[發(fā)明專利]環(huán)境穩(wěn)定的食品

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 95191560.6
• 申請(qǐng)日: 1995-02-08
• 公開（公告）號(hào): CN1140399A
• 公開（公告）日: 1997-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M·H·布朗;M·B·科爾;M·R·戈達(dá)德;P·J·麥克魯爾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 尤尼利弗公司
• 主分類號(hào): A23L3/10
• 分類號(hào): A23L3/10;A23L3/34;A23L3/3508
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 魏金璽,羅才希

1、一種生產(chǎn)環(huán)境穩(wěn)定的食品方法，該食品含有選自無機(jī)酸、有機(jī)酸，它們的鹽及其混合物的防腐劑，其平衡pH為4.7-6.5和A_w為0.94-0.999，此方法中食品加熱至溫度為90-130℃，持續(xù)時(shí)間要足以提供微生物學(xué)上安全的的環(huán)境穩(wěn)定的食品，條件是：

當(dāng)產(chǎn)品溫度高于100℃和平衡pH為6.5時(shí)；A_w≥0.94且產(chǎn)物加熱要足以達(dá)到F₀＜2.45；

當(dāng)產(chǎn)品溫度＞100℃和平衡pH從6到＜6.5時(shí)；A_w≥0.95且產(chǎn)物加熱要足以達(dá)到F₀＜2.45；

當(dāng)產(chǎn)品溫度＞100℃和平衡pH從5.5到＜6.0時(shí)；A_w≥0.95且產(chǎn)物加熱要足以達(dá)到F₀＜2.0；

當(dāng)產(chǎn)品溫度＞100℃和平衡pH從5.0到＜5.5時(shí)；A_w≥0.95且產(chǎn)物加熱要足以達(dá)到F₀＜1.5；和

當(dāng)產(chǎn)品溫度＞100℃和平衡pH從4.7到＜5.0時(shí)；A_w≥0.95且產(chǎn)物加熱要足以達(dá)到F₀＜1.0。

2、權(quán)利要求1的方法，其中食品加熱至90-110℃的溫度。

3、權(quán)利要求1的方法，其中食品加熱至90-100℃的溫度。

4、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中有機(jī)酸或其鹽選自乳酸、乙酸、琥珀酸、羥基丁二酸、丙酸、檸檬酸、它們的鹽及其混合物。

5、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中有機(jī)酸是乳酸。

6、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中無機(jī)酸是磷酸。

7、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中無機(jī)酸、有機(jī)酸或其混合物加入量為取決于所用酸性質(zhì)的食品的0.001％-2％重量/重量或當(dāng)量體積/重量。

8、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品的平衡pH為4.7-6.0。

9、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品的平衡pH為4.7-5.8。

10、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品的平衡pH為4.7-5.1。

11、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品的A_w為0.96-0.999。

12、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品的A_w為0.97-0.999。

13、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品含有另外的防腐劑。

14、權(quán)利要求13的方法，其中食品含有另外選自糖、鹽、乙醇、D-丙氨酸及其混合物的防腐劑。

15、前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中食品是調(diào)味汁、湯或具有或沒有顆粒的佐料。