[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)火腿腸及其制作工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 96104401.2
• 申請(qǐng)日: 1996-03-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1160507A
• 公開(kāi)（公告）日: 1997-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史耀華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 史耀華
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/317
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/317;A23L1/30;A23L1/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種肉制品，特別是涉及主要由動(dòng)物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的火腿腸。

現(xiàn)有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚(yú)肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，但是它們?nèi)鄙倩ㄉ实南阄逗蜖I(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明的目的是提供一種有花生仁的香味和營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)火腿腸。

為達(dá)發(fā)明目的采取的產(chǎn)品方案是：在主要由塑料腸衣、動(dòng)物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚(yú)肉火腿腸中，按重量比增添的含水量約25％的、其粒度不影響進(jìn)入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工藝)的花生仁，添加量是占火腿腸總重量的3％至10％，(對(duì)含水量不同的花生仁可按含水量25％折算不同的添加重量)。在火腿腸料增添了花生仁后把其(火腿腸料)鹽含量的百分比調(diào)整到約同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調(diào)整到約同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)約和通常的火腿腸料一樣。

為了使添加的花生仁在火腿腸料分布更勻，并避免在有些火腿腸品種的(如100克重量型的成品火腿腸)工藝流程中，其粒度影響進(jìn)入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工序)，添加的花生仁是粉碎了的花生仁，這碎花生仁的粒度以不影響進(jìn)入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序?yàn)槎取?/p>

為了使添加的花生仁更有香味，添加的花生仁是炒熟后能發(fā)出香味的花生仁。

為了使添加的花生仁在火腿腸料更易漲發(fā)，添加的花生仁是泡漲好的花生仁。

為了使添加的花生仁在火腿腸中的味道更好，添加的花生仁是加工過(guò)的已有酸，甜，苦，辣，咸，或其混含味道的花生仁(生的或熟的均可)。

為了使添加的花生仁后的火腿腸含油脂不要太多，可減少火腿腸料中的油脂的用量，減少油脂的重量是增添的花生仁重量的的15％到30％

為達(dá)發(fā)明目的采取的工藝流程基本上沿用沒(méi)增添花生仁的火腿腸的制作工藝流程，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動(dòng)物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于：在讓粉碎好的動(dòng)物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時(shí)，把增添的花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常工序。在火腿腸料增添了花生仁后，把其鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)和通常的火腿腸料一樣。

為了使添加的花生仁在火腿腸料分布更勻，并避免在有些火腿腸品種的(如100克重量型的成品火腿腸)工藝流程中，其粒度影響進(jìn)入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序(如灌腸工序)，在讓粉碎好的動(dòng)物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉等火腿腸料攪拌拌合時(shí)，是把(添加的)粒度以不影響進(jìn)入火腿腸以后各道生產(chǎn)工序?yàn)槎鹊乃榛ㄉ释度肫渲性僖黄饠嚢璋韬暇鶆颍缓笤龠M(jìn)入下一道通常工序。

由于本發(fā)明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚(yú)肉火腿腸中分別各自按重量比增添花生仁3％至8％，并采取上述工藝方案，使本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)火腿腸有花生仁的味道，并增強(qiáng)了火腿腸中的必需脂肪酸等人體必需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)食用起來(lái)又很方便。

下面給出18個(gè)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。

1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的250克重量型的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％的、其含水量約42％、含鹽量約5％的怪味花生仁瓣，把這花生仁瓣投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。

2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的250克重量型的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的、其含水量約42％、含鹽量約5％的麻辣花生仁瓣。把這花生仁瓣投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。