[發(fā)明專利]充氣冰淇淋的生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 97113301.8
• 申請日: 1997-05-22
• 公開（公告）號: CN1200245A
• 公開（公告）日: 1998-12-02
• 發(fā)明（設計）人: 張宏偉
• 申請（專利權）人: 張宏偉
• 主分類號: A23G9/02
• 分類號: A23G9/02;A23G9/04
• 代理公司: 黑龍江省專利服務中心
• 代理人: 李長春

1、一種充氣冰淇淋的生產方法，其特征在于：原料配比(按重量比)如下：

砂????糖????13～17％

全脂乳粉????10～15％

鮮????蛋????4～8％

可?可?漿????3～6％

天然奶油????2～5％

淀????粉????1～4％

棕?櫚?油????2～4％

麥芽糖漿????1～3％

乳????糖????1～2％

橄?欖?油????0.1～0.3％

穩(wěn)?定?劑????0.3～0.6％

乳?化?劑????0.2～0.5％

二氧化碳????0.1～0.5％

香????料????0.02～0.05％

水??????????55～65％

2、按照權利要求1所述的充氣冰淇淋的生產方法，其特征在于：

(1)混合物料1的生產

a、原料選擇及混合

將精選砂糖、全脂乳粉、鮮蛋、天然奶油、淀粉、棕櫚油、穩(wěn)定劑、乳化劑八種原料按上述比例置于立式攪拌桶，于40～50℃混合，原料混合順序為先將全脂乳粉融化、次而加粘度高的天然奶油、棕櫚油、鮮蛋，再加砂糖、淀粉、乳化劑、穩(wěn)定劑等固體原料，最后以水作容量調整。

b、均質

將混合均勻的物料泵入均質機中，于50～60℃，壓力為150～180kg/cm²條件下進行高壓均質。

c、殺菌

將均質后的物料泵入殺菌缸中，開啟蒸汽于85℃殺菌16～30秒。

d、均質

將殺菌物料再置入均質機中于50～60℃，150～180kg/cm²壓力下進行二次均質。

e、冷卻

將二次均質的物料泵入冷卻器中于0～6℃冷卻。

f、老化

經冷卻后的物料及香料置于成熟缸混合，于0～6℃老化4～24小時。

g、凝凍

老化后的混合料通過料泵打入凝凍機于-2～-6℃凝凍，成為混合物料1待用。

(2)混合物料2的生產

h、二次投料融化

經篩選的原料按水、砂糖、乳糖、麥芽糖漿的順序投入化糖鍋中融化，蒸汽壓力為2～6kg/cm²，溫度為100～140℃，時間為20～40min。

i、真空熬糖

用真空泵將融化糖料經過濾泵入真空鍋，進行真空熬糖，真空度為50～80mmHg柱，蒸汽壓力為4～7kg/cm²，溫度為120℃左右，時間為10～20min。

j、高壓充氣

真空熬糖的物料由輸送泵送入高壓鍋中，保持蒸汽壓力為6～7kg/cm²，打開二氧化碳氣管路閥，使二氧化碳氣壓達到30～40kgf/cm²，充氣時間為3min左右，溫度在100～120℃。

k、冷卻

開動冷動機，循環(huán)系統(tǒng)及蒸汽系統(tǒng)，使物料的冷卻溫度達到8～12℃，時間為4～5小時。

1、篩選

將冷卻的物料經振動篩篩選粒度為32～100目物料2供使用。

m、包埋

將比例均為3.33％的棕櫚油、奶油、橄欖油于化糖鍋中融化，溫度為50～60℃，待冷卻溫度為30～40℃時，將混合物料2加入滾筒噴淋機中進行噴淋涂層，使其表面均勻地掛滿油脂待用。

n、混合、灌裝

將凝凍后的90～93％的混合物料1與已包埋的7～10％的混合物料2按比例混合均勻后置于灌裝機中。

o、速凍硬化

將灌裝產品于-25℃速凍硬化。

p、掛可可糖衣、包裝

經速凍冰淇淋迅速浸入可可漿中，均勻掛一層可可糖衣，進入自動包裝線。

q、硬化、成品

包裝后的產品迅速置于冷凍室于-25℃硬化9～10小時則為成品。