[發明專利]一種營養火腿腸及其制作工藝

無效

• 申請號: 96104401.2
• 申請日: 1996-03-28
• 公開（公告）號: CN1160507A
• 公開（公告）日: 1997-10-01
• 發明（設計）人: 史耀華
• 申請（專利權）人: 史耀華
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/30;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于：在其中含占火腿腸總重量3％至10％的、其粒度不影響進入火腿腸以后各道生產工序的花生仁。

2、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的花生仁是粉碎了的、其粒度以不影響進入火腿腸以后各道生產工序為度的花生仁。

3、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的花生仁是炒熟后能發出香味的花生仁。

4、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的花生仁是泡漲好的花生仁。

5、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的花生仁是加工過的已有味道的花生仁。

6、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的花生仁重量的15到30％。

7、一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于：在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把增添的花生仁投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。在火腿腸料增添了花生仁后，把其鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿腸料計算，標準和通常的火腿腸料一樣。