[發(fā)明專利]無脂的玉米片

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 96195422.1
• 申請日: 1996-06-04
• 公開（公告）號: CN1092934C
• 公開（公告）日: 2002-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J·M·詹森;D·T·比德曼;R·W·約翰斯通;R·D·里斯
• 申請（專利權(quán)）人: 普羅克特和甘保爾公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A21D13/00
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標事務(wù)所
• 代理人: 黃淑輝

???????????????????????技術(shù)范圍

本發(fā)明涉及的是玉米片和類似的玉米小吃食品。

???????????????????????發(fā)明背景

例如組合玉米片那類成的小吃是很受大眾喜愛的小吃食品。許多愛好吃玉米片的人也要求或需要減少他們膳食中可消化脂肪的量。玉米粉糊和玉米粉含有玉米油。以玉米粉糊為基料的食品是將形成的玉米粉糊面團做成要求的形狀，例如片，然后烹煮此成形的粉糊。這些組合玉米制品優(yōu)選在已加熱到約300°F至450°F(148.9℃至232℃)的油炸脂肪介質(zhì)中烹煮。此組合的小吃片經(jīng)油炸或焙烤不同長短的時間，通常在約10秒至約3.5分鐘之間。在油炸過程中，這些片吸收大量油炸用脂肪，通常約為烹煮的和已調(diào)味的小吃或片的重量的約20％至約50％。通常使用一種可消化的脂肪于烹煮，例如大豆油、棉籽油或花生油。這些油的熱量按每克消化的油計約為9卡。油炸玉米小吃每100克能含有約20克至50克的可消化脂肪。也即每100克產(chǎn)品提供180至450卡。一份正常的玉米片約重30克。在正常的一份玉米片中吸收可消化脂肪5克，即提供約45卡熱量。

現(xiàn)行技術(shù)水平的玉米片以及玉米和其他谷物混合制成的片都是在減少熱值的脂肪或不易消化的代脂肪中烹煮的，它們不是無脂肪的，因為許多其他玉米片成分和玉米本身會有顯著量的可消化脂肪。因此，用不易消化的代脂肪制作的玉米片含有太多的可消化脂肪，標明為無脂油炸玉米片的制作方法迄今仍是未知的。

許多愛好吃玉米片的人也要求或需要降低他們膳食中的真正可消化脂肪的量。因此，本發(fā)明的一個目的是提供一種30克一份的無脂玉米片。本發(fā)明的另一個目的是提供一種制作無脂玉米片的方法。

發(fā)明概要

本發(fā)明介紹的是可消化的無脂玉米片，每30克一份的無脂玉米片中含有低于0.5克的可消化脂肪。此無脂玉米片包含：

多到約50％的玉米粉糊，選自包括淀粉、蛋白質(zhì)和纖維，優(yōu)選不易消化的纖維以及它們的混合物等的一種無脂填料；不易消化的脂肪代用品；以及選自包括食鹽、乳化劑和無脂調(diào)味料以及它們的組合物在內(nèi)的其它基本上不含脂肪的成分。

玉米片包含從約20％至約50％的玉米；從約20％至約62％的無脂填料；從約1％至約35％的不易消化的代脂肪；從0％至約4％的水分；和從0％至約10％的其他基本上無脂肪的成分。30克一份中任何殘留的或固有的可消化脂肪是可以忽略的，根據(jù)公認的營養(yǎng)權(quán)威，本發(fā)明的30克一份是無脂肪的。

發(fā)明詳述

本發(fā)明介紹的是低水分甘油三酸酯脂肪或可消化的無脂肪烹煮的玉米小吃食品。這些無脂小吃食品包含：玉米粉或粉糊，一種選自包含淀粉、蛋白質(zhì)和纖維優(yōu)選不易消化的纖維的無脂肪填料，水和一種不易消化的代脂肪組合物。每份玉米片包含從約20％至約50％的玉米粉糊；從約20％至約62％的無脂填料；從約1％至約35％的不易消化的代脂肪；從0至約4％的水分；和從0至約10％的其他基本上無脂肪的成分。優(yōu)選的“無脂肪”烹煮的玉米小吃食品，即使每30克一份產(chǎn)品含有低于0.5克的可消化脂肪，仍令人驚奇具有非常好的味道。優(yōu)選的產(chǎn)品令人驚奇地具有可接受的油滑性感覺、良好的口感潤滑性的非常好的味道。

本發(fā)明的優(yōu)選無脂小吃食品包含：

a)從約20％至約45％，優(yōu)選25％至35％的玉米粉糊；

b)從約20％至約50％，優(yōu)選30％至40％的一種選自包括淀粉、蛋白質(zhì)和纖維，優(yōu)選不易消化的纖維以及它們的混合物的無脂肪填料，并且優(yōu)選所述無脂肪填料是等量淀粉、纖維和蛋白質(zhì)的混合物；

c)從0至10％，優(yōu)選2％至6％的調(diào)味料；

d)從0至約4％，優(yōu)選0.5-3％的水；和

e)從約1％至約35％，優(yōu)選23-35％，更優(yōu)選25-32％的一種不易消化的烹調(diào)用脂肪成分。

制備無脂玉米片的方法包含：

a.用含水的面團制備生的玉米片片料，該面團包含約50份至約70份的玉米粉糊和一種無脂填料的混合物，無脂填料系選自包括淀粉、蛋白質(zhì)和纖維，優(yōu)選不易消化的纖維和他們的混合物；所述的面團包含按所述面團重量計從約30份至約50份的水；

b.用不易消化的代脂肪在300°F至450°F(148.9℃至232℃)烹煮所述的生的玉米片片料以得到所述的烹煮的玉米片；

c.加入非必需的其他成分，這些成分基本上無可消化脂肪；其中所述的其他基本上無脂肪成分系選自包含食鹽、乳化劑和無脂或低脂調(diào)味料以及他們的組合物；

其中所述玉米片包含多到50％的玉米成分。