[發明專利]巧克力制品及其掛衣方法

無效

• 申請號: 96107615.1
• 申請日: 1996-05-23
• 公開（公告）號: CN1166283A
• 公開（公告）日: 1997-12-03
• 發明（設計）人: 譚攸恒
• 申請（專利權）人: 譚攸恒
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及巧克力食品，尤其涉及帶涂層的巧克力制品及其掛衣方法。

巧克力食品以其特有的芳香和口感備受人們的青睞。隨著人民生活水平的提高，要求有更多花色和風味獨特的巧克力制品面市。從當前市場情況看，唯獨巧克力制品的品種少，口感單調，缺乏風味和特色。為了改變這種狀況，設法把巧克力的芳香和口感與其它食品的風味結合起來，創造一種復合型的巧克力制品，便成為人們競相追逐的新目標。

本發明的目的是采用散在的同種或不同種的片狀或餅狀的食品作芯料，通過機械卡固的方式整體或分步地將其浸漬在巧克力漿中，撈出并待其凝固后獲得完整巧克力涂層的食品及其方法。

這種巧克力制品具有如下特點：

首先，實現了巧克力和其它食品風味的結合，并把散在的食品芯料膠連包裹在一起。

其次，制品形狀自然，花樣繁多，不受模具形狀的限制。

最后，可以實現巧克力涂層的褐—白雙色或彩色涂覆。

制備上述巧克力制品，可按下述方法進行：

—懸空法

首先，采用巧克力原板料制漿。隨后將前述同種或不同種片狀餅狀食品芯料分層疊合，采用細齒夾子夾緊，整體或分步驟地將其浸漬在巧克力漿中，浸潤后撈出，吊起，控凈漿液，凝固后即成制品。

—網上法

首先，按前述方法制漿，夾緊芯料，整體或分步驟浸漬，撈出后置放在細鋼絲網上。待其控凈漿液，凝固后取下，便在芯料的表面形成均勻完整的巧克力涂層，絲網接觸的痕跡，目不得見。本法尤其適宜元定形的天然食品芯料的掛衣。

—分步法

首先，按前述方法制漿，欲涂雙色或彩色巧克力時需另行制作白巧克力漿或在原漿液中加入脂溶性食品色素，如核黃素、胡羅卜素或其它調味料。隨后，將食品芯料用針齒夾子夾起，一端先在巧克力漿中浸漬，撈出后控凈，凝固。再用夾子夾起凝固端，浸漬另一端，再行撈出凝固。兩端的巧克力涂層將散在的食品芯料箍在一起，中間部分的芯料層次清晰，色彩鮮艷。本法適于制作多層褐—白雙色或彩色巧克力制品。

與現有技術相比較，本發明的優點在于：

可以提供多種不同風味食品芯料制成的復合型巧克力食品；

豐富了巧克力食品的花色品種，改變了以往口感單調的狀態以及制備方法簡便易行。

下面是本發明的實施例。

實施例1?女士三明治

將市售的山楂片與華夫三層疊加在一起，作食品芯料，中同華夫，兩端山楂片。用針齒夾子夾住后浸漬在熔融的巧克力漿中，全部浸潤后撈出，懸吊起來，控將漿液。巧克力將該食品芯料包裹在一起，凝固后即成為女士們最喜愛的食品之一。

如果將該芯料夾緊后，在白巧克力漿中首先浸漬一端，撈出，控凈，凝固，然后再夾緊另一端，進行二次浸漬，撈出，控凈，凝固，便可制得褐—白雙色巧克力制品。若浸漬在彩色巧克力漿中，則獲得彩色巧克力制品。

實施例2??巧克力麻仁餅??

將市售的芝麻云片糕3-5層疊加在一起，按例1提供的方法夾緊，浸漬，撈出，控凈，凝固后即成巧克力麻仁餅。外表面可以是帶有完整均勻涂層的，也可以是兩端帶涂層，而中間的芝麻夾心則裸露在外。