[發明專利]麻辣味巧克力及其制法

無效

• 申請號: 96108316.6
• 申請日: 1996-06-20
• 公開（公告）號: CN1145181A
• 公開（公告）日: 1997-03-19
• 發明（設計）人: 王正偉
• 申請（專利權）人: 王正偉
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、麻辣巧克力，本發明與現有巧克力食品具有如下共同點：二者均是以可可粉、可可脂、砂糖、為主要原料，都可以有選擇性的具有牛奶風味，果仁風味，香草風味等；但是本發明又不同于現有巧克力食品，其突出特征是：本發明具有麻、辣、成的風味，它將辣椒、胡椒和花椒或其人工替代品，這些傳統上認為只能是烹調使用的香辛料，引入巧克力食品當中來，從而形成了區別于傳統巧克力的鮮明特點。

2、麻辣巧克力的配方和制作方法，根據權利要求：1麻辣味巧克力，本發明的配方明顯區別于現有巧克力的配方，它在現有巧克力原料基礎上添加了辣椒(帶籽)、白胡椒、花椒或其人工替代品和鹽形成了麻、辣、成、甜的巧克力新風味，并且在原有制做巧克力的方法上，曾加了麻辣香辛料的制作工藝，形成了制做麻辣巧克力特有方法。

3、麻辣夾心巧克力，包括：麻辣果仁巧克力，麻辣覆層(掛漿)巧克力，麻辣夾心巧克力：其特征是，將權利要求1麻辣巧克力用傳統制做工藝，添加一些附加原料如：果仁等就可制成麻辣夾心巧克力。

4、純辣味巧克力，其特征是根據權利要求1麻辣巧克力，將其麻辣香辛料中的花椒去掉，保留胡椒和鹽，或只保留辣椒或辣椒替代品，按普通方法制成純辣味巧克力。

5、辣味夾心巧克力，其特征是根據權利要求4純辣味巧克力，在其原料基礎上添加一些附料如果仁等，就可制成辣味的夾心巧克力。

6、純麻味巧克力，其特征是根據權利要求1麻辣味巧克力，將其麻辣香辛料中的辣椒和胡椒去掉，只保留花椒或其替代品，用普通制做方法制成純麻巧克力。它具有回味深長的感覺。

7、麻味夾心巧克力，其特征是根據權利要求6純麻巧克力，在其基礎上添加一些附料如果仁等，可制得麻味夾心巧克力。