[發(fā)明專利]飲料及其制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 94119906.1
• 申請日: 1994-12-27
• 公開（公告）號: CN1056180C
• 公開（公告）日: 2000-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 清井正好;弘野正行
• 申請（專利權(quán)）人: 日本臟器制藥株式會社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L2/02;A23L2/40
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 段承恩

本發(fā)明是關(guān)于含有山楂果實(shí)成分的含醇飲料及其制造方法。

山楂是薔薇科植物，結(jié)出直徑約1～1.5cm的紅色果實(shí)，該成熟顆實(shí)自古以來在中國就已經(jīng)知道具有各種藥效。其藥理作用有擴(kuò)張血管作用、、降壓作用、強(qiáng)心作用及促進(jìn)消化作用、鍵胃作用、止瀉作用、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用等，對于冠狀動脈機(jī)能不良等心臟病、高血壓、消化不良、慢性瀉肚及痛經(jīng)、產(chǎn)后腹痛等，不僅用作治療劑，而且具有很好地預(yù)防心臟及腸胃病的效果。

過去，作為山楂的利用方法，有生吃的、榨汁飲用的、將干燥了的山楂磨成粉用于烹調(diào)的。

但是，由于山楂果實(shí)味道太酸，難于生吃或難于飲用其果汁，不適合現(xiàn)代人的口味。

因此，本發(fā)明人對于將酸味強(qiáng)的山楂果汁作成易于飲用的新的含有山楂果實(shí)成分的飲料進(jìn)行了銳意地研究，結(jié)果研制出易于飲用的新的含醇的飲料。

本發(fā)明提供了一種含有山楂果實(shí)成分的含醇飲料，具體地說，提供了一種清淡可口、酸甜適度同時對喉部不會留有像啤酒樣輕微刺激余味的清爽的含醇飲料。

本發(fā)明飲料是含有山楂果汁的新的含醇飲料。

如上所述，山楂果汁酸味強(qiáng)，很難飲用，但本發(fā)明通過發(fā)酵處理山楂果汁，可制得清淡可口、酸甜適度的新的含醇飲料。進(jìn)而，為了容易使用，可添加啤酒花成分，制成對喉部不會留有像啤酒樣輕微刺激余味的清爽的含醇飲料。例如，本發(fā)明含醇飲料可用以下方法制造。

基本上可通過酵母發(fā)酵處理山楂果汁，制得本發(fā)明含醇飲料。作為本發(fā)明含醇飲料的原料所用的山楂果汁，可用通常的從果實(shí)類得到果汁的方法來制造。例如在山楂果實(shí)或其榨碎物中加入水，放置一段時間，在果肉呈柔軟的狀態(tài)下，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行攪拌或研碎后，用過濾或離心分離等方法進(jìn)行分離，得到果汁。為了盡快地使果肉變得柔軟，也可以在加水后進(jìn)行加熱處理。

將這樣得到的山渣果汁進(jìn)行發(fā)酵處理，可以制得本發(fā)明的含醇飲料，根據(jù)所希望的醇濃度及甜度，也可在山渣果汁原料中加入糖類，然后進(jìn)行發(fā)酵處理。

在此，可以利用的糖類是能通過酵母進(jìn)行發(fā)酵的糖，可舉出葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類及將米、麥、玉米等淀粉類糖化而形成的淀粉糖化糖及含有這些糖類或以這些糖類作為主要成分的果汁、薏米、械糖漿、蜂蜜等食品類等。這些糖類可以添加在山渣果汁的萃取工序的萃取液中，或萃取后的果汁中加以利用。

另外，本發(fā)明制造方法所用的醇母，只要是能使糖發(fā)酵生成醇的酵母均可適用，包括屬于微生物分類上酵母范疇的各類酵母。但是，由于酵母用于供飲用的本發(fā)明制品中，所以要使用酒類等及食品制造所用的一般的酵母。

優(yōu)選的酵母可舉出啤酒酵母、清酒酵母、葡萄酒醇母、面包酵母等，由于酵母的種類不同，可以得到味道具有微妙差異的飲料，可以根據(jù)需要使用1種或多種酵母組合使用。

發(fā)酵的溫度、時間、pH等反應(yīng)條件可根據(jù)酵母的種類、原料中的糖度、所希望生成的味道來適當(dāng)?shù)卦O(shè)定。按照常規(guī)方法，發(fā)酵在適當(dāng)加熱在15～30℃左右的狀態(tài)下，使其短時間反應(yīng)，進(jìn)行酵母的增殖后，在比其低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行一段時間的發(fā)酵反應(yīng)，可以很好地除去由于副反應(yīng)等引起的怪味。另外，為了進(jìn)行良好的發(fā)酵，進(jìn)行一次發(fā)酵處理后，也可以使用再追加原料，重復(fù)發(fā)酵工序的方法。發(fā)酵反應(yīng)時的pH，只要在酵母起作用的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整即可，例如在大量地使用山楂果汁時，使用氫氧化鈉、碳酸鈣等堿及離子交換樹脂，可調(diào)整到適宜的pH范圍。

在發(fā)酵溶液中，也可加入防腐劑等添加劑，例如可以用亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等食品用添加劑。

如上所述，用酵母，通過發(fā)酵處理含山楂果汁的原料溶液，可以制造清淡、酸甜適度的本發(fā)明含醇飲料，同時為了制造對喉部不留有像啤酒樣輕微刺激余味的清爽的含醇飲料，可添加啤酒花成分，制成發(fā)泡飲料。

啤酒花是制造通常的啤酒時所使用的，通過添加此啤酒花成分，可以抑制山楂果汁的酸味，制成易于飲用的飲料，同時，還可付加上啤酒樣的輕微苦味及獨(dú)特香味。添加啤酒花后，制成的山楂發(fā)酵飲料具有調(diào)和來自山楂果汁的酸味及啤酒花成分的苦味，且不留余味，具有清爽的特點(diǎn)。

啤酒花是將其球果花或?qū)⑶蚬ㄗ鞒煞勰瑑?yōu)選的是進(jìn)行煮沸處理，萃取可溶性成分而進(jìn)行使用的，但也可以萃取浸汁狀來使用。啤酒花成分可在發(fā)酵前后或反應(yīng)中任何時間加入使用，由于啤酒花成分也具有防腐作用，故通常在發(fā)酵前加入使用。