[發明專利]一種肉鴿燉鮑魚保健食品及其制備方法

無效

• 申請號: 96106870.1
• 申請日: 1996-06-28
• 公開（公告）號: CN1141139A
• 公開（公告）日: 1997-01-29
• 發明（設計）人: 馮國華
• 申請（專利權）人: 北京首都賓館潮州海鮮酒家有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/315;A23L1/39
• 代理公司: 北京科龍環宇專利事務所
• 代理人: 韓小雷

本發明涉及保健食品，特別是涉及一種肉鴿燉鮑魚的保健食品及其制備方法。

隨著國民經濟的不斷發展和人民生活水平的提高，人們對食品的營養、口味及保健作用越來越重視，隨之而來的“美食家”也越來越多。潮州菜一向深受東南亞港澳臺地區及我國南方人士鐘愛，進入九十年代，由于幾家諸如首都賓館潮州酒家等潮州名菜館的開業，潮州菜已漸漸被北方客人所接受，這里面的原因不僅是它在風味門派和飲食文化之間所選擇的求新求變和發掘飲食古文化而采取的不斷進取的方針，而更重要的原因當然有賴于它的味道鮮美，清爽不膩，又極具濃郁的家鄉口味所致。

鮑魚屬貝類，最早用于飲食的記載于《漢書.王莽傳》，明清時代被列入八珍，為名貴烹飪原料之一。全世界鮑魚約有100余種，北方沿海產有盤大鮑、皺紋盤鮑，南方沿海產有雜色鮑、耳鮑等。七、八月份國產鮑魚為旺季，冬季澳洲海域為產鮑魚旺季。天然鮑魚數量不多，采捕不易，每500克分2頭、3頭、5頭、10頭、20頭，頭數越少，價格越昂貴，因此有“有錢難買兩頭鮑”之說。鮑魚的烹調方法多種多樣，如紅燒、爆炒等，皆為筵宴之珍饈。

本發明的目的是提供的一種將肉鴿與鮑魚一起慢火燉制的肉鴿燉鮑魚保健食品。

本發明的另一個目的是提供一種上述肉鴿燉鮑魚保健食品的制備方法。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品含有肉鴿、鮑魚、火腿、桂園肉、人參、天頂湯和調味品。其中各成份的重量份數配比如下：

肉鴿?????0.35～0.75份??????鮑魚??????0.05～0.2份

火腿?????0.01～0.02份??????桂園肉????0.003～0.007份

人參?????0.003～0.007份????天頂湯????1～2份

調味品適量。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品所述的肉鴿優選七十年代末引進的白王鴿和銀王鴿，其肉質細嫩，纖維短，易于消化，含豐富蛋白質22.14％，脂肪1％，微量元素及維生素較均衡。中醫認為：鴿肉味成性平，具有滋腎益氣、祛內解毒之功效，主治病后虛贏、消渴久瘧，另外對頭暈神疲、記憶衰退有奇效。本發明所用的肉鴿優選成活20～35天的乳鴿。

每100克鮑魚鮮品約含蛋白質19克，并含有20余種氨基酸，其有較高營養價值，與肉鴿等禽類同燴，更加利于人體吸收，中醫認為鮑魚味咸性溫，有養血柔肝、行痹通絡功效，常用于貧血、血虛、肝硬化等癥。本發明優選用澳洲鮑魚。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品所述的天頂湯是用肉雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮的湯。其中肉雞優選為5kg的老雞；豬骨的量優選為5kg；火腿優選為金華火腿，豬肉優選為五花肉，加水量優選為15kg，將煮后僅剩的1～2kg的湯做為天頂湯。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品中的火腿優選為金華火腿；人參優選為長白人參，調味品包括鹽、雞茸、紹酒。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品含有豐富的易分解蛋白和20余種氨基酸，極易消化吸收，同時其微量元素及維生素的含量既豐富且均衡，對調節人體生理機能、滋陰理肺、清火及養血柔肝、行痹通絡等有奇效，可用于貧血、血虛、肝硬化等癥的防治。

本發明的肉鴿燉鮑魚保健食品是這樣制備的：將肉鴿在宰殺前用大量醋酒喂養，宰殺后，將鮑魚裝入肉鴿腹內，將裝好鮑魚的肉鴿用水燙后加入天頂湯、桂園、火腿、人參及適量調味品，蒸燉0.5-16小時。

本發明的保健食品的制備方法還可以包括肉鴿在宰殺前，摻醋飼養5-7天，其作用是使鴿子的皮白且骨松。

本發明的保健食品的制備方法還可以包括肉鴿在宰殺時，應先在尾部取出內臟，在頸部開小口放血，刀口要小，表皮不能破；因為已被大量醋酒喂養，這時的鴿骨已被醋化，在鴿肩部開小口，用小刀將骨小心退出，傷口不能撕大，使鴿子被取骨后鴿體仍保持完整。

本發明的保健食品的制備方法還可以包括：從每只鴿體的肩部小心放入鮑魚50～200g；放好鮑魚后，用銀針或牙簽縫起尾部和肩部的小口，用翅膀將頸部放血小口纏起，這樣使得鴿子全身已沒有創口，以保證鮑魚在燉制過程中不會溢出。

本發明的保健食品的制備方法包括將裝好鮑魚的肉鴿用水燙兩遍。

本發明的保健食品的制備方法中所述的天頂湯是這樣制備的：用雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮兩個晝夜，取最后剩下的湯做為天頂湯。

本發明的保健食品的制備方法還可以包括將天頂湯用雞茸澄清，使湯既味厚醇香，又清澈至凈。優選澄清次數為2次。

本發明的肉鴿保健食品的制備方法中所述蒸燉過程不可?；鸹蚣訙?，否則湯即變濁。