[發(fā)明專利]蘑菇即食菜的加工方法

無效

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• 申請日: 1994-12-31
• 公開（公告）號: CN1125525A
• 公開（公告）日: 1996-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉曉強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 劉曉強(qiáng)
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

蘑菇即食菜的加工方法，屬一種蔬菜副食品的熟食加工方法。????

現(xiàn)有的以蘑菇為原料加工成熟食品的大都采用制成品罐頭的方法。但這類方法加工的罐頭一般不能直接食用，需進(jìn)一步加工。?

本發(fā)明的目的在于提供一種可生產(chǎn)以蘑菇為原料的即食品的加工方法。

一種蘑菇即食菜的加工方法，它包括以下工序：脫水、切碎、煮液調(diào)配、煮制、瀝粉、烘制、真空包裝，其特征在于：

a：脫水工序的方法為：將鮮菇放入2％的食鹽水中，浸泡8小時(shí)，并在其中加入0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1-2次，并在篩中放置12小時(shí)；

b：切碎工序的方法：將鮮菇切成長條或細(xì)絲；

c：煮液配制：在清水中放入，食鹽、辣椒、花椒、味精、食糖、醬油、白酒、鮮味劑。

d：煮制：在準(zhǔn)備好的煮液中放入已切好的蘑菇，煮3-5小時(shí)，撈上，置入篩中放置半小時(shí)；

e：瀝粉：在已煮制好的蘑菇中加入強(qiáng)味劑，比例為10∶1；

f：烘干：將瀝粉后的蘑菇置于烘設(shè)備中，在60℃-70℃的條件下、烘制6-7小時(shí)。

強(qiáng)味劑的配方是：食鹽、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉，比例為：2∶2∶2∶2∶2。

水發(fā)明生產(chǎn)出的蘑菇即食菜食用和攜帶都很方便，口感適宜，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低。

實(shí)施例：

以生產(chǎn)10公斤蘑菇即食菜為實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明：

首先將10公斤鮮蘑菇放入2％的食鹽水中浸泡8小時(shí)，并可在其是中加入0.2％的焦亞硫酸鈉，以保持鮮菇的原有色澤，浸泡后撈出，用清水漂洗1-2次，然后置于篩中，放置12小時(shí)。將放置好的鮮菇切成長條或細(xì)絲待用。取清水2公斤，蘑菇0.5公斤，食鹽2克辣椒2克、花椒2克、味清4克、白糖1克、醬油50克、白酒10滴、鮮味劑0.5克配成煮液。將經(jīng)前工序處理過的鮮菇放入煮液之中，煮3-5小時(shí)后撈出，放置在篩中半小時(shí)。制強(qiáng)味劑500克，其中100克食鹽，100克辣椒、100克花椒，1000克白糖，100克辣椒粉。將500克強(qiáng)味劑加入煮好的蘑菇菜中，攪拌均勻。將加入強(qiáng)味劑的蘑菇菜放入烘干設(shè)備中，在60℃-70℃的溫度下進(jìn)行烘制，烘制時(shí)間為6-7小時(shí)，使蘑菇菜的含水量保持在40-50％即可。烘制后進(jìn)行自然冷卻，并按每袋250g進(jìn)行真空包裝。