[發(fā)明專利]脂肪組合物、食品及其制法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 95194079.1
• 申請(qǐng)日: 1995-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN1056496C
• 公開（公告）日: 2000-09-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: E·L·利恩;R·M·托馬雷利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 美國(guó)家用產(chǎn)品公司
• 主分類號(hào): A23D9/00
• 分類號(hào): A23D9/00;A23C11/04;C11C3/10
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 鐘守期,譚明勝

本發(fā)明包括主要是用于嬰兒全營(yíng)養(yǎng)型配制食品的脂肪組合物，該脂肪組合物中的成分含棕櫚酸油和含油酸油是經(jīng)過隨機(jī)互酯化(corandomized)反應(yīng)的。本發(fā)明還包括特別適用于早產(chǎn)兒或出生體重輕的嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品中的添加有中等鏈長(zhǎng)甘油三酯的隨機(jī)互酯化脂肪組合物(corandomized?fat?compositions)。兩種或多種油經(jīng)過所說的隨機(jī)互酯化反應(yīng)后所得到的甘油三酯混合物其化學(xué)組成明顯不同于天然油本身，也不同于只經(jīng)單獨(dú)隨機(jī)酯化反應(yīng)的天然油。棕櫚酸油與油酸油的隨機(jī)互酯化反應(yīng)不失為一種提供具有接近人乳脂肪酸分布的非常高吸收性脂肪組合物的經(jīng)濟(jì)方法。

????????????????????????發(fā)明背景

1970年11月24日授權(quán)予Tomarelli等人的US?3542560公開了用于嬰兒配制食品的脂肪組合物，該組合物增加了在甘油三酯β(2)位上的棕櫚酸的含量。這種增加是通過將豬油或合成β-甘油單棕櫚酸酯與包括β-棕櫚酸含量較低的脂肪成分的其它油摻混在一起而實(shí)現(xiàn)的。該文獻(xiàn)所列出的其它油是玉米油、大豆油、棕櫚油、花生油、椰子油、橄欖油、巴巴蘇棕櫚仁油、棉籽油、液態(tài)牛油和動(dòng)物脂油。但是，由于宗教的原因，世界上許多地區(qū)是不能接受使用豬油的，而且對(duì)于大規(guī)模使用來說，合成甘油三酯的價(jià)格也未免太昂貴了，無人敢于問津。因此，需要尋求得到在宗教飲食地區(qū)普遍能夠接受的、吸收率高的、脂肪酸含量類似于人乳的，且能夠大規(guī)模經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)的嬰兒配制食品用的脂肪組合物。

近年來有三篇美國(guó)專利公開了用于嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品的全植物油型脂肪組合物，其中以棕櫚油作為唯一的含棕櫚酸油。這三篇美國(guó)專利是1981年8月4日授權(quán)予Theuer的US?4282265和分別于1986年9月30日及1988年1月26日授權(quán)予Rule的US?4614663和US?4721626。

最近，于1990年7月4日公開的American?Home?ProductsCorporation(Tomarelli)的歐洲專利公開號(hào)0376628披露了其中只有含棕櫚酸油經(jīng)過隨機(jī)酯化反應(yīng)的全植物油型脂肪組合物。該歐洲專利公開申請(qǐng)同時(shí)還披露了用于早產(chǎn)兒或出生體重輕的嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品的含有中等鏈長(zhǎng)甘油三酯的全植物油型脂肪組合物，其中只有含棕櫚酸的油是經(jīng)過隨機(jī)酯化反應(yīng)的。EP?0488800公開了不同于EP?0376628的脂肪組合物，在前者中，至少一種含棕櫚酸的油和一種含月桂酸的油發(fā)生隨機(jī)互酯化反應(yīng)。這些油的隨機(jī)互酯化作用使得含棕櫚酸油和含月桂酸油中的脂肪酸之間發(fā)生無規(guī)的酯交換反應(yīng)。這兩種油之間的隨機(jī)互酯化作用使其吸收性意外地高于只將液態(tài)棕櫚油(palm?olein?oil)混合物進(jìn)行隨機(jī)酯化反應(yīng)的吸收性。

本發(fā)明的不同之處在于使至少一種含棕櫚酸的油與至少一種含油酸的油進(jìn)行隨機(jī)互酯化反應(yīng)。其結(jié)果是，可以制備得到吸收性驚人優(yōu)異且十分接近人乳的脂肪混合物。有益地是，使用低芥酸菜籽油(canolaoil)能夠提供相當(dāng)大量的α-亞麻酸，該亞麻酸在嬰兒體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化成為二十二碳六烯酸(docohexaenoic?acid)(DHA)。

棕櫚酸和硬脂酸是最難被吸收的脂肪酸，即在嬰兒營(yíng)養(yǎng)吸收過程中是最容易被排泄出的脂肪酸。當(dāng)嬰兒配制食品中的脂肪混合物來源于植物油時(shí)，脂肪混合物中的硬脂酸含量是相當(dāng)?shù)偷摹Ｒ虼耍貦八崾俏招院懿畹闹匾舅帷Ｋ越档妥貦八岬呐判沽渴潜绢I(lǐng)域要實(shí)現(xiàn)的理想目標(biāo)。含棕櫚酸油與含月桂酸油或含油酸油的隨機(jī)互酯化作用比相應(yīng)的未進(jìn)行隨機(jī)互酯化反應(yīng)的混合物要能夠降低棕櫚酸的排泄比例。業(yè)已發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用本發(fā)明的隨機(jī)互酯化產(chǎn)品與使用EP?0488800的隨機(jī)互酯化產(chǎn)品相比時(shí)，所說的這種降低幅度要大得多。這一發(fā)現(xiàn)即是本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明提供了一種特別適用于嬰兒全營(yíng)養(yǎng)型配制食品的脂肪組合物，該組合物包括：

(a)以脂肪組合物重量計(jì)，16-32％的選自椰子油、巴巴蘇棕櫚仁油和棕櫚仁油中的一種或多種含月桂酸的油；

(b)以脂肪組合物重量計(jì)，20-49％的選自棕櫚油和液態(tài)棕櫚油中的一種或多種含棕櫚酸的油；

(c)以脂肪組合物重量計(jì)，13-37％的選自橄欖油、含油酸紅花油、含油酸葵花油和低芥酸菜籽油中的一種或多種含油酸的油；和

(d)以脂肪組合物重量計(jì)，0-32％的選自玉米油、棉籽油、紅花油、大豆油和葵花油中的一種或多種含亞油酸的油，

其中一種或多種含棕櫚酸的油與一種或多種含油酸的油以及任選地一種或多種含亞油酸的油是經(jīng)過隨機(jī)互酯化反應(yīng)的，以甘油三酯形式存在的總脂肪酸重量為100份計(jì)，上述油的用量使所得脂肪組合物中含有：