[發明專利]生產有包裝的帶煙熏氣味的食品的方法和裝置

無效

• 申請號: 97191954.2
• 申請日: 1997-01-23
• 公開（公告）號: CN1209728A
• 公開（公告）日: 1999-03-03
• 發明（設計）人: 于爾根·漢滕
• 申請（專利權）人: 復合夾具系統兩合公司
• 主分類號: A22C11/02
• 分類號: A22C11/02
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉興鵬

本發明涉及一種生產有包裝的帶煙熏氣味的食品、特別是香腸的方法，在這種方法中，包裝材料具有一層液態煙氣。本發明還涉及一種實施這種方法的裝置。

可以用各種不同方式和方法制作香腸形式的帶煙熏氣味的食品：在也許是最古老的方法中，食品位于透氣的外套里，比如說用于香腸的烤肉或者奶酪。在煙室中，包裝的食品用煙氣熏，煙氣也可以通過外套滲入到食品中。在新近的方法中，采用了液態煙氣，透氣的包裝食品噴上液態煙氣，或者將用于這種食品的不僅透液體而且透氣的包裝材料用液態煙氣浸透(EP-OS?121?924)，這樣，液態煙氣可以緊接著同樣滲入食品中。將包裝食品浸入液態煙氣中也是可能的。不過在這種情況下，計量是比較難解決的，而且緊接著的烘干操作也是很昂貴的。

上面所提到的方法存在著個別的或者共同的各種不同缺點，這使生產煙熏氣味的食品變得困難或者價格提高。比如說，需要專用的煙室，在煙室中用煙氣熏包裝的食品或者噴上煙氣。在浸漬(浸泡)情況下，需要一個浸漬槽，而且烘干操作也是很昂貴的。此外，現有技術還有一個另外的、主要的缺點：在所有已知的方法中，外套必須是透氣的，這樣(液體)煙氣可以滲入食品中，其后果是，比如說，由于可能進入細菌，包裝食品的保質期受到了限制。而且食品也容易變干。在目前的已有技術中，這一問題只能通過第二種不透氣的包裝來加以解決。

除此之外，從US-PS5,484,001中知道，在將香腸肉餡和類似物品裝入包裝外套之前，包裝外套的內表面涂上液態煙氣。但是，這個方法和實施這種方法的裝置有個先決條件，即：包裝外套采用的是除了灌裝口外其余部分封閉的容器形式，例如一個口袋的形式。所以，涂層只可以間歇地進行，已知的方法和為此建議的裝置都不適用于連續生產過程。

另外，涂層厚度不能原始計量，因為涂層厚度不僅取決于涂覆量，而且也取決于輥的壓力和包裝袋的薄膜厚度。結果是，涂覆量有差別，因此，必不可免的是，填料(裝入物)接受的煙熏氣味程度也有所差別。

因此，本發明的任務是，提供一種用簡單的和便宜的方式連續地生產有一定強烈煙熏氣味的食品的方法和裝置。

按照本發明，這個任務的解決方法是：在灌裝填料之前，在包裝材料的內表面涂上一層液態煙氣，其特征是，液態煙氣涂到首先是帶狀的包裝材料上，并且緊接著把包裝材料封閉成一個軟管，最后把填料裝到軟管里。

在外套灌裝完之后，應具有煙熏氣味的食品同液態煙氣接觸，這樣，煙氣可以擴散到食品中。在這種方法中，因為包裝材料可以平著繃緊來涂覆，因此包裝材料涂層均勻，而且方法簡單可靠。

外套可以由不透氣和不透水的材料組成，這本身就帶來了很大優點，僅用外套包裝的食品就能防止細菌進入，這樣，就能長期儲存，此外還不易變干。

按照本發明的裝置，具有一個引導軟管狀包裝物料的灌裝管以及把液態煙氣涂覆到包裝材料表面上的裝置，其特征在是，與灌裝管的排放孔同軸，安裝了軟管制作臺，其把帶狀包裝材料做成一個同軸包圍灌裝管的軟管，并且將軟管輸送到排放孔，在這個軟管制作臺前面直接裝了一個涂覆臺。

現在，借助于附圖說明本發明。

圖1以縱向剖面圖的形式示出了用于生產煙熏氣味的香腸類食品的裝置，在這里，首先把帶狀包裝材料涂上一層液態煙氣，如果可能，在包裝材料加工成軟管并且灌裝之前，烘干液態煙氣層。

在已有技術中，這種裝置常用的一些零件是：一個灌裝管10，該灌裝管在其前端被一個軟管狀香腸外套12包圍著；香腸外套12的一端14位于灌裝管10的排放孔16前面，并且借助于一個夾緊器18封閉；一個內腸制動器20，其位于軟管狀香腸外套12和灌裝管10之間、在排放孔16前不遠處，而外腸制動器21安裝在這之前的進給方向中。

為了向香腸外套灌裝，填料受擠壓穿過灌裝管10并且從排放孔16出來，在這里，填料裝入開始為空著的香腸外套12，隨著裝入的填料增多，來自緩沖槽22的同樣的其他香腸外套逆著腸制動器20和21拉出這么長，即直到已灌裝一個具有所要求長度的香腸為止。然后，灌裝過程中斷，通過壓緊和封閉，把香腸外套12分開一段長度，并且將其與剩余的香腸外套12分離開。同時，把位于排放孔16前面的香腸外套12的端部封閉，這樣，可以用與上述相同的方式生產下面的香腸。