[發明專利]冷凍甜食

無效

• 申請號: 97192568.2
• 申請日: 1997-02-26
• 公開（公告）號: CN1088566C
• 公開（公告）日: 2002-08-07
• 發明（設計）人: P·里維雷;S·西爾溫特;F·湯農;V·安德烈－利內
• 申請（專利權）人: R·S·A·民用公司
• 主分類號: A23G9/02
• 分類號: A23G9/02;A23G9/04
• 代理公司: 上海專利商標事務所
• 代理人: 陳文青

1.一種冷凍甜食，具有由源自牛奶的蛋白質，脂肪，甜味劑和一種或幾種穩定劑構成的組成，所述的甜食在凝固點下是柔韌的和可擠出的，沒有摻入空氣或任何其它氣體，其特征在于：

—蛋白質由相對于粗制品含20％至40％蛋白質的源自牛奶的代乳品和/或脫脂牛奶提供；

—使用的脂肪是低熔點植物油；

—甜味劑是分子量比蔗糖低的甜味劑混合物，該混合物包括右旋糖和/或左旋糖，轉化糖和葡萄糖漿狀物，右旋糖的總的百分數是總配方的6重量％-30重量％。

2.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：所述的右旋糖來自標準一水合右旋糖和葡萄糖漿。

3.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：植物油是熔點低于-5℃的植物油。

4.根據權利要求3所述的冷凍甜食，其特征在于：植物油是向日葵油。

5.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：所用的轉化糖的特點是高轉化百分率達93±3％。

6.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：葡萄糖漿中右旋糖的百分數是69.7-73.7重量％。

7.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：葡萄糖漿含有包括49重量％葡萄糖和26重量％二糖化物的碳水化合物成份。

8.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：該冷凍甜食包括：

—向日葵油??????????????：?????16.5重量％至18.5重量％

—脫脂奶粉或代乳品??????：?????11.6重量％至10重量％

—右旋糖????????????????：?????13.3重量％

—葡萄糖漿??????????????：?????8.8重量％

—穩定劑????????????????：?????0.6重量％至0.3重量％

—液態脫脂牛奶??????????：?????49重量％至49.1重量％。

9.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于，相對于總的配方，甜味劑混合物占24.6重量％，其中：

—右旋糖或左旋糖：8.2重量％

—轉化糖：8.2重量％

—葡萄糖漿：8.2重量％。

10.根據權利要求1所述的冷凍甜食其特征在于，相對于總的配方，甜味劑混合物占20.3重量％，其中：

—右旋糖或左旋糖：10.0重量％

—轉化糖：3.3重量％

—葡萄糖漿：7.0重量％。

11.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于蛋白質含量在6重量％至18重量％之間。

12..根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于穩定劑按0.25至0.8重量％的比例加入。

13.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于，相對于總的配方，甜味劑混合物占20.3重量％，其中：

—右旋糖或左旋糖：13.3重量％

—葡萄糖漿：7.0重量％。

14.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于產品在-20℃下可勺取，毋需經過膨脹。

15.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于脂肪比率占配方的6重量％和24重量％。

16.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：所述的冷凍甜食是由20重量％向日葵油，11.6重量％脫脂奶粉或代乳品，10重量％右旋糖，8.8重量％葡萄糖漿，0.6重量％穩定劑和49重量％液態脫脂奶構成的組合物。

17.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于：所述的冷凍甜食是由15重量％向日葵油，11.6重量％脫脂奶粉或代乳品，15重量％右旋糖，8.8重量％葡萄糖漿，0.6重量％穩定劑和49重量％液態脫脂奶構成的組合物。

18.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于葡萄糖漿的右旋糖相當量在35重量％和70重量％之間。

19.根據權利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于所用的葡萄糖漿具有40重量％的右旋糖相當量，和含有15重量％右旋糖和10重量％的二糖化物的碳水化合物成份。