[發(fā)明專利]速溶核桃粉及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 95111444.1
• 申請(qǐng)日: 1995-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN1050506C
• 公開（公告）日: 2000-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李汝玉;車茂;唐科全;宋伯林;衛(wèi)林;段秀德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川智強(qiáng)食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/36
• 代理公司: 四川省達(dá)縣地區(qū)專利事務(wù)所
• 代理人: 朱以智,余顯忠

本發(fā)明涉及一種飲料用即沖速溶核桃粉及其制備方法。它由核桃仁、白砂糖、黃豆組成，采用核桃破殼取仁、去皮、漂洗、磨漿、均質(zhì)、干燥、篩粉等工藝生產(chǎn)而成。

在現(xiàn)有的即沖速溶飲料原料中，以豆粉為代表，其主要成份為豆粉、白砂糖，其目的是提供一種高蛋白飲料原料，但它缺乏核桃中豐富的腦磷酯等健腦、益智的營養(yǎng)物質(zhì)。目前，尚未見有以天然物質(zhì)核桃為主要原料生產(chǎn)具有健腦、益智營養(yǎng)保健作用粉末飲料原料的報(bào)道。

《食品科學(xué)》1993年第7期《全天然核桃飲料生產(chǎn)方法的研究》(該文同時(shí)見于《食品與機(jī)械》1993年第2期)公開了一種以核桃為原料生產(chǎn)核桃乳液體飲料的方法，全天然核桃乳飲料由核桃、白砂糖組成，其生產(chǎn)工藝為：

核桃→破殼→去雜→去皮→漂洗→磨漿→分離→配料→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品。

其中，核桃仁去皮采用0.4-0.8％NaOH溶液，浸泡溫度50-70℃，浸泡時(shí)間15-20分鐘，均質(zhì)分二次進(jìn)行，壓力30-40MP。

該技術(shù)的目的，是采用具有健腦、益智的核桃為原料，生產(chǎn)具有營養(yǎng)保健作用的飲料。不足之處是該方法生產(chǎn)的飲料，營養(yǎng)成份單一，口感香味差，液體飲料不便運(yùn)輸和攜帶，使用場合受到限制；核桃仁去皮，在NaOH的堿性溶液中浸泡時(shí)間過長，由于核桃仁脂肪含量高，脂肪皂化嚴(yán)重，營養(yǎng)損失多，且時(shí)間長，能耗大；磨漿后，分離去渣，原料利用率低，均質(zhì)方法只適于制取液體飲料。

本發(fā)明的目的在于提供一種使用全天然物質(zhì)，稱為長壽果的核桃為原料，生產(chǎn)具有健腦、益智、營養(yǎng)全面、口感好、香味濃、便于運(yùn)輸和攜帶、適合多種場合使用的即沖速溶飲料原料，及其營養(yǎng)損失少，原料利用率高，能耗低，乳化好的制備方法。

本發(fā)明產(chǎn)品由核桃仁、白砂糖、黃豆組成，其含量分別為：核桃仁40-55％，白砂糖40-55％，黃豆3-8％，其各組分重量百分比總和為100％。

本發(fā)明是通過如下方法來實(shí)現(xiàn)的：

1核桃破殼取仁、去雜、核桃仁去皮、漂洗；

2黃豆浸泡；

3.漂洗后的核桃仁與浸泡后的黃豆混和水磨成漿A；

4.將白砂糖熬制成糖漿B；

5.將上述水磨漿A和糖漿B混合后，煮漿、均質(zhì)，最后置于干燥塔中干燥，篩粉得成品。前述核桃仁去皮是將其置于1％NaOH+0.1％焦磷酸鈉溶液中浸泡2-5分鐘，溶液溫度80-95℃；均質(zhì)過程分2-4次完成，均質(zhì)壓力隨均質(zhì)次數(shù)遞增為20-50MPa；漿液入塔干燥的濃度30-35％，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度130-145℃，塔內(nèi)溫度65-75℃，排風(fēng)溫度70-75℃。

本發(fā)明方法還可這樣來實(shí)現(xiàn)：干燥方式采取噴霧干燥。

核桃脂肪含量高，在堿性溶液中浸泡去皮，易被皂化，本發(fā)明通過改變?nèi)芤号浞剑s短浸泡時(shí)間，減少皂化，保持了營養(yǎng)。同時(shí)，由于核桃脂肪含量高，不易與其它物質(zhì)有效親和，溶水后易分層，本發(fā)明采用由高到低壓力，多次均質(zhì)，對(duì)其破碎、乳化，使核桃仁粉與其它組分充分親合，所得產(chǎn)品速溶性穩(wěn)定性好，溶解后在自然條件下放置48小時(shí)不分層。烘干中，進(jìn)風(fēng)溫度高時(shí)，脂肪易被氧化，進(jìn)風(fēng)溫度低時(shí)，不易烘干，水份多，影響促質(zhì)期。本發(fā)明之工藝條件，既能保證不使脂肪變性，又能使水份含量達(dá)到保質(zhì)要求，所得產(chǎn)品含水率只有2-3％，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例作進(jìn)一步說明

圖一為本發(fā)明工藝流程圖

實(shí)施例

1.速溶核桃粉由核桃仁、白砂糖、黃豆組成，其中：核桃仁55％，白砂糖40％，黃豆5％，其和為100％。

制備工藝如下：

1)取優(yōu)質(zhì)核桃若干，經(jīng)破殼(人工破或機(jī)破)取仁，去掉雜質(zhì)后，置于80-95℃的1％NaOH+0.1％焦磷酸鈉溶液中浸泡3分鐘去皮，撈出后在清水中漂洗15-20分鐘，涼干，得清潔無皮核桃仁。

以下均以原料和為100Kg配制。

2)按配比，取優(yōu)質(zhì)、清潔黃豆5Kg，清洗后浸泡3-5小時(shí)。

3)按配比取上述程序得到的清潔無皮核桃仁55Kg及前述浸泡后的黃豆，加入到195Kg水中，分別用砂輪磨、超細(xì)磨將其粗磨和細(xì)磨(水磨)，細(xì)磨后的粒度不大于200目，得原料漿A約250Kg。

4)按配比取40Kg白砂糖，加入到37Kg水中，熬制糖漿液B約75Kg。