[發明專利]粗雜糧方便面及其生產方法

無效

• 申請號: 95108214.0
• 申請日: 1995-07-20
• 公開（公告）號: CN1045875C
• 公開（公告）日: 1999-10-27
• 發明（設計）人: 趙錦堂;趙華;朱振龍;鄧昌玉;趙婷;張坤;揚士鋒;趙嶸
• 申請（專利權）人: 趙錦堂
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 河南省專利代理中心
• 代理人: 馬忠

1．一種粗雜糧方便面，其特征在于：該方便面為含有多種作物糧食以及蔬菜，水果成份構成，其主料、輔料諸成份為：(重量百分比計算)

主料H：諸成分占主料的量為：小麥粉40-60％，大豆粉20-30％，綠豆粉10-15％，高粱粉5-20％。

輔料F：由輔料a+b+c組成，其中：

a、南瓜、山藥各半：

b、海帶35％，生姜10％，胡羅卜40％，蝦皮10％，辣椒5％；

c、芹菜60％，蕃茄30％，山楂10％；

成品輔料：

a料占輔料混合物量的40-60％，

b料占輔料混合物量的30-50％，

c料占輔料混合物量的10-20％，

按比例量將a+b+c混合攪拌，而后加入混合物重量的5％的水進行稀釋。

配比：主料混合物占99％，輔料混合物F占2％；另外可加入食用鹽，其量為主料、輔料混合物的1～1.5％，亦可不加入食用鹽。

2．根據權利要求1所述的粗雜糧方便面的生產方法，其特征在于：

(1)、主料、輔料的混合物分開制備

主料H的制備：

小麥粉、大豆粉、綠豆粉、高粱粉為其主料的成分，其中：小麥粉應為加工小麥出粉率≥85％的粗加工粉；大豆粉應為大豆脫皮后所加工的粉；主料中諸成分按比例量往容器內混合攪拌時的加入順序應先是大豆粉、綠豆粉、高粱粉、而后是小麥粉，輔料F的制備：

輔料中的輔料a,b,c應分別制備，其中：

a、南瓜、山藥應清洗、磨漿、烘干成粉，

b、海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒應先脫水成干品，而后混合制成粉，

c、芹菜、蕃茄、山楂、應清洗、榨汁而后過濾，

(2)粗雜糧方便面的生產：

將主料混合物H、輔料混合物F按比例量混合攪拌均勻后，進行“切壓”；接著“蒸煮”，蒸煮溫度為85-90℃，時間為2.5-30分鐘；接著“成型”；接著“油炸”，油溫為140℃-150℃；接著強制風冷進行“冷卻”。

(3)根據權利要求2所述的粗雜糧方便面的生產方法，其特征在于所說成分中輔料b內，為提高諸料中的淀粉韌性、改善方便面的加工性能，需加入有一定量的海帶粉。

(4)根據權利要求2所述的粗雜糧方便面的生產方法，其特征在于所說四種主料①小麥粉、②大豆粉、③綠豆粉、④高梁粉，在混合攪拌時的有序加入②→③→④→①，這樣便解決了粗雜糧方便面的生產工藝中勿需加入任何種類的食品添加劑。