[發明專利]灌注助肉處理

無效

• 申請號: 96191636.2
• 申請日: 1996-01-26
• 公開（公告）號: CN1169660A
• 公開（公告）日: 1998-01-07
• 發明（設計）人: 簡·W·卡科留斯基
• 申請（專利權）人: 簡·W·卡科留斯基
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 王達佐

本發明領域

本發明涉及灌注助肉處理，具體地說涉及在通過液體灌注方法新近屠宰的產肉動物中使肉柔嫩、增味，或提取膽甾醇，鈉或脂肪的方法。

背景技術

通過給產肉動物灌入化學物質以產生各種所需結果的各種方法是眾所周知的。例如，Hood的美國專利4,016,293公開了一種改進鮮肉顏色穩定性的方法，通過非腸道地向產肉動物供給大劑量的維生素C，經產肉動物的脈管系統使維生素C分布，然后對該產肉動物進行屠宰。類似地，Kang等人的美國專利3,818,106公開了一種在動物活著的時侯通過向動物的脈管中注入酶使肉柔嫩的方法，其中通過減少動物血液中反應物存在自然地發生，以可控的速率使酶激活。

然而，上述發明都沒有涉及在灌注助肉過程中遇到的主要問題。這一問題就是，一旦為動物注入后，必須使動物在一個充分的時間內保持活著以獲得使給予的化學物質在整個動物的脈管系統中均勻地分布。當然，由于動物的循環系統的性質，以這種方法獲得化學物質的均勻分布常常是不可能的。這導致了過程中不需要的延遲和肉的質量的改變。此外，如Kang等人的美國專利3,818,106所述，許多市場上可買到的酶在注入活的動物后導致了其內部出血和內部器官的水腫。由于這一原因，已開發出了各種專用酶以試圖避免上述不希望的附帶效應。但是這些改進的酶不可能由世界各地的肉加工者方便地得到，或者是不能完全避免這種活體處理的不希望的副作用。

此外，為重達1000磅的動物進行灌注可能且確實會經常引起動物對灌注的強烈反應。這可能會對人或與之靠近的財產造成損傷和/或傷害。被灌注的動物也可能造成自身的傷害，這可能造成對該動物將產生的某種肉的損害。

如果已知的方法能夠允許繼動物被屠宰后將化學物質灌入該動物的循環系統，則上述的所有問題能夠很容易地解決。然而，目前并不存在這樣的方法。因而當前需要這樣一種方法。

在現有技術中可以找到幾種死后灌注方法的例子，諸如Berhardt等人的WO88/06003，和Schotte的美國專利2,767,096。雖然Berhardt和Schotte的方法可被用于將化學物質死后灌入動物的循環系統，但Berhardt和Schotte都需要對已屠宰的動物進行相當大的處理以適當地加入灌注液。例如，在Berhardt中描述的方法涉及利用了被屠宰的動物，該被屠宰的動物被除去四肢以供從腿部進行液體灌注的排放。Schotte教導了一個在灌注可以開始前對被屠宰動物的更極端的處理。在Schotte的方法中，關于為了動脈注入程序進行的動物的預灌注準備的描述在Schotte的專利中占了幾乎整整三欄。所包括的一些步驟是頭的切割，肺動脈從主動脈的分離，氣管、食管及肺的切除，直腸-結腸部分的切除和整個腹腔的掏空。在上述步驟的每個步驟期間，必須十分小心防止傷害到腹腔內的動脈和靜脈，而事實上一些被分開的動脈和靜脈必須被夾緊以防止液體從此流出。很明顯，Berhardt等人和Schotte的方法在開始灌注以前要考慮對動物軀體進行多方面的準備，這大大增加了對動物軀體灌注所需的時間。因而需要這樣一種灌注方法，該方法可在動物屠宰之后幾乎立即用于對被屠宰動物進行灌注，而無需在該灌注過程開始之前對動物軀體進行大的處理。

因而，本發明的一個目的是提供一種用于產肉動物的死后注入方法。

本發明的另一個目的是提供一種方法，該方法通過將物質灌入并遍及產肉動物可使肉柔嫩，增味，固定(binding)和/或從肉中提取膽甾醇或脂肪，或除去鈉。

本發明的還一個目的是提供一種對肉進行灌注而不改變肉的外觀的方法。

本發明又一個目的是提供一種在任何肉類屠宰廠都可容易實施的對肉進行灌注的方法。

本發明再一個目的是提供一種對肉進行灌注的方法，該方法包括在將液體導入動物之前把灌注液加熱到近似于該動物的體溫的步驟。

本發明再一個目的是提供一種對肉進行灌注的方法，該方法不需要對被屠宰動物做大的處理，事實上，它教導不必進行耗時且不必要的四肢切除或除去內臟的工作。

最后，本發明的一個目的是提供一種通過灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的膽甾醇或鈉的提取或脂肪固定的方法，該方法費用低，成本適宜，且處理過程所需時間短。

本發明公開