[發明專利]粗雜糧方便面及其生產方法

無效

• 申請號: 95108214.0
• 申請日: 1995-07-20
• 公開（公告）號: CN1045875C
• 公開（公告）日: 1999-10-27
• 發明（設計）人: 趙錦堂;趙華;朱振龍;鄧昌玉;趙婷;張坤;揚士鋒;趙嶸
• 申請（專利權）人: 趙錦堂
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 河南省專利代理中心
• 代理人: 馬忠

本發明涉及食品，尤其為一種出粗雜糧、蔬菜、水果多種成分組成的，并按一定配比，一定順序加入，經混合攪拌、壓切、蒸煮、成型、油炸等工序所制成的，含有多種營養成分，隨時可食用的方便面。

隨著改革開放政策及富民政策的不斷深入，人類回歸大自然和快節奏生活方式的趨勢發展越來越快，各種方便食品為適應這一趨勢和滿足人民需要也較快的發展起來，大量方便面投放市場，深受用戶歡迎。

隨著科學技術的發展和進步，人們對食物結構的不合理現象也越來越有認識，我國的食物結構從五、六十年代的溫飽型往七、八十年代的營養型過度，進入九十年代又由于營養過剩引起各種肥胖、脂肪沉積、膽固醇增加、血管硬化、糖尿病等(食物營養單一而導致的疾病)發病率之高已成為社會的一大問題，有關資料表明，四十歲以上的人，不同程度前述疾病發病率高達14.8％，此況已引起人們重視，感到選擇食品成分，講究人體營養是至關重要的。

已有的方便面存在的不足之處：1、主要成份為小麥粉，不含其它雜糧，營養成分單一；?2、要求的小麥粉為出粉率低的高精糧，相應成本高，營養素品種少；3、在加工、制作中常有增添食品添加劑的現象。當前社會上發現：常食已有的方便面，有的感到胃不好，有的營養缺乏，尤其是正在發育、成長身體的少年兒童。

本發明的目的在于克服以上已有技術中的不足之處而提供一種由粗雜糧、蔬菜、水果多種成分組成的營養豐富的、價廉的、適合老、中、少、男女食用的粗雜糧方便面以及生產方法。

本發明的目的是這樣實現的：

研制新型的主食食品一粗雜粗方便面，是為適應快節奏生活趨勢，又能是人們在生活毫無痛苦的日常生活中達到預防和控制吃營養單一的方便面所引起的某些疾病的作用。和其它方便面比較而言，我們首先解決了粗雜糧混合加工，不需精細加工營養單一的矛盾，使食物結構科學的有機配合，以提高食品的生物效能為目的，并解決了因加工制作食用成分被部分破壞而又互相補充的技術關鍵，使其成分合理化。

不增添任何食品添加劑又是一大特色，而采用原植物所具有的標本能盡量不被有機損壞，而又相互配伍，這些技術關鍵和經上萬次試驗而成的配方及操作工藝尚屬首創，況國外也無先例可查。

一、原料、輔料的選擇原則：

1．全部選用有機天然原料，經過科學配比，能合理配伍的原則。

2．迎合回歸大自然趨勢，挖掘遠古經歷史驗正有一定保健功能的可食性物資，并經科學檢測不存在任何副作用。

3．配比配合后其成分能互補以能提高生物效能和促進人體微循環為目的。

4．加工性能好，能適應機械化生產，是一種能改善產品的色、香、味型、口感俱佳的物資。

5．能滿足快食、即食、方便、衛生保質期長且便于儲存的物資。

6．既能大眾化主食，又能滿足常見病、多發病人的需要，補充因病不受限制的物資，并能起到一定的保健食品的作用。

二、主要使用的原材料：

1．小麥粉、基礎原料、盡量粗加工，不需精細加工。

2．大豆粉，植物中它是一種能被利用的營養素品種多而高的物資、屬高蛋白物資，脂肪多數由不飽和脂肪酸形成，以豆粉和豆漿加入其目的為營養素不被“高溫”加工而過多破壞。

3．綠豆粉，有較高的解毒作用，能防署降溫，促進新陳代謝和小麥大豆匹配結合后中和其它不利因素。

4．高粱粉，赤紅素含量較高，理想的降脂物和填充物。

5．南瓜，主要含胡羅卜素和多種微量元素。

6．芹菜，隱壓降低血脂物。

7．山藥，補之佳品、及呼不含糖、無異味。

8．海帶、礦物質、噪酸等含量較高、能緩解微循環，提高淀粉韌性，可改變產品加工性能。

9．生姜、含沈香醇、食油酮、姜草硐等具有助消化，健脾胃、增進食欲、防止動脈血管硬化之功能。

10．胡羅卜及其葉子、向有小人參美稱、含胡羅卜素、維生素、及部分微量元素，它和南瓜合稱維生素家族之庫。

11．蕃茄，含多種維生素，所含酸、酶增加食品風味。

12．山楂，助消化，增食欲、軟化血管，降壓去脂物。

13．蝦皮，高蛋白物、含鈣、味鮮。

14．辣椒，蔥、大蒜等均系天然之高級補料。

所說粗雜糧：

我國大部分地區習慣稱小麥，大米為細糧，其它大豆、綠豆、高粱、谷物類為雜糧，或五谷雜糧。

粗加工：以出粉率系原糧的85％稱標準粉或標粉，超出標粉的稱粗加工。

混合加工：指該產品主料(糧食)部分除大豆脫皮之外，其它糧食均不脫皮，稱混合加工。

主料：指糧食部分。