[發明專利]組織化蛋白質的制法

無效

• 申請號: 96105536.7
• 申請日: 1996-04-03
• 公開（公告）號: CN1059786C
• 公開（公告）日: 2000-12-27
• 發明（設計）人: Ｎ·阿曼
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23J3/22
• 分類號: A23J3/22;A23J3/26;A23J3/14;A21D2/26;A21D2/40;A23L1/187
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 張元忠

本發明所涉及的是一種生產組織化蛋白質的方法以及完成該方法所用的設備。

已知生產組織化蛋白質的方法有許多種。在這些已知類型的組織化蛋白質中，可以具體提到的有擠壓成型的蛋白質和通過擠壓熟化而組織化的蛋白質。

US專利4,943,441記載了另一種生產組織化蛋白質的方法，該方法第一步將起始植物原料經過水合及酸化作用，使其含水量達45％至65％并且其PH位于4.5和6.5之間。接下來將依據其粘度而以均質膠狀或以液態形式存在的植物原料用泵打入一封閉區域內，在此利用熱加壓的條件下用蒸汽處理原料。完成這個第二步后，無規則形狀的組織化蛋白質可以直接當作食品代用品使用，或者還可以將其干燥并緊接著再水合。

本發明的目的是提供一種生產組織化蛋白質的方法，用本方法可以獲得具有規則和確定形狀的組織化蛋白質的分離片。此外本發明還提供了一種完成此方法所用的設備。

為了達到這個目的，在本發明生產組織化蛋白質的方法中，將面粉、粗粒面粉和/或具有40-400μm顆粒大小的大豆全粉以及酸化劑分散在10-30℃水中，得到干物質含量為33-40％、PH4.8-5.7且粘度為5000-12,000mpas的混合物，通入蒸汽在120-150℃下處理混合物5-60秒形成組織化蛋白片通過噴嘴將其噴出形成分離片的束流，由于噴出的束流沖撞在用來攔截所說束流的偏轉平面上而結成團形成了成團片的布丁，布丁成型并且/或者切割成塊接著干燥這些塊。

優選將面粉、粗粒面粉和/或大豆全粉及酸化劑分散在10-30℃水中得到PH為5.0-5.4的混合物。

同樣，完成本發明方法所用的設備包括一個通入蒸汽進行處理用的裝置、一個噴射裝置、一個偏轉裝置和一個成型及/或切割裝置。

在通入蒸汽進行處理之前，例如可以將不冷凝氣體通入到混合物中。

例如可以使用氮氣、空氣或二氧化碳。在這個附加步驟中，優選每100-450kg/h的混合物中在0.5-5巴壓力下使用100-400l/h的液氮以松散混合物并且保護它不被氧化。如果產品通氣過多，將會太酥脆。在通入蒸汽進行處理之前把不冷凝氣體通入到混合物中，這樣可以不通過例如在沸水中蒸煮的再水合步驟便獲得可食用的塊。

通入蒸汽的處理過程優選在一個“T”形管道中完成，這個管道在其每一個端口都至少裝有一個孔板，這些孔板分別用于調整蒸汽進量、混合物進量和已經通入蒸汽的混合物的排除。

在“T”形管道中，例如在蒸汽進口管道中蒸汽壓力可為6-8巴，混合物進口管道中混合物的壓強可為6-8.5巴且已經通入蒸汽的混合物的壓強可為3-5巴。

緊接著“T”形管道優選的是一條長度為600-1700mm且直徑為2-3cm的儲存管道。這個儲存管道可以裝有一個或多個孔板。

在通入145℃蒸汽處理過程中，蛋白質的三維空間結構變成組織化蛋白質的穩定結構。此外，高溫處理使確保無菌條件下的操作和降低存在于大豆中胰蛋白酶的抑制活性成為可能，至少降低至2/3。

優選用回壓閥來控制通入蒸汽的處理過程，以便得到穩定的溫度和壓力條件。例如在專利EP-A-87108238.4中記載了可以使用回壓閥。

這個圓柱體閥由一個其上部和壓縮空氣進口相通以及其下部和具有一個進出混合物的管口并用來流通混合物的腔相通的腔組成。這兩個腔被十字交叉膜分開且膜中央有一個可以在閥門圓柱體內滑上滑下的銷子。當銷子滑上時閥門打開并且從用于流通混合物的腔中將一定數量的混合物釋放到位于閥門后的開闊腔。相反，當銷子滑下時閥門關閉。銷子的滑動一方面受到位于膜上表面的壓縮空氣的壓力的控制，另一方面受到帶進用手流通混合物的腔中的混合物壓強的控制。

噴射裝置包括一個能夠向下傾斜的噴嘴，以便調整方向使分離片的束流噴射路徑沖著傳送帶。

優選，噴嘴和用來攔截分離片束流的偏轉平面部分形成115-125°角度，這個偏轉平面和傳送帶成直角，以使分離片束流結成團。偏轉平面由三個平面部分組成，例如其中的中間平面部分與其它兩個部分呈25-35°角度安裝。噴嘴可以因此向下傾斜并且使分離片束流直指由偏轉平面的中間部分和傳送帶形成的角。所形成的成團片布丁沿著偏轉平面移動到傳送帶上。這個平面優選具有光滑表面，最好能夠避免片狀物粘附在它上面。

成團片的布丁優選在熱的狀態下成型并且/或者切割。

噴射裝置優選裝配有通風系統以避免蒸汽冷凝在成型和/或切割裝置上。

可以通過在輥子和傳送帶之間擠壓成團片的布丁，使其成型，得到薄的膏片。