[發明專利]充氣冰淇淋的生產方法

無效

• 申請號: 97113301.8
• 申請日: 1997-05-22
• 公開（公告）號: CN1200245A
• 公開（公告）日: 1998-12-02
• 發明（設計）人: 張宏偉
• 申請（專利權）人: 張宏偉
• 主分類號: A23G9/02
• 分類號: A23G9/02;A23G9/04
• 代理公司: 黑龍江省專利服務中心
• 代理人: 李長春

本發明涉及一種冰淇淋食品的生產方法。

冰淇淋是從中世紀早期的普通飲料和冰水發展而成的。于1774年在法國巴黎問世。1851年冰淇淋工業由雅各布·費塞爾在美國馬里蘭洲的巴爾的摩建立。隨著濃縮和干燥牛乳的發展，巴氏殺菌和均質機的引進，冷凍機和其它加工設備的改進，1879年生產了冰淇淋蘇打，1904年出現了蛋卷冰淇淋，1921年出現了紫雪糕。冰淇淋開始普遍被認為是一種有營養的、美味可口的冷飲食品，引起了人們的重視。隨著冷凍技術和運輸業的發展，家庭冰箱的普及，冰淇淋的多種配制方法進一步發展。目前市場上銷售的冰淇淋一般是以奶粉、砂糖、奶油、雞蛋及乳化劑等為主要原料加工制作的。經國際、國內外的專利檢索，國外的日本專利昭59-45832、昭59-213363、昭59-51747、昭58-212749為蔬菜型冰淇淋，美國專利US4562081、US4368211為水果型冰淇淋。中國發明專利于1987年12月23日公開的《胡蘿卜冰淇淋制造方法》一專利為蔬菜型專利。

本發明的目的在于提供一種營養豐富、便于人體吸收，口感新穎獨特、清涼爽口的充氣冰淇淋的生產方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：

一、原料配比(按重量比)如下：

砂????糖????13～17％

全脂乳粉????10～15％

鮮????蛋????4～8％

可?可?漿????3～6％

天然奶油????2～5％

淀????粉????1～4％

棕?櫚?油????2～4％

麥芽糖漿????1～3％

乳????糖????1～2％

橄?欖?油????0.1～0.3％

穩?定?劑????0.3～0.6％

乳?化?劑????0.2～0.5％

二氧化碳????0.1～0.5％

香????料????0.02～0.05％

水??????????55～65％

二、工藝流程

(一)混合物料1的生產

a、原料選擇及混合

將精選砂糖、全脂乳粉、鮮蛋、天然奶油、淀粉、棕櫚油、穩定劑、乳化劑八種原料按上述比例置于立式攪拌桶，于40～50℃混合，原料混合順序為先將全脂乳粉融化、次而加粘度高的天然奶油、棕櫚油、鮮蛋，再加砂糖、淀粉、乳化劑、穩定劑等固體原料，最后以水作容量調整。

b、均質

將混合均勻的物料泵入均質機中，于50～60℃，壓力為150～180kg/cm²條件下進行高壓均質。

c、殺菌

將均質后的物料泵入殺菌缸中，開啟蒸汽于85℃殺菌16～30秒。

d、均質

將殺菌物料再置入均質機中于50～60℃，150～180kg/cm²壓力下進行二次均質。

e、冷卻

將二次均質的物料泵入冷卻器中于0～6℃冷卻。

f、老化

經冷卻后的物料及香料置于成熟缸混合，于0～6℃老化4～24小時。

g、凝凍

老化后的混合料通過料泵打入凝凍機于-2～-6℃凝凍，成為混合物料1待用。

(二)混合物料2的生產

h、二次投料融化

經篩選的原料按水、砂糖、乳糖、麥芽糖漿的順序投入化糖鍋中融化，蒸汽壓力為2～6kg/cm²，溫度為100～140℃，時間為20～40min。

i、真空熬糖

用真空泵將融化糖料經過濾泵入真空鍋，進行真空熬糖，真空度為50～80mmHg柱，蒸汽壓力為4～7kg/cm²，溫度為120℃左右，時間為10～20min。

j、高壓充氣

真空熬糖的物料由輸送泵送入高壓鍋中，保持蒸汽壓力為6～7kg/cm²，打開二氧化碳氣管路閥，使二氧化碳氣壓達到30～40kgf/cm²，充氣時間為3min左右，溫度在100～120℃。

k、冷卻

開動冷動機，循環系統及蒸汽系統，使物料的冷卻溫度達到8～12℃，時間為4～5小時。

1、篩選

將冷卻的物料經振動篩篩選粒度為32～100目物料2供使用。

m、包埋

將比例均為3.33％的棕櫚油、奶油、橄欖油于化糖鍋中融化，溫度為50～60℃，待冷卻溫度為30～40℃時，將混合物料2加入滾筒噴淋機中進行噴淋涂層，使其表面均勻地掛滿油脂待用。

n、混合、灌裝