[發明專利]板栗酒及其制備方法

無效

• 申請號: 97119423.8
• 申請日: 1997-10-17
• 公開（公告）號: CN1074789C
• 公開（公告）日: 2001-11-14
• 發明（設計）人: 占自榮;高春發;楊自峰;黃勝高;陸樣新
• 申請（專利權）人: 江西省鷹潭市天師板栗酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 鷹潭市專利事務所
• 代理人: 周少華

本發明涉及一種板栗酒及其制備方法。

板栗的種植在我國由來以久，板栗既可食用又可入藥，據《本草綱目》記載：板栗性溫味甘，具有寬氣之功能，能治胃脘腹痛和疳積等癥。由于板栗含有大量的氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，加之其藥用價值越來越受到人們的青睞。人們為了進一步開發板栗系列產品進行了不懈努力。據檢索目前尚無人采用板栗釀造酒。

本發明的目的就是提供一種新的以板栗為主要原料制備板栗酒的方法。

本發明是通過以下方案來實現的。

1、①板栗去殼后所得的板栗果經分選、清洗、破碎之后與浸泡后的稻谷按一定比例混合，并拌勻；②拌勻后在高溫下蒸釀4小時左右，蒸釀到板栗、稻谷都熟透為止，取鍋；③取鍋后晾干，晾干溫度控制在35-38℃，晾干的同時拌適量的酒曲；④酒曲攪拌均勻后，此時保溫24小時，溫度控制在36-40℃，并在中途要翻動一次；⑤保溫24小時后，下缸封缸，下缸前缸要用藥消毒滅菌，封缸時間一般為10-12天，要求密封，以封缸的第一天算起，第4-7天開缸加適量的水，再封缸使其密封，溫度保持在36-39℃；⑥10-12天后取缸，放入鍋內蒸釀，蒸釀3-4小時即蒸釀出板栗酒；⑦將蒸餾出的板栗酒封缸4個月左右，可罐裝即成成品板栗酒。

2、①板栗去殼后，將所得的板栗果經分選、清洗、破碎后，放入鍋內加上適量的水，在高溫下蒸釀，蒸釀時間為4-5小時，并蒸餾出適量的板栗汁，板栗汁波美度為30°-40°為宜；②將蒸餾出的板栗汁與優質基酒按一定比例勾兌；③勾兌后將板栗酒密封貯存一定的時間后過濾、罐裝即成成品板栗酒。

本發明具有板栗香味，濃香醇厚，風味獨特，清新爽口，具有養胃健脾、滋肝補腎之功效，能有效地調節人體機能，尤其對中老年人能起到強身健體的作用，是板栗深度加工的理想選擇之一。

下面結合附圖對本發明作進一步詳細描述。

圖1為本發明實施例一的工藝流程圖。

圖2為本發明實施例二的工藝流程圖，

實施例一、每鍋稻谷和板栗混合物按250公斤計算。

1、精選稻谷和板栗果，并按7∶3或6∶4的比例，將稻谷清洗、浸泡，浸泡時間為8-10小時。板栗果清洗，破碎；

2、將破碎后的板栗果與浸泡后的稻谷混合，并拌勻。拌勻后的混合物放置在鍋中蒸釀，蒸釀時間4小時為宜，蒸釀到板栗稻谷同時熟可取鍋；

3、取鍋后，將稻谷與板栗果的混合物取出晾干，晾干溫度控制在35-38℃，拌入酒曲。根霉曲或大曲的拌入量為混合物重量的0.3-0.4％，甜酒曲為0.03-0.04％，攪拌均勻后，并在36-40℃溫度下保溫24小時，中途翻動一次。

4、保溫24小時后，下缸封缸，下缸之前，缸要用藥消毒滅菌，封缸時間為10-12天，要求密封，從封缸的第一天算起，第4-7天開缸加入適量的水，加水量為一次性加入混合物重量的1-1.5倍，加水后再封缸，使其密封，并使溫度保持在36-39℃。

5、封缸10-12天后，取缸，再蒸釀取酒，取酒量每100公斤混合物為22-28公斤酒精度為46-50°，即提取率為22-28％。

6、將所提取的板栗酒貯存4個月以上時間，取出罐裝即成成品板栗酒。

實施例二，以每鍋板栗100公斤計算

1、精選板栗果100公斤，經清洗破碎后放入鍋內蒸釀，蒸釀時加水30-50公斤，即板栗果重量的30-50％。

2、蒸釀至出板栗汁，板栗汁的提取為12-18公斤，即將板栗果重量的12-18％，板栗汁的波美度30-40°為宜。

3、從所提取的12-18公斤的板栗汁中取16公斤板栗汁加人酒精度為50°的優質基酒100公斤內，勾兌均勻后過濾，貯存即成酒精度為42°的板栗酒。