：

a.取15kg赤砂糖放置于器皿中，加入2kg水后進行加溫，使其成為糖稀狀；

b，將以上獲得的糖稀倒入200kg在制糖或成品白砂糖中攪拌，揉制成色澤均勻狀；

上述方法中制備糖稀的赤砂糖與水的重量比約為15∶2，其赤砂糖糖稀和在制糖或成品白砂糖的重量比約為2∶30。

實施例4

用在制赤砂糖和白砂糖或其它在制糖揉制成紅砂糖，其目的是利用赤砂糖中所含焦糖色素，為白砂糖或在制糖著色，其比例約為(白∶赤)10∶3。