[發明專利]即食香菇片的生產方法及其產品

無效

• 申請號: 98113864.0
• 申請日: 1998-03-24
• 公開（公告）號: CN1193482A
• 公開（公告）日: 1998-09-23
• 發明（設計）人: 張寶巖;王克益
• 申請（專利權）人: 哈爾濱百花食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/317
• 代理公司: 哈爾濱專利事務所
• 代理人: 劉婭

本發明是一種富含營養的即食香菇片的生產方法及其產品。

香菇是一種香氣濃郁味道鮮美的食用菌，含有人體必需的多種氨基酸、30多種酶類和多種維生素等營養成分，經研究證明，其中還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓及膽固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干擾素誘導劑，尤其是維生素D源最為豐富，可促進兒童骨骼、牙齒的生長，但目前香菇僅在家庭或餐館的餐桌上出現，是經烹炒而成的香菇菜肴，制作煩瑣，食用不方便，限制了人們對香菇的食用量。

本發明提供富合營養，食用方便的即食香菇片的生產方法及其產品，以克服已有技術的不足。

以下方式可實現本發明：

采用香菇和牛骨提取液為原料，其生產過程如下：1.干香菇浸潤吸水膨脹，清洗干凈，待用，2.制取牛骨提取液：將新鮮牛骨清洗去污，消毒后，粉碎成細小顆粒，牛骨小顆粒放入高壓反應釜中，在2Kg/cm壓力下蒸煮2小時，使油脂浸出于水中，然后離心分離脫脂，去除脂肪的牛骨PH值為中性，3.先用蛋白酶或氨基酸水解酶進行酶法分解牛骨，此時牛骨底物濃度為8-16％的蛋白質，每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg，或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L，溫度55℃，時間15-3分鐘，此時PH值降低一個PH單位，然后用復合蛋白酶水解，每10-25Kg底物用復合蛋白酶1000mg，時間4-16小時，溫度55℃，PH值繼續降至5.5左右，水解過程中要不斷攪拌，并通過測量滲透壓跟蹤控制，水解完成后，高溫滅菌10分鐘，即得牛骨提取液，4.把制備的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇內，香菇與牛骨提取液的重量比為5∶4，輔料為料酒10％，糖10％，鹽4％，鮮味劑1％，辣椒0.25％，把計量好的香菇、牛骨提取液及輔料放在夾層鍋內用蒸氣加熱煮制，煮制過程中不斷攪拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，5.炒制，把煮制好的香菇撈出，在炒鍋內放入植物油、蒜，燒熱后將香菇放入翻炒20分鐘，6.炒后的香菇盛入烤盤，在80-120℃溫度下烘到香菇含水15-30％，7.將烘后的香菇輥壓成薄厚均勻的香菇片即為成品。

采用以上方法得到的產品為即食香菇片。

本發明工藝簡單，生產成本低，成品含有豐富的蛋白質、香菇多糖及維生素等，是老少皆易的即食保健食品。

實施例：

1.制取牛骨提取液：將新鮮牛骨用清水洗干凈，消毒，用粉碎機粉碎成大顆粒，再精磨成細小顆粒，牛骨小顆粒送入高壓反應釜中，在2Kg/cm²壓力下蒸煮2小時，使牛骨顆粒中的油脂浸出于水中，然后離心分離脫脂，去除脂肪的牛骨PH值為中性，其含蛋白質濃度為8-16％，3.利用酶法分解牛骨中蛋白質，成為易溶于水的氨基酸，先用蛋白酶或氨基酸水解酶進行水解，100Kg牛骨底物用蛋白酶15mg，或者每100Kg底物用氨基酸水解酶24L，溫度55℃，時間15-30分鐘，此時PH值降低一個PH值單位，然后用復合蛋白酶水解，每100Kg底物用復合蛋白酶10g，時間4-16小時，溫度55℃，PH值繼續降至5.5左右，水解過程中要不斷攪拌，并通過測量滲透壓來跟蹤控制，同時要避免微生物污染，水解完成后，高溫滅菌10分鐘，即得牛骨提取液，4.干香菇洗凈，浸潤吸水膨脹，待用，按香菇與牛骨提取液的重量比為5∶4的比例，把制備的牛骨提取液加入浸泡好的香菇內，再加入牛骨提取液與香菇總量料10％的酒，糖10％，鹽4％，鮮味劑1％，辣椒0.25％，把計量好的香菇、牛骨提取液及輔料放在夾層鍋內用蒸氣加熱煮制，煮制過程中不斷攪拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，香菇在原有的香味里又融進了牛骨的肉香味，5.炒制，把煮制好的香菇撈出，在炒鍋內放入植物油、蒜，燒熱后將香菇放入翻炒20分鐘，使香菇具有光澤，6.炒后的香菇盛入烤盤，在80-120℃溫度下烘到香菇含水15-30％，7.將烘后的香菇輥壓成薄厚均勻的香菇片即為成品，真空包裝后出廠。

按上述的方法生產的即食香菇片產品。