[發明專利]生產藍靛果系列產品的方法

無效

• 申請號: 98108566.0
• 申請日: 1998-05-14
• 公開（公告）號: CN1211404A
• 公開（公告）日: 1999-03-24
• 發明（設計）人: 李東生
• 申請（專利權）人: 李東生
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種食品的生產方法，特別是藍靛果系列產品的生產方法

藍靛果是我國東北高寒山區的野生冠生植物，是世界上稀有珍貴野生漿果之一，含有大量的維生互助素C、果酸、糖類、多種氨基酸以及微量元素，屬高酸低糖漿果。目前在我國市場上有一種用藍靛果果實為原料添加糖釀造的果酒，這種釀造的果酒經過糖化發酵后不經蒸餾而制，在發酵過程中破壞了藍靛果的營養成份，產生發酵臭損失了藍靛果原有的芳香味和滋味，且保質期短，除這種果酒外沒有其它系列產品問世。

本發明的目的是為大量開發藍靛果資源，提供一種以藍靛果果實為主要原料，生產一系列營養成份高、口感好、原有果味濃，保質期長的藍靛果配制酒、軟飲料等系列產品的方法，它可彌補現有技術的不足，以滿足人們對藍靛果產品的需求。

本發明是由以下的技術方案實現的：以野生漿果藍靛果果實為原料，礦泉水和特制藍靛果系列香精作主要輔料配制而成。首先，每年的7-8月間按季采摘藍靛果果實，經挑選后真空包裝速凍保鮮待用；其次，取礦泉水加熱冷卻處理，殺滅水中的細菌和藻類，經二次初濾→微濾→超濾，除去水中鐵錳等雜質微粒、微生物等；第三，按生產量取保鮮的藍靛果果實用榨汁機榨汁待用；第四，用處理過的礦泉水化糖制成糖漿待用；第五，將檸檬酸溶解后與榨好的藍靛果果汁一起倒入糖漿中制成混合液；第六，在混合液中加入藍靛果食用香精和適量的處理過的礦泉水，經攪拌均質后存放、灌裝、封口、包裝。

藍靛果系列產品1，藍靛果配制酒的生產方法：

按生產2000毫升甜酒型藍靛果配制酒，其中酒精含量為6％(v/v)，藍靛果果汁含量4％(m/v)，白砂糖含量為16％(BX)制品為例：1．取白砂糖340克，處理水278.2毫升，加熱至60℃化糖，冷卻至室溫過濾制成糖漿待用；2．取檸檬酸4克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中；3．取藍靛果果汁80毫升倒入糖漿中；4．取藍靛果酒基(生產蒸餾酒時加入藍靛果酒用香精，含量8.2克/升)60％(v/v)200毫升倒入糖漿中，制成混合液；5．取適量處理水倒入混合液中至2000毫升為止；6．攪拌均質存放、灌裝，即成制品。

藍靛果系列產品2，藍靛果果汁飲料的生產方法：

按生產2000毫升高熱量型藍靛果果汁飲料，藍靛果果汁含量為10％(m/v)，白砂糖15.9％(BX)制品為例，配制方法如下：1．取白砂糖340克，處理水278.2毫升，加熱至60℃化糖過濾后制成糖漿待用；2．取檸檬酸3.6克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中；3．取藍靛果果汁200毫升倒入糖漿中；4．取藍靛果水質香精2.1克滴入糖漿中制成混合液；5．取適量處理水倒入混合液中至2000毫升止；6．攪拌均質加熱至52℃殺菌，然后趁熱灌裝即成制品。

藍靛果系列產品3，藍靛果碳酸飲料的生產方法：

按生產2000毫升即8瓶每瓶250毫升藍靛果碳酸飲料，藍靛果果汁含量2.5％(m/v)，糖16％(BX)制品為例，采用二步灌裝生產：1．取白砂糖340克，處理水228.2亳升，加熱至60℃化糖過，冷卻制成糖漿過濾后待用；2．取藍靛果果汁50毫升倒入糖漿中；3．取檸檬酸3克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中制成混合液；4．取藍靛果乳化香精2.1克滴入混合液中攪拌均質制成原汁；5．將制取原汁冷卻至4℃以下待用；6．按原汁與碳酸水1∶4比例灌裝，碳酸水控制8℃以下二氧化碳氣含量3.3倍，每瓶先灌碳酸水188.75毫升，注入原汁61.25毫升；7．快速壓蓋，以免二氧化碳氣逸出。即成制品。

本發明以藍靛果作原料制成系列產品，是我國野生漿果開發利用的一大貢獻，是滿足市場需求的有效手段。本發明采用真空速凍保鮮，即可解決異地利用，也解決了傳統制汁保鮮需大量不銹鋼罐和加防腐劑的問題；本發明采用特制香精配制工藝，保留了藍靛果的芳香味和滋味；采用礦泉水作輔料和生產用水，使產品中不但存有藍靛果中的大量人體所需的營養成份外，還保留了礦泉水中達標的熱溶性微量元素鍶等，營養豐富，實屬天然的保健產品。