[發明專利]一種高效、低耗、優質白酒生產工藝

無效

• 申請號: 96119140.6
• 申請日: 1996-09-06
• 公開（公告）號: CN1176304A
• 公開（公告）日: 1998-03-18
• 發明（設計）人: 陳立明;李買紹;周國威
• 申請（專利權）人: 廣東省斗門縣酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 珠海市專利事務所
• 代理人: 尹可建

1、一種高效、低耗、優質白酒生產工藝，主要是指一種采用大米、酒曲和水為原料，并通過半固態發酵法釀制白酒的工藝，其特征在于：

a、在用于釀造白酒的原料大米中，取出一部分蒸煮熟，打散降溫后，加入酒曲進行固態培菌，并嚴格控制品溫及時間，保證菌絲生長良好；

b、將剩余的原料大米蒸煮熟，加入水后入罐，再將上述培菌好的原料加入拌均，進行發酵，并嚴格控制品溫；

c、將發酵好的原料進行蒸餾、陳釀、過濾、勾兌、包裝。

2、根據權利要求1所述的一種高效、低耗、優質白酒生產工藝，其特征在于用于培菌的大米量為總大米量的5～80％，優先采用15～20％，所選用的酒曲為小曲，優先采用含酵母純種根霉麩皮曲，其用量為用于培菌大米量的0.5～1.5(重量％)。