[發明專利]一種余甘子飲料的制備方法

無效

• 申請號: 96119150.3
• 申請日: 1996-09-27
• 公開（公告）號: CN1062119C
• 公開（公告）日: 2001-02-21
• 發明（設計）人: 彭志英;趙謀明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 華南理工大學專利事務所
• 代理人: 盛佩珍

本發明屬于一種保健飲品及其制備方法，指利用自然資源余甘子，制備余甘子飲料的方法。

余甘子是一種野生植物之果，余甘子產地廣泛分布于廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等地的山丘地帶，夏秋兩季采收。據有關資料報道，余甘子含有豐富的營養成份和功能因子，例如抗壞血酸、余甘子酸、沒食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣質化合物及其礦物質和維生素等，其中，抗壞血酸(維生素C)含量高達370～1416mg/100g，具有生津止咳、化痰、健脾胃和清熱解毒等功效。經科學實驗證實，余甘子汁對強烈致癌物N-亞硝基化合物的合成有明顯的阻斷作用，其阻斷率達90％以上，因此可以認定余甘子具有防癌和抗癌作用。

雖然余甘子含有上述營養成份和功效，但是由于未經加工的余甘子味酸澀且苦，一般人難以接受，大部份資源處于自生自滅狀態。因此，綜合利用余甘子資源開發保健品是十分有意義的。

發明人曾以余甘子為原料，經洗果、破碎、去核后進行常壓間歇蒸餾制備清澈透明的“油甘露”飲品。這種“油甘露”飲品雖除去了余甘子的苦澀味，但是常壓間歇蒸餾過程的溫度較高，有效營養成份損失太多，尤其是抗壞血酸，B族維生素等，使得產品的保健作用降低。另外，采用常壓間歇蒸餾的制備方法能耗高且出品率低，去核工序繁瑣，不利于大規模工業化生產。

本發明的目的在于提供一種既能保持余甘子的營養成份和功能因子，又能去除余甘子的苦澀味的綜合利用余甘子的方法，制備營養豐富、具有防病保健作用的余甘子飲料。該制備方法工藝簡單，能耗低且出品率高，采用本法制備的余甘子飲料成本低廉。

本發明的余甘子飲料的制備方法包括下述步驟：

步驟1：洗果

將余甘子果實表面清洗干凈；

步驟2：熱破碎

將洗凈后的余甘子果實投進果與水重量比為1∶2～6的、80～95℃的熱水中，趁熱破碎至余甘子漿；

步驟3：調配

加入剩余水調配至余甘子與水的重量比達到1∶6～15；

步驟4：真空蒸餾

在真空度為-0.04～0.098MPa的2～4效連續真空蒸餾或間歇真空蒸餾，蒸餾產物即為無色透明的余甘子飲料。

步驟3調配工序的余甘子與水的重量比優選值為1∶8～10；真空蒸餾工序的真空度優選值為-0.075～0.09MPa。

本發明具有如下優點：

1、本法制備的余甘子飲料，不但去除了余甘子本身的苦澀味，而且保持了余甘子特有的香味以及大部分營養成份和功能因子；不但口感甘爽回甜，而且具有清熱解暑、健脾開胃、潤喉止渴等作用；該飲料不加糖，為純天然的低熱能保健飲料。

2、采用真空蒸餾，分離完全，對有效成份破壞少，出品率是常壓蒸餾的2～3倍。

3、本法采用熱破碎和磨漿，免去了去核工序。不但簡化了制備工藝，而且通過熱破碎破壞了一些有害酸類，有效地防止了有害物質的產生和抑制了營養成份和功能因子的變化。

4、省去了繁雜的去核工序，還可充分利用核中的有效營養成份。

5、采用2～4效真空連續或間歇蒸餾罐熱能可多次利用，比常壓蒸餾能耗低2～4倍，而且可節約大量的冷卻用水。

6、上述優點使本發明的制備方法易于工業化和連續化生產，該法產品余甘子飲料成本低廉，具有良好的經濟效益和社會效益，極有推廣應用價值。

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

用洗果機械或者人工將余甘子果表面清洗干凈，將30kg的余甘子投進100kg、90℃的熱水中；先迅速用打漿機破碎，然后通過膠體磨或磨漿機磨至漿狀，得余甘子漿液130kg；將余甘子漿放入調配罐中，再加水150kg后調配均勻；放入500立升的二效間歇真空蒸餾罐中，在-0.075MPa的真空度下蒸餾，收集蒸餾罐中的冷凝物，并將前、后蒸餾組分混合均勻，即得余甘子飲料180kg，最后采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶等形式分裝出產品。

實施例2

將經清洗后的余甘子果實30kg投進150kg的，95℃的熱水中；趁熱用打漿機破碎，然后再經磨漿機進一步磨碎至漿液；將漿液放入調配罐中，再加水150kg，攪拌均勻；放入500立升的三效連續真空餾罐中，在-0.09MPa的真空度下連續蒸餾，收集蒸餾冷凝物，并將前、后蒸餾組分混合均勻，即得余甘子飲料240kg，最后采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶等形式分裝出產品。