[發明專利]健康奶油生產方法

無效

• 申請號: 96109714.0
• 申請日: 1996-09-05
• 公開（公告）號: CN1063312C
• 公開（公告）日: 2001-03-21
• 發明（設計）人: 錢剛;錢雷;錢生球
• 申請（專利權）人: 錢生球
• 主分類號: A23D7/02
• 分類號: A23D7/02;C11C3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、以固體脂和含多烯脂肪酸的植物油為原料，在催化劑作用下，制造健康奶油的生產方法，其特征是使用油溶性復合催化劑為1,2-丙二醇和乙氧基鈉，催化劑組成重量比為2∶1，

所說固體脂，是指熔點在50℃以上的固體棕櫚油、桕脂和經過分提的牛脂、羊脂及豬脂，所說的植物油為亞油酸含量在50％以上的豆油、棉籽油、向日葵及月見草油。工藝過程如下：

A、制備油基

(1)選用一種固體脂和一種液體油，固體脂所占重量為整個油基65～75％，液體油用量，占總個油基25～35％，混合加熱熔化，

(2)升溫至80～90℃，抽真空減壓脫水，

(3)加入復合催化劑，于110-120℃反應50-60分鐘，真空度大于750mmHg，復合催化劑用量1～0.2％。

(4)加入10％檸檬酸水溶液，中和催化劑，并用除離子水洗至中性，

(5)干燥后，加入抗氧化劑以及油相添加劑，

B、制備水相

(6)取14％～16％凈化并煮沸過的水

(7)加入乳酸，調節PH＜4.5。

(8)添加調味劑，使其溶解，

C、成型

(9)將油基75～82份與水相25-18份在40～45℃混合，強烈攪拌，并最后加入香精，制成乳狀液。

(10)將乳狀液，急冷和捏合成表面光滑均勻的膏狀體。

2、按權利要求1所述方法，其特征是復合催化劑用量占整個油基的0.2-1％。

3、按權利要求1所述方法，其特征是，油相抗氧化劑為茶多酚，用量整個油基0.02～0.1％。

4、按權利要求1所述方法，其特征是水相中添加乳酸，用量為0.1～0.2％。