[發明專利]利用生物酶工程提取山藥原汁的方法

無效

• 申請號: 97115643.3
• 申請日: 1997-08-16
• 公開（公告）號: CN1208583A
• 公開（公告）日: 1999-02-24
• 發明（設計）人: 朱玉端
• 申請（專利權）人: 朱玉端
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 河南省專利代理中心
• 代理人: 楊妙琴,蔡淑媛

本發明涉及一種利用生物酶工程提取山藥原汁的方法，提出的山藥原汁可做系列飲料、保健食品和口服液。

山藥在我國栽培已有三千多年的歷史，山藥所含營養成分之多，營養價值之高，用途之廣，眾所周知。山藥既可食用又可藥用，被歷代醫學界推崇為至上補品，但是在現有山藥食品生產中，山藥的制備都僅僅是一般的物理加工和簡單的化學處理，在94年第2期《食品科學》雜志中，有一篇文章題目是《山藥系列食品的研制》，文章中提到山藥飲料的生產工藝是：選料、清洗、刮皮、切片、烘干、研磨、水煮、調配、裝罐、滅菌、成品。山藥糊的生產工藝是：選料、清洗、刮皮、切片、烘干、研磨、蒸熟、油炒。另外還有的是先把山藥去皮，去皮后放在密閉的空間內用硫磺蒸薰，蒸薰后出水、晾干，再進行其他物理加工。用上述方法制備山藥，山藥中有效成分提取率低，其中粘液質所含成分在加工過程中部分析出，造成浪費，營養成分的生物活性受到不同程度的破壞。

為了克服上述現有技術中存在的問題，最大限度地提取山藥的有效成分，避免粘液質所含成分在加工過程中部分析出，并能保持山藥營養成分的生物活性，本發明的目的就是要提供一種利用生物酶工程提取山藥原汁的方法。

要達到上述目的，本發明是通過下述方案實現的，將洗凈的山藥打漿，打出的漿抽入提取罐內，并加水，漿與水的比例為1∶8，然后加溫，待溫度上升至50°-80℃時，加入復合酶，漿液與酶的比例為160∶1，并攪拌均勻，保溫10-25分鐘，使之充分反應后，繼續加溫，當溫度達100℃時，保溫1小時，此時已滅酶，再過濾、濃縮，制成山藥原汁。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、用本方法提取山藥原汁生產效率較高。

2、可最大限度地提取山藥的有效成分。

3、可避免山藥中的粘液質所含成分在加工過程中部分析出，減少了

???浪費現象。

4、克服了由于蛋白質變性而產生沉淀。

5、能保持山藥的有效成分和營養成分的生物活性。

6、提高了山藥的綜合利用率。

7、用本方法提取的山藥原汁口感好，清潔衛生。

下面對本發明作進一步說明，山藥原汁是利用生物酶工程提取的，整個提取過程按以下步驟進行：

1、挑選優質山藥，清洗，洗凈的山藥入打漿機內打漿。

2、打出的漿抽入真空提取罐內，并加凈化水，漿與水的比例為1∶8。

3、用蒸氣加溫，待漿液溫度上升至50°-80℃時，加入復合酶作催化劑，漿液與復合酶的比例為160∶1，并充分攪拌均勻，保溫10-25分鐘，使之充分反應后，再加溫，當溫度達100℃時，保溫1小時，此時酶已失去活性，也稱滅酶。

4、用板框過濾機反復過濾，除去殘渣，再將濾液濃縮，制成山藥原汁。

用山藥原汁與菊花、大棗、枸杞混合液調配、濃縮后再加復合氨基酸、蜂蜜，可做口服液。

用山藥原汁與菊花、大棗、枸杞混合液調配，再加蜂蜜，可作系列飲料。