[發明專利]涂有無機膜的食用產品

無效

• 申請號: 96192458.6
• 申請日: 1996-01-18
• 公開（公告）號: CN1177911A
• 公開（公告）日: 1998-04-01
• 發明（設計）人: D·L·貝耶爾;T·E·雅赫;D·L·扎克;R·A·耶羅梅;F·P·德布林卡特
• 申請（專利權）人: 火星有限公司
• 主分類號: A23L2/00
• 分類號: A23L2/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 魏金璽,周慧敏

????????????????????????發明背景

發明領域

本發明涉及涂有可食用無機膜的食用產品，例如食品或藥品的組合物。本發明還涉及生產涂有無機膜的食用產品的方法以及生產涂有無機膜的食用產品的設備。

本發明也涉及減少食品包裝材料的浪費和處置的問題，因為若食用產品本身可更穩定地貯藏，就可減少對外包裝材料的需求。

此外，本發明還可供生產需要利用水份的新食品和低脂產品，迄今為止，水份對食品的貯藏壽命有消極影響。

現有技術描述

在許多常規食用產品中，混入水份、氧或脂肪會使產品變軟、氧化或起霜，因而限制食用產品的貯藏壽命。“貯藏壽命”是指貯藏的食品因變質而不適于食用前所經過的時間。食品中混入水份、氧或其他成分會使產品的味道、結構、氣味、營養價值、貯藏穩定性和可售性產生有害的變化。“結構”是指產品的組織、觸覺和外觀，包括復蓋在物質上的組成物微粒的性質和排列。水份的轉移可發生在食品與其周圍環境之間和/或發生在非均相食品體系的不同組分之間。例如，象餡餅皮之類烤干的物質結構上的變質發生在水份由濕度高的餅餡轉移到餡餅皮的時候。同時，餅餡因水份丟失到餡餅皮或周圍環境中而變化，產生膠狀或粘滯的粘稠物。

美國專利No.4,707,365[海恩斯(Haynes)等人]披露，小甜餅中使用的巧克力片一變質就會失去巧克力的香味效果。發現這種香味的損失是由于小甜餅面包片中水的活性較高，而相應的巧克力片中水的活性要低得多。具體而言，小甜餅面包片中的水份擴散到巧克力片中，使存在于其中的巧克力香味化合物解吸。然后，這些解吸出的化合物返回擴散到小甜餅的面包片中。結果，失去巧克力香味效果的巧克力片小甜餅在貯藏時間內硬結。本發明通過在巧克力片表面形成防潮膜來防止水份轉移，從而克服上述問題。

如果不是將巧克力片，而是將外包糖衣的糖果，或是將外包糖衣的糖果與巧克力片一起加入小甜餅或冰淇淋產品中同樣存在問題。發現超過規定時間，糖衣常常褪色，致使小甜餅或冰淇淋褪色。本發明通過在糖衣上形成保護層來防止褪色，從而克服上述問題。

可食用膜由于對避免上述問題以及對延長食品的貯藏壽命具有影響，因而非常重要。可食用膜還可通過減少對抗氧劑和防腐劑的需要擴展新食品的可能性，并提高消費者對各種新穎食品的期望。由于延長了食品的貯藏壽命，因而也有利于擴展分配渠道。此外，可食用膜可減少保護食用產品所需的包裝材料的量，因為該膜起防潮和/或防氧層的作用，所以可提高食用產品的貯藏壽命。通過減少對包裝材料的需求，可食用膜對環境管理和有關事宜具有有利的影響。

上述采用可食用保護層涂覆在食用產品上將有害影響減至最小，是本領域內熟知的。然而，迄今為止，可食用防水防氧層的開發集中在含有機材料，特別是類脂化合物和蛋白質的保護層上。防潮層的開發集中在主要含纖維素、類脂化合物和蛋白質的保護層上。通常，含類脂化合物的保護層的透濕性比含蛋白質的保護層差。但是，含蛋白質的保護層對某些產品(例如水果)不實用。

需要非類脂化合物支撐物來減少含類脂化合物的保護層所伴隨的易碎性/易裂性。纖維素膜通常用作支撐膜。并且添加增塑劑來減少易碎性。蛋白質可用在支撐膜和保護層兩方面，但是蛋白質保護層經常不象類脂化合物保護層那樣有效。

最近的工作集中于蛋白質膜和碳水化合物膜。蛋白質，例如膠原蛋白、玉米蛋白、動物膠、谷蛋白和各種乳蛋白，已成為近期工作的焦點。碳水化合物，例如脫乙酰殼多糖、改性纖維素和甲基纖維素，也正在研究。這些材料可用于必須保持水的活性，以保持產品性質和微生物穩定的許多食品領域。尚需進一步的研究，才能使這些技術被更廣泛地接受。

現有技術中可食用膜的根本問題是需要量大，以使保護層有效。該有效量與膜的厚度直接相關。較厚的保護層不被消費者認可，因為較厚的保護層由于其結構上的差異影響口感。通常，越有效的膜其口感特性越差。這種現象的實例是蠟膜保護層。蠟是有效的保護層，但是對蠟保護層來講，需要添加的量使它(即石蠟)粘在口中不熔。水果往往涂有蠟膜，以提高貯藏壽命，但這些蠟膜可被消費者感覺到，因此是不希望的。然而，這些蠟可使水份的損失減半。

蟲膠是有效的防潮層，它可用水或溶劑分散。雖然溶劑是蟲膠最有效的分散劑，但溶劑因其氣味會吸收在食品中而不合乎要求。