[發(fā)明專利]一種美味瓜子的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 96102057.1
• 申請日: 1996-02-13
• 公開（公告）號: CN1137357A
• 公開（公告）日: 1996-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 雷永泉
• 申請（專利權(quán)）人: 雷永泉
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221
• 代理公司: 云南省專利事務所
• 代理人: 徐玲菊,王昆漢

本發(fā)明涉及一種美味瓜子的生產(chǎn)方法。

現(xiàn)有生產(chǎn)加工方法均是對南瓜子，西瓜子，向日葵子等進行加工處理，而且通常都用鹽水或鹵液浸泡后進行烘干或者是直接拌砂炒制后再噴灑鹽水或其它調(diào)味料，使加工出來的瓜子的味道只能留在瓜子殼表面，而子仁卻不能入味，同時存放過久易返潮變軟，甚至變質(zhì)變味。

本發(fā)明的目的在于采用一種特殊的瓜子——西葫蘆(植物名稱為黑子南瓜)的子仁作為主要原料，并通過本發(fā)明一系列特殊加工方法，使生產(chǎn)出來的瓜子味美、可口，而且味道不僅僅只停留在瓜子殼表面，還滲透到子仁，并能長期保存。

本發(fā)明將通過下列生產(chǎn)方法來實現(xiàn)。

本發(fā)明的主要工序是：浸泡—涼干—加熱烘烤—包裝。其詳細步驟為：

首先，選用瓜熟蒂落的西葫蘆子(植物名稱為黑子南瓜子)作為原料，并使該瓜子涼曬干。

其次，用浸泡液浸泡5-40小時，最佳為20-35小時，使浸泡液中的各種調(diào)味料充分浸透到子仁(即使之入味)，浸泡時間過短不利于入味，浸泡時間過長瓜子會變質(zhì)腐爛，所述浸泡液的配料(重量配比)為：

食鹽??????15％-飽和溶液狀態(tài)

食用香料??0.2％-5％

其余為水，

其中食用香料可用草梅，蘋果，香蕉、桔子等果味香料或是八角、草果等五香香料、或是糖，辣椒、花椒等麻辣味香料或是多味香料，并可根據(jù)需要增減上述香料；

第三，去浸泡液，將瓜子在室溫下通風處涼干；

第四，將涼干的瓜子放入烤箱內(nèi)加溫烘烤，烘烤時間10-40分鐘最好20-35分鐘，烘烤溫度65-120℃，最佳70-90℃，并且最好是逐步加溫，當溫度達40℃時，放入瓜子，使之隨烤箱一同升溫即可，最后將成品瓜子進行包裝。

用本發(fā)明生產(chǎn)出來的瓜子具有下列優(yōu)點，保持瓜子飽滿圓潤的本色，味能充分滲入子仁美味可口，并能貯存較長時間，即暴露在空氣中存放3-5月，不回潮，不變味。

實施例1：

選用于西葫蘆子100kg，精選后放入浸泡液中浸泡5小時，浸泡時浸泡液必須淹沒瓜子至少5公分，浸泡液配比是：

食鹽????????????20％

食用草梅香料????2％

其余為水；

浸泡后將瓜子取出，在室內(nèi)通風干燥處涼干；

加熱烘箱，當溫度升至40℃時放入涼干后的瓜子一同升溫，當溫度升至70℃后恒溫15分鐘(整個升溫時間加上恒溫時間為25分鐘)即可取出，降溫后進行包裝。

實施例2：

選用干西葫蘆子(黑子南瓜子)100kg，精選后放入浸泡液中浸泡40小時，同樣使浸泡液淹沒瓜子5公分，浸泡液配比是：

食鹽????????15％

食用奶油????1％

其余為水；

浸泡后將瓜子取出，在室內(nèi)通風干燥處涼于，加溫烘箱，當溫升至40℃時將瓜子放入烘箱內(nèi)隨烘箱一同升溫，溫升至90℃時恒溫5分鐘即可取出，降溫后包裝即可。