[發明專利]一種膠原蛋白腸衣的生產方法

無效

• 申請號: 95118575.6
• 申請日: 1995-11-08
• 公開（公告）號: CN1045364C
• 公開（公告）日: 1999-10-06
• 發明（設計）人: 黃炳華;周亞仙
• 申請（專利權）人: 梧州市蛋白腸衣廠
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 廣西壯族自治區專利服務中心
• 代理人: 來光業

本發明涉及一種利用動物皮為原料制作肉食灌腸類制品用的人造腸衣的生產方法。

膠原蛋白腸衣，主要利用牛、豬等動物的真皮層為原料，用物理和化學方法提取非水溶性的膠原蛋白纖維，加入添加劑，再經過機械成型和改性處理，成為可食人造腸衣。目前國際上生產膠原蛋白腸衣主要分為兩種方法：(一)干法：指腸衣經機械成型后，直接用熱風干燥定型，例如美國、德國、波蘭等國家的工廠采用此法。(二)濕法：指腸衣經機械成型后，用凝固液定型，然后再用熱風干燥，例如英國、澳大利亞的廠家。由于西方腸衣廠規模大，設備投資也大，生產的產品也以西式腸衣為主，而中國及東南亞一帶又習慣食用廣式臘腸，按目前國內外的干法和濕法生產的廣式腸衣由于生產工藝及配方的原因，不符合中國人喜歡的那種具有天然風味、天然色澤和口感獨特的廣式腸衣，所以采用干法或濕法工藝以中小型設備就能生產出一種優質的廣式腸衣，滿足日益增長腸衣需求，是多年來人們的愿望。

本發明的目的是提供一種以牛、豬動物真皮為原料，采用特殊的濕法工藝、制備出具有天然風味、天然色澤和口感獨特、食用安全的優質膠原蛋白腸衣的生產方法。

以下是本發明膠原蛋白腸衣的主要成份和含量：

蛋白質???????????????65-80％

可食纖維素(CMC)??????1-3％

聚乙烯醇?????????????1-8％

甘油?????????????????2-5％

水份????????????????10-20％

其含量可根據不同規格和品種調整。

本發明采用濕法生產工藝，更具體地說是采用浴式凝固定型法(簡稱凝固法)，具體工藝流程在說明書附圖中給出，下面詳細描述：

一、清洗：首先將動物真皮層(主要取未鞣革的二層或三層皮)原料用清水洗去粘附的污物。

二、切割：用切皮機將洗凈的皮切成大小相近的皮塊。

三、酸堿處理：先用石灰乳腌漬1-2天或用5-10％的NaOH溶液浸泡1-2小時，冼去皮料的油脂，水洗，再用稀鹽酸溶液浸泡洗滌5-12小時，使皮料變為半透明膨脹狀，排去酸液，用清水洗滌3-4次，使pH在4.5左右。

四、膠原纖維提?。簩⑻幚砗玫陌胪该髌ち辖g碎或打碎，再經膠體磨磨成膠漿，并用適量水調整至固體含量4-6％。

也可以將皮料通過兩個滾筒(帶齒或不帶齒狀表面)間的夾縫研壓，再混合經加水調整固含量。

五、真空攪拌：將研磨的膠漿放入真空攪拌機中，邊攪拌邊加入有機酸如乳酸等，使膠漿溶脹，直至半透明粘稠狀物，控制pH在2.7-3.5之間，并加入可食性纖維素和聚乙烯醇醛縮合物，以增強成膜性，聚乙烯醇醛縮合物是將聚乙烯醇用熱水調成10-20％的溶液，加入甲醛或乙二醛反應后所得的縮合物。

六、擠壓成型：上述膠漿在螺旋式擠壓機的作用下，通過旋轉噴頭，使蛋白質纖維交織成大小厚薄均勻的管狀膜。

七、凝固：將管狀膜放入預先盛有飽和硫酸銨或飽和氯化鈉的浴槽中進行凝固，為了迅速定型，使得腸衣壁內外同時脫水，在旋轉噴頭的中間裝有一根通有飽和硫酸銨溶液或飽和氯化鈉溶液的管子，使腸衣在噴頭噴出成型后，內外壁同時接觸到飽和溶液，加速定型。

八、分段和提升充氣：將定型的腸衣按要求長度分割后，充入空氣并提升垂直傳送至干燥室，進行一次干燥。

九、一次干燥：將上述充氣的管狀腸衣通過電熱箱或熱風干燥，干燥溫度為50℃左右。

十、改性處理：將一次干燥的腸衣先用清水洗去附在表面的硫酸銨或氯化鈉，再放到加有5-10％的甘油和0.1-0.3％的乙二醛或甲醛、0.1-0.2％的食用防腐劑如山梨酸鹽的溶液中浸泡15-20分鐘，用清水迅速清洗一次。

十一、二次干燥：將上述腸衣放到熱風爐或電熱箱中干燥，使腸衣含水量在10-20％之間。

十二、包裝：將干燥后的腸衣經折疊或套縮后包裝得到成品。

上述工藝步驟第八至第十一點中也可采用凝固后直接熱風干燥定型處理，不用切斷，再進行改性處理。但應在生產線尾部設有腸衣收集裝置(如腸衣套縮包裝機)。

用上述方法制得的膠原蛋白腸衣外觀為淡黃色或灰黃色，厚薄均勻，口徑統一的無縫管膜，可代替天然腸衣灌制西式灌腸或廣式臘腸，可滿足手工灌腸或機械灌腸的要求，灌制的臘腸能保持天然腸衣臘腸所固有的色、香、味，與國外同類腸衣比較，其色澤、風味及制成臘腸的口感要好，且工序簡化，損失少，得率在90％以上。。