[發明專利]營養火腿腸及其制作工藝

無效

• 申請號: 96103654.0
• 申請日: 1996-04-06
• 公開（公告）號: CN1161805A
• 公開（公告）日: 1997-10-15
• 發明（設計）人: 史耀華
• 申請（專利權）人: 史耀華
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于：在其中含占火腿腸總重量3％至20％的蝦皮，添加的蝦皮其含水量約25％的、體積大小或粒度不影響進入火腿腸以后各道生產工序，對含水量不同的蝦皮可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿腸料增添了蝦皮后其鹽含量的百分比約同現有的火腿腸一樣，把含水量的百分比約同現有的火腿腸一樣，而發色劑的添加比例約和通常的火腿腸一樣，抗壞血酸、磷酸鹽等其它添加劑的添加比例約等于或略大于通常的火腿腸。

2、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的蝦皮是粉碎了的蝦皮。

3、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的蝦皮約含占其重量0.1％的磷酸鹽和0.1％的檸檬酸。

4、一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于：1、如果添加的蝦皮的體積大小或粒度不影響火腿腸的各道生產工序，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的蝦皮投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。2、如果添加的蝦皮的大小或粒度影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上，針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明采用的各種原料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的蝦皮，或去掉乳化工序，針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許本發明采用的各種原料灌入腸衣中，3、在火腿腸料增添了蝦皮后，把其鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調整到同現有的火腿腸料一樣，把發色劑的添加比例調整到約和通常的火腿腸一樣，抗壞血酸、磷酸鹽等其它添加劑的添加比例約等于或略大于通常的火腿腸。

5、根據權利要求4所述的營養火腿腸的制作工藝，其特征在于：把蝦皮先用約占添加蝦皮總重量0.1％的磷酸鹽和0.1％的檸檬酸拌合均勻放置幾分鐘后，再加入到其它火腿腸料中一起攪拌拌合均勻。