[發明專利]無渾濁液體茶飲料加工技術

無效

• 申請號: 96117519.2
• 申請日: 1996-04-10
• 公開（公告）號: CN1161785A
• 公開（公告）日: 1997-10-15
• 發明（設計）人: 何春雷;杜曉
• 申請（專利權）人: 四川農業大學飲料新技術研究開發中心
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種利用各類茶葉為原料，制造無渾濁液體茶飲料的技術。屬于茶葉綜合利用和飲料加工領域。

茶葉是源于中國的傳統飲品，具有“國飲”之稱，內含種類繁多的有機和無機保健成份，包括茶多酚及其氧化產物、生物堿、氨基酸、維生素、茶皂素等有機成份及氟、鍶、硒、鋅、鉀等多鐘無機成份。但傳統的沸水多次沖泡飲用方式，大大地限制了茶葉的消費量，難以適應現代生活對飲料方便化的需要，茶葉飲用的方便化、液體化，必將成為茶葉發展的新趨勢。

在液體茶飲料加工技術研究方面，萬述浩等發明了沸水浸提，硅藻土過濾方式制造濃縮茶汁的技術(CN1101506A)；Pokka?C發明了用單寧酸處理加工茶飲料技術(JP06,269,246，日)；王澤農等發明了水浸提、多糖(乳糖或D-乳糖、殼多糖)、抗壞血酸處理方式制造罐裝茶水的加工技術(CN1080123A)。此外，多數采用沸水沖泡，直接過濾方式制造液體茶飲料等，按上述方法制成的液體茶飲料，有的由于受熱時間長，茶香損失大，湯色易褐變；有的技術對茶湯中成份，特別是特征性成份，如茶多酚及其氧化產物，生物堿等損失較大，?茶”味淡薄；有的技術基本上無法解決液體茶飲料在常溫或低溫條件下，在長期(6個月以上)放置所產生的渾濁和沉淀問題。本發明較好地解決了：(1)茶葉成份的保留(其提取率在90％以上)，保持了“茶”應有的品質特征；(2)在常溫及冰凍飲用條件下，在6個月以上茶水澄清透明，不渾濁，無沉淀；(3)在保質期內(在10個月以上)，茶的色、香、味品質穩定。實施例1：????

按工藝流程1(見說明書附圖1)，以100kg綠茶為原料，加500kg60％以上濃度的乙醇于提取罐中，加熱至80℃，回流提取3小時，用60目篩網過濾，然后于減壓濃縮罐中回收乙醇至無醇味，再加入500kg去離子水，冷卻1小時，用101型砂棒過濾器過濾，即為茶原汁，再加去離子水兌到12500升，灌裝、封蓋，在高溫滅菌釜中，在115℃下滅菌10分鐘，即可生產出5萬瓶250ml裝的茶水飲料。該產品具有色澤黃綠明亮、清香純正，茶味醇和爽口的品質風格，經10個月常溫保存，不渾濁，不沉淀。實施例2：

按工藝流程2(見說明書附圖2)，以100kg紅茶為原料，加1500kg去離子水，在煎煮罐中煮沸提取1.5小時，用60目篩網過濾，過濾液濃縮至200kg左右，加食用乙醇至濃縮液的乙醇含量達到60％以上，沉清1小時，上清液用101砂棒過濾器過濾，然后在減壓濃縮罐中回收乙醇至無醇味，放出冷卻1小時，過濾，即為紅茶原汁，加入750kg蔗糖，加10kg檸檬酸，溶解，并用去離子水兌至12500升，灌裝、封蓋，在高溫滅菌釜中在115℃條件下滅菌10分鐘，即可生產出5萬瓶250ml裝的冰紅茶飲料，該產品具有甜香持久，湯色紅濃明亮，滋味甜、酸適中，茶味醇厚爽口的品質風格，常溫保質10個月以上，無渾濁，不沉淀。????