[發明專利]芬叉蓼飲品及其制作方法

無效

• 申請號: 97118889.0
• 申請日: 1997-11-12
• 公開（公告）號: CN1068044C
• 公開（公告）日: 2001-07-04
• 發明（設計）人: 郭身修;郭敬軍
• 申請（專利權）人: 郭身修
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A23L2/38
• 代理公司: 吉林大學專利事務所
• 代理人: 王恩遠

本發明屬于食品及其加工領域，特別涉及野生植物的莖葉為原料的酒和飲料及其制作方法。

芬叉蓼是一種野生的蓼科植物，學名Polygonum?divaricatum?L，俗稱“酸姜”。它不僅含有多種維生素、氨基酸、單寧、酮等，還含有微量元素，如鐵、鋅、鎂、鈣、鉀，特別是硒，含量為1.2％(百毫克)，是國家規定含硒量0.09的13倍多。本發明以芬叉蓼莖、葉為原料，采用區別于釀制一般果酒的方法，釀兌芬叉蓼酒和芬叉蓼飲料。本發明中所指的飲品，即是酒和飲料的統稱。

與本發明最相近的已有技術是一份中國專利，名稱為“分叉蓼飲料的制作方法及其配方”，申請日為1985年10月5日，公開日為1987年4月22日，公開號為CN85107820A。該發明專利的所有飲料都含有水，沒有制成顆粒狀沖劑的。該發明專利的飲品制作方法主要包括分叉蓼的清洗、榨汁、汁澄清、汁貯存、配料、飲料澄清和灌裝消毒等過程。所制飲料具有多種營養成分，味道酸甜可口，原料資源豐富的優點。但不能去除由單寧和纖維素，造成沉淀和口感發澀。制得的飲品由于芬叉蓼細胞的壓榨破壞，會造成營養成分的流失。

本發明的目的是克服已有技術的缺點，采用芬叉蓼的莖、葉作原料，釀制芬叉蓼飲品，并通過兩次儲釀取上清液過濾的工藝，解決沉淀問題和使口感適宜。

本發明的芬叉蓼飲品，其主要成份包含糖或/和酒或/和水，特別是含有芬叉蓼汁。所說的糖來源于白糖、沙糖，酒主要是白酒。

比如，用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌白酒和白糖，可以得到芬叉蓼酒?？梢园促|量比，芬叉蓼汁∶白糖∶白酒=5∶(5～2.5)∶(0.8～1.5)進行兌制。

用酒保鮮的芬叉蓼汁，加兌適量白糖也可以得到芬叉蓼酒。

兌制出的芬叉蓼酒，酒精度為12～30°，糖含量占芬叉蓼酒的總質量的8～15％。

再比如：用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌水和白糖，可以得到芬叉蓼飲料。以糖浸取的原汁，加兌水，也可得到芬叉蓼飲料。

芬叉蓼飲料由于不用酒保鮮，兌制時也不在原汁中加白酒，因而酒精度為零，或由于儲釀時發酵有極低的酒精度。飲料中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼飲料總質量的10～20％，水占總質量的40～75％，余量為芬叉蓼汁及其它配料。

芬叉蓼料中可以添加其它配料成分，比如：天然食品香精、碳酸水等。

還可以將芬叉蓼汁和糖混合均勻，將混合物噴漿成顆粒狀，制成芬叉蓼沖劑。

本發明的芬叉蓼飲品的制作方法，可按下述過程進行：芬叉蓼清洗——提取純汁保鮮——第一次儲釀——第一次取上清液過濾——兌制——第二次儲釀——第二次取上清液過濾——灌裝殺菌。

跟已有技術比較，與釀制果酒方法相同的地方有：將原料清洗，提取純汁保鮮，儲釀，兌制，灌裝殺菌等過程。不同的地方是：原料主要是芬叉蓼的莖和葉；所說的提取純汁保鮮是榨汁過濾保鮮或切段浸取過濾；所說的儲釀分兩次進行，第一次儲釀是對提取的純汁進行儲釀，第二次儲釀是在兌制之后的儲釀，兩次儲釀之后都進行取上清液過濾；所說的兌制是在第一次儲釀取上清液過濾后得到芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的過程，第二次儲釀和取上清液過濾后的液體，即可灌裝殺菌，制成產品。

前述的提取純汁保鮮有兩種方法，一是榨汁過濾保鮮，用酒保鮮或用酸保鮮；二是切段浸取過濾，浸取可以是用白酒浸取也可以用糖浸取。

采用榨汁過濾保鮮的方法提取純汁，是將清洗過的芬叉蓼榨壓出汁，經過濾后加入白酒或檸檬酸保鮮。對加酒保鮮的純汁，兌制時加糖制作芬叉蓼酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時加酒和糖制作芬叉蓼酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時加糖和加水制作芬叉蓼飲料。

榨汁時，可以使用研磨果實的辦法進行，最好是采用對滾加工或液壓加工，使榨出的汁中芬叉蓼細胞組織不被破壞。

采用切段浸取過濾的方法提取純汁，是將清洗過的芬叉蓼切成段，最好是0.5～0.8毫米長的段，加入白酒或糖浸取出汁并保鮮，之后過濾得到純汁。對酒浸過濾的純汁，兌制時加糖制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時加酒制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時加水制作芬叉蓼飲料。兌制前的純汁可以不進行儲釀和取上清液過濾。

用切段浸取過濾的方法提取純汁，能保護芬叉蓼的細胞組織很少破裂，因而可以只在兌制后進行一次儲釀和取上清液過濾的過程。

對榨汁加酸保鮮的純汁加糖或切段糖浸過濾的純汁，均可噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。制作沖劑之前可以有一次儲釀和取上清液過濾的過程；或者不進行儲釀和取上清液過濾的過程。