[發(fā)明專利]麻辣味巧克力及其制法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 96108316.6
• 申請(qǐng)日: 1996-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1145181A
• 公開(kāi)（公告）日: 1997-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王正偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王正偉
• 主分類號(hào): A23G1/00
• 分類號(hào): A23G1/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明是介紹一種麻辣味巧克力食品及其制做的方法。

以往的巧克力食品有純巧克力包括：清巧克力(有苦味、甜味兩種)、奶油巧克力、香草巧克力等；夾心巧克力包括：果仁巧克力、果仁掛漿巧克力(覆層巧克力)、夾心巧克力等。但是，與本發(fā)明相同或相似的具有麻辣味的巧克力食品卻是個(gè)空白。

本發(fā)明的目的就是提供前所未有的麻辣味巧克力食品及其制法。

本發(fā)明可采用以下四種制法：

第一種方法：首先將辣椒面(顆粒狀，帶籽)白胡椒粒，花椒粒(麻椒)分別烘焙成熟品。按照重量的一定比例(可根據(jù)實(shí)際需要的口味配制。如：辣椒∶白胡椒∶花椒＝5∶3∶2或＝4∶4∶2)配制成混合香辛料，將所得混合香辛料粉碎后用熱水浸出。一般用水量為原料重量的10-20倍，浸出溫度為70-90℃，浸出時(shí)間為30-60分鐘。然后用離心分離或過(guò)濾等適當(dāng)?shù)姆蛛x手段，將浸出混合物分離為熱水浸出液和浸出殘?jiān)?。將浸出液加適量的鹽(按口味)，混合入其它巧克力原料中，用普通方法制成麻辣味巧克力。

此法制得的麻辣味巧克力口感細(xì)膩，爽口，口溶性好。

第二種方法：將第一種方法配制好的顆粒狀混合香辛料，研磨成細(xì)粉末。直接加入其它巧克力原料中，并按所需加入適量的鹽后用普通方法制成麻辣巧克力。

此法制成的麻辣巧克力，顆粒感強(qiáng)，爽口。

第三種方法：將熟辣椒粉末與熟辣椒籽按重量比例(以下同)1∶2混合得混合辣椒面。將熟白胡椒粉末與顆粒狀(0.1×0.1mm)熟白胡椒混合得混合胡椒面。把混合后的辣椒面，胡椒面同花椒粉末按比例混合(可根據(jù)第一種方法的比例)得混合香辛料。將混合后的香辛料加適量的鹽，混入巧克力原料中，用普通方法制成麻辣巧克力。

此法制成的麻辣巧克力，回味感強(qiáng)，咀嚼時(shí)有明顯的濃香。

第四種方法：用人工合成的辣椒、胡椒和花椒的替代品，按所需比例配制成人工合成香辛料加入巧克力原料中，用普通方法制成麻辣巧克力。

此法制成的巧克力，具有和第一種方法制成的巧克力相同的風(fēng)味和特點(diǎn)。

本發(fā)明對(duì)上述辣椒面、白胡椒面和花椒、鹽的添加量，沒(méi)有特殊的限制可根據(jù)所需制成品的口味適當(dāng)添加。

本發(fā)明保留了巧克力原有的風(fēng)味還加上辣椒、胡椒、花椒所特有的麻辣風(fēng)味，具有良好的爽口性和回味感，咀嚼時(shí)具有強(qiáng)烈的濃香。

按下述配比用普通方法制做巧克力。實(shí)例1：市售可可粉50份????起酥油10份

???市售可可脂40份????本發(fā)明香辛料1.5份

???砂糖50份實(shí)例2：市售可可粉50份????砂糖50份

???市售可可脂50份????本發(fā)明香辛料2份

???果仁(花生、芝麻、桃仁等)適量

本例可制成麻辣果仁巧克力、麻辣夾心巧克力或麻辣覆層巧克力(掛漿巧克力)。麻辣夾心巧克力可將麻辣香辛料摻入巧克力原料中，也可以將其摻入夾心的原料中，也可以在巧克力和夾心原料中都加入香辛料。實(shí)例3：根據(jù)有些人不喜歡花椒的味道，所以可以在其它巧克力原料保持不變的情況下，將本發(fā)明的香辛料減掉花椒，只保留胡椒和辣椒，鹽或者只保留辣椒和鹽制成純辣味的巧克力。另有些人不喜歡辣味或胡椒味所以可以根據(jù)前述方法，減掉辣椒、白胡椒，只保留花椒、鹽，制成純麻味巧克力。