[發明專利]即食香菇片的生產方法及其產品

無效

• 申請號: 98113864.0
• 申請日: 1998-03-24
• 公開（公告）號: CN1193482A
• 公開（公告）日: 1998-09-23
• 發明（設計）人: 張寶巖;王克益
• 申請（專利權）人: 哈爾濱百花食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/317
• 代理公司: 哈爾濱專利事務所
• 代理人: 劉婭

1、一種即食香菇片的生產方法，采用香菇和牛骨提取液為原料，其生產過程如下：(1).干香菇浸潤吸水膨脹，清洗干凈，待用，(2).制取牛骨提取液：將新鮮牛骨清洗去污，消毒后，粉碎成細小顆粒，牛骨小顆粒放入高壓反應釜中，在2Kg/cm²壓力下蒸煮2小時，使油脂浸出于水中，然后離心分離脫脂，去除脂肪的牛骨PH值為中性，(3).先用蛋白酶或氨基酸水解酶進行酶法分解牛骨，此時牛骨底物濃度為8-16％的蛋白質，每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg，或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L，溫度55℃，時間15-30分鐘，此時PH值降低一個PH單位，然后用復合蛋白酶水解，每10-25Kg底物用復合蛋白酶1000mg，時間4-16小時，溫度55℃，PH值繼續降至5.5左右，水解過程中要不斷攪拌，并通過測量滲透壓跟蹤控制，水解完成后，高溫滅菌10分鐘，即得牛骨提取液，(4).把制備的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇內，香菇與牛骨提取液的重量比為5∶4，輔料為料酒10％，糖10％，鹽4％，鮮味劑1％，辣椒0.25％，把計量好的香菇、牛骨提取液及輔料放在夾層鍋內用蒸氣加熱煮制，煮制過程中不斷攪拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，(5).炒制，把煮制好的香菇撈出，在炒鍋內放入植物油、蒜，燒熱后將香菇放入翻炒20分鐘，(6).炒后的香菇盛入烤盤，在80-120℃溫度下烘到香菇含水15-30％，(7).將烘后的香菇輥壓成薄厚均勻的香菇片即為成品。

2、一種按權利要求1所述的方法生產的即食香菇片產品。