[發(fā)明專利]一種藥膳熏制豬蹄加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 98121111.9
• 申請(qǐng)日: 1998-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN1257667A
• 公開（公告）日: 2000-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田忠國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 田忠國
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312
• 代理公司: 本溪科技專利事務(wù)所
• 代理人: 董洪波,劉英烈

本發(fā)明涉及肉食品加工方法，尤其是豬蹄的加工方法。

豬蹄是一種含有豐富營養(yǎng)人們喜食的肉食品。

由于豬蹄的清洗比較麻煩，加工時(shí)間長，家庭制做比較困難，既使一些熟食加工及餐飲部門采用傳統(tǒng)加工方法制作的各種豬蹄也往往是表里不一，含有土腥味，加工不當(dāng)甚至破壞其內(nèi)在的豐富營養(yǎng)，口感、色、香、味也不盡如人意。

本發(fā)明提供了一種采用中草藥加工制作特殊風(fēng)味豬蹄的“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法。

具體如下：

1、

(1)、選用外觀無損傷，質(zhì)的新鮮、肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料；

(2)、燒烤豬蹄外皮，去凈表皮細(xì)小豬毛及腳趾間污物；

(3)、在清水中浸泡5-6小時(shí)后洗刷干凈；

(4)、放入配有中草藥：白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、甘草、三奈、紅糖、桂皮及各種調(diào)料的老湯中烀煮，開鍋后用文火烀至7-8小時(shí)后出鍋控干；

(5)、將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中急火熏制3-5分鐘后著色出鍋。

每2?5公斤豬蹄加入白芨(75克)；肉豆蔻(50克)、草果(25克)；蓽菝(50克)；丁香(75克)；良姜(25克)；肉桂(50克)；陳皮(100克)；青皮(50克)；甘草(100克)；三奈(100克)；紅糖(500克)；桂皮(50克)。

采用本方法制作的豬蹄，鮮嫩可口，骨松筋軟，肥而不膩，色、香、味俱佳。由于中草藥具有的調(diào)胃健脾、益氣活血、醫(yī)療、保健、美容等獨(dú)特作用，使之成為一種食療合一的上品。

制作中：須選用外觀無損傷，質(zhì)的新鮮，肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料。燒烤豬蹄外皮，去凈表皮細(xì)小豬毛及腳趾間污物。在清水中浸泡5-6小時(shí)后洗刷干凈。放入配有中草藥：白芨(75克)；肉豆蔻(50克)；草果(25克)；蓽菝(50克)；丁香(75克)；良姜(25克)；肉桂(50克)：陳皮(100克)；青皮(50克)；甘草(100克)；三奈(100克)；紅糖(500克)；桂皮(50克)及各種調(diào)料配制的老湯中烀煮，開鍋后用文火烀至7-8小時(shí)后出鍋控干。再將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中加急火熏制3-5分鐘著色出鍋即可食用(涼透后食用最佳)。

由于白芨：苦，甘，消腫生肌；

肉豆蔻：辛溫，燥濕，溫中行氣；

草果：辛溫，溫中寬中；

蓽菝：辛熱，溫中止痛；

丁香：辛溫，溫中降逆，溫腎助陽；

良姜：辛熱，溫胃祛寒；

肉桂：辛甘，補(bǔ)命門火，溫腎助陽；

陳皮：辛苦溫，調(diào)中理氣，化痰；

青皮：辛溫，舒肝破氣，散結(jié)；

甘草：辛甘補(bǔ)脾益氣潤肺，緩合藥性，去以上各藥的

??????苦澀味；

三奈：甘溫，溫胃醒脾祛寒；

紅糖：甘溫，養(yǎng)胃補(bǔ)血益氣，增加食品色澤；

桂皮：辛熱，溫腎祛寒，補(bǔ)命門火，助陽。

以上十三味中藥無毒性，多屬辛、甘、溫藥性，辛味發(fā)入肺，甘入脾胃，苦入心肺。故養(yǎng)血，活血，舒肺理氣。

加甘草調(diào)百藥，加紅糖增加色澤還調(diào)合某些藥的苦味，增加適口性。

白芨的生肌活血作用可以滲透到豬蹄的皮，筋內(nèi)，使皮松軟，筋的韌性舒松，肉離骨性好，吃起來香嫩可口，不緊皮。

加入上述中藥后，對(duì)人體增加調(diào)胃健脾，益氣活血，行氣祛滯作用，對(duì)患有肝膽不適的慢性胃、脾、肝病人能祛除飽食不消，對(duì)于滯氣胃病者可增加食欲。又由于豬皮具有養(yǎng)顏潤膚的作用，食者不僅肥而不膩，香嫩可口，回味綿長而百食不厭。從而成為美食，美容，保健的上乘佳品。

用此方法還可以加工豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等各種肉食品，同樣色、香、味俱佳并具有上述食療作用。由于含有中藥及熏制的作用，用此方法制作的肉食品在常溫條件下可以存放數(shù)日不變味，不變質(zhì)。