[實(shí)用新型]一種制作煲仔飯的專用爐柜

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 95209219.0
• 申請(qǐng)日: 1995-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN2214747Y
• 公開（公告）日: 1995-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃德良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃德良
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164
• 代理公司: 深圳市專利服務(wù)中心
• 代理人: 茅秀彬

本實(shí)用新型屬于制作食品的專用設(shè)備，具體涉及一種制作煲仔飯的專用爐柜。

煲仔飯是華南地區(qū)、特別是廣東、港澳地區(qū)特有的、深受人們喜愛的單獨(dú)燒煮的快餐式份飯，是在小砂鍋或鐵鍋中加入3－6兩大米和規(guī)定比例的水，煮開后加入菜、肉及調(diào)味品，繼續(xù)慢火燒煮直至鍋底形成少量或即將形成鍋粑，因此既香又綿軟，再配以鮮美的菜肴，十分可口。

隨著改革開放、國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人員流動(dòng)急劇增長(zhǎng)，人們生活節(jié)奏加快，這種快餐形式的煲仔飯?jiān)絹碓绞苋藗兊臍g迎，需求量很大，為了牟利，有些將預(yù)先蒸煮好的飯菜，在供應(yīng)前燒底再出售，這種飯根本就不是煲仔飯，魚目混珠；有的在普通開口式爐上制作煲仔飯，制作速度慢，制作周期長(zhǎng)，能即時(shí)供應(yīng)的量十分有限，在用餐高峰時(shí)滿足不了眾多顧客的需求，一般采用預(yù)先大量制作后保溫存放或在用餐低谷時(shí)制作后保溫存放，以供高峰時(shí)顧客的需要，這種方法顯然占用存放空間太大，而且更重要的是，如采用濕式（如蒸汽式）保溫爐保溫存放，煲仔飯會(huì)很快回潮而失去其特有的飯香味而變得平淡無味；如采用干式封閉爐保溫存放，則煲仔飯就會(huì)失水變干失去原有煲仔飯的既香而又綿軟的特有口味變得像面包干一樣乏味。顯然，上述現(xiàn)有的預(yù)先制作后再保溫存放以供應(yīng)顧客的煲仔飯，失去了煲仔飯的特色，也不能算是真正的煲仔飯，最終會(huì)失去顧客，失去市場(chǎng)。

本實(shí)用新型針對(duì)上述現(xiàn)有的制作煲仔飯方法的不足，為快餐業(yè)提供一種能快速、批量生產(chǎn)煲仔飯的專用爐柜，能隨時(shí)為顧客提供既香而又綿軟的可口煲仔飯。

本實(shí)用新型的制作煲仔飯的專用爐柜，包括爐柜，爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)以及用以控制爐內(nèi)物料移動(dòng)速度及停放位置的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，其特征在于所述的爐柜是一底部敞口的半封閉式長(zhǎng)方體形爐柜，爐柜壁設(shè)有保溫層，爐柜底部中心橫向均勻設(shè)置若干個(gè)爐頭，在爐柜的中心位橫向穿過一側(cè)爐壁，在左、右兩爐壁間設(shè)置一傳動(dòng)主軸，在主軸近爐柜的左、右內(nèi)壁處各固定一圓周板，在兩圓周板間均勻設(shè)置若干根用以吊掛吊架的水平吊架掛軸，每個(gè)吊架上裝有一個(gè)鍋架，鍋架上設(shè)有兩排數(shù)量各與爐頭相同的鍋位；在爐柜的前、后壁各設(shè)一對(duì)滑動(dòng)玻璃門，爐頂設(shè)有通風(fēng)口，所述的爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括位于爐柜頂部通風(fēng)口的電動(dòng)通風(fēng)閥門和氣流量控制器VCDM；所述的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括設(shè)置在爐柜一側(cè)底部的由馬達(dá)、離合器、制動(dòng)器和定率變速器構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合，通過傳動(dòng)鏈條與固定在傳動(dòng)主軸上的被動(dòng)齒輪相聯(lián)結(jié)，在爐柜一側(cè)外壁與被動(dòng)齒輪之間的傳動(dòng)主軸上固定一定位輪，在定位輪上分別設(shè)置一用以調(diào)節(jié)爐內(nèi)鍋架停靠位置的滑動(dòng)接觸器和凸高點(diǎn)鋼碼，一用以調(diào)節(jié)傳動(dòng)鏈條松緊的調(diào)節(jié)齒輪以及設(shè)置在控制箱內(nèi)的藉以實(shí)現(xiàn)存放煲仔飯的鍋架的定時(shí)、定位、定速移動(dòng)的控制電路。

采用本實(shí)用新型的專用爐柜制作煲仔飯，按以下步驟進(jìn)行：

將洗凈之大米3－6兩按大米：水＝1∶1.5－2.2，置于小砂鍋或鐵鍋中，在開口式煤氣爐上快速加熱約10分鐘煮沸至基本無水，添加適量的菜、肉及調(diào)料后依次逐個(gè)迅速移至本實(shí)用新型專門設(shè)計(jì)的爐柜內(nèi)的平移式吊架的鍋位上，在爐柜空間溫度60－80℃下繼續(xù)間歇燒煮10－20分鐘后出爐供貨或留在爐柜內(nèi)保溫存放。

本實(shí)用新型的爐柜本體采用不銹鋼殼體內(nèi)夾玻璃棉，爐體平整、光亮，不僅美觀，而且保溫性能好。爐柜的前、后壁設(shè)置的滑動(dòng)玻璃門，既便于前門取貨、后門制作，又美觀，制作者和顧客都能觀察爐內(nèi)運(yùn)作情況，既方便，又能給顧客以良好的印象。

本實(shí)用新型可以通過爐頂通風(fēng)口的電動(dòng)通風(fēng)閥門和氣流量控制器控制通風(fēng)口的風(fēng)量以達(dá)到控制爐內(nèi)空間溫度的目的，一般，爐內(nèi)溫度控制在60－80℃，在此溫度下，爐內(nèi)的煲仔飯?jiān)跔t內(nèi)空間隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)而得以保溫，而當(dāng)煲仔飯隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)平移至爐底直接與燃?xì)鉅t頭火接觸時(shí)，煲仔飯被加熱燒煮，一般，剛移至爐柜內(nèi)的未煮熟的煲仔飯，在爐內(nèi)間歇燒煮10－20分鐘即可取出供貨或留在爐內(nèi)保溫存放。在實(shí)際操作時(shí)，待燒煮和需保溫存放的煲仔飯存放在處于爐內(nèi)不同位置的鍋架上，對(duì)于需要燒煮的煲仔飯，當(dāng)它隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)平移至爐底時(shí)，可以通過電路控制系統(tǒng)延長(zhǎng)其與爐火接觸時(shí)間，以縮短燒煮時(shí)間。

本實(shí)用新型專用爐柜的主要結(jié)構(gòu)特征在于在一半封閉爐柜中設(shè)置了能隨中心傳動(dòng)主軸定時(shí)、定位、定速轉(zhuǎn)動(dòng)平移的存放煲仔飯的吊架系統(tǒng)，與其配套的傳動(dòng)、調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以選用任意現(xiàn)有技術(shù)，例如，采用馬達(dá)、離合器、制動(dòng)器和定率變速器構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合再配以相應(yīng)的任一種（例如圖7所示）的控制電路即可實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型的目的。