[發(fā)明專利]麥飯石玉米饗及其制備方法

無效

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• 申請日: 1994-06-15
• 公開（公告）號: CN1106631A
• 公開（公告）日: 1995-08-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 褚鳳羚
• 申請（專利權(quán)）人: 褚鳳羚
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品及其制備方法，特別涉及以麥飯石處理水和玉米為主要原料的食品及其制備方法。

目前，以糯米、麥仁、紅豆、粟仁、花生、桂園等高熱量、高蛋白為原料制成的方便粥在市場上已有很多，高熱量食品容易使人體發(fā)胖，并給人體帶來高血壓、高血脂、心臟病等后患。眾所周知，玉米為粗纖維含量高的保健長壽食品，針對目前市場上充斥著大量的高品質(zhì)，高熱量精細(xì)食品，人們對粗纖維食品的攝入越來越重視。本發(fā)明為解決上述問題，發(fā)明了以玉米等為原料的方便食品。

本發(fā)明目的是提供一種粗纖維含量高的食品以及制備方法。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種以玉米、黃豆、綠豆、麥飯石處理水為原料的食品及其制備方法。

本發(fā)明食品的配方如下，各份數(shù)以重量計(jì)：

玉米300-800份

黃豆??20-150份

綠豆??20-150份

白糖??20-100份

蜂蜜??10-30份

麥飯石處理水??1000-3000份

本發(fā)明配方中所述玉米為玉米經(jīng)二次去皮后，用現(xiàn)有技術(shù)已知方法破碎成粒徑為4-5mm的玉米，優(yōu)選用黃色玉米破碎制備的玉米，更優(yōu)選去臍后經(jīng)破碎獲得的黃色玉米，這里所用術(shù)語“臍”表示玉米胚芽，去臍的目的是可以減少本發(fā)明食品中油脂含量。

本發(fā)明配方中所述黃豆，綠豆可以在食品制備過程中與玉米同時(shí)處理。優(yōu)選將上述量黃豆和綠豆以現(xiàn)有技術(shù)方法磨細(xì)成漿，用得到的豆?jié){代替黃豆和綠豆，制備的成品風(fēng)味更佳。

本發(fā)明配方中所述麥飯石處理水是麥飯石經(jīng)破碎成1-15mm碎塊后，加入3-100倍重量水浸泡2-15天，分離浸泡液得麥飯石處理水。優(yōu)選浸泡8-12天，更優(yōu)選浸泡10-12天。

本發(fā)明所述食品配方優(yōu)選，以下各份數(shù)以重量計(jì)：

玉米450-600份

黃豆??40-65份

綠豆??40-65份

白糖??30-80份

蜂蜜??18-24份

麥飯石處理水??2000-2850份

本發(fā)明所述食品的制備方法包括：

玉米、黃豆、綠豆經(jīng)漂洗后，用2-5倍重量麥飯石處理水（這里所述麥飯石處理水不計(jì)入上述配方中）浸泡2-17小時(shí)，優(yōu)選浸泡2.5-5小時(shí)。然后將玉米、黃豆、綠豆撈出放入上述配方麥飯石處理水中，加入白糖，加熱煮沸，加熱溫度為96-135℃，然后小火維持溫度80-120℃，小火加熱2-6小時(shí)，優(yōu)選小火加熱3-4.5小時(shí)。加入蜂蜜，待玉米變軟滑松爛、湯變微稠，即為成品，加入蜂蜜后，約小火維持溫度80-120℃，時(shí)間為10-35分鐘。

本發(fā)明上述方法中若以黃豆和綠豆?jié){代替所述黃豆和綠豆，則在玉米浸泡后，將浸泡好的玉米與黃豆?jié){、綠豆?jié){一起放入麥飯石處理水中進(jìn)行處理，其它原料加入次序和各步驟工藝條件同上。

本發(fā)明者在完成本發(fā)明試制過程中驚奇地發(fā)現(xiàn)，加入麥飯石處理水，不僅如眾所周知可以在本發(fā)明食品中引入各種人體所必需微量元素，還可以使本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清亮。固形物色澤鮮亮誘人，很好地保持了原料的天然色澤，又形成了本發(fā)明食品將有的誘人色澤與香味，這是依據(jù)現(xiàn)有技術(shù)意相不到的，也是食品加工業(yè)中所追求的目標(biāo)。

本發(fā)明食品除具備上述特征外，其成品還具備米爛質(zhì)佳，湯清味美，清涼解署，軟滑有筋性，色澤美觀，有獨(dú)特的玉米風(fēng)味。

以下以實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1：

配方：玉米300克

黃豆??25克

綠豆??25克

白糖??50克

蜂蜜??10克

麥飯石處理水??1000克

上述玉米粒為4mm，麥飯石處理水是用5mm粒徑麥飯石加入20倍重量水浸泡7天后分離所得處理水。

玉米、黃豆、綠豆經(jīng)漂洗后，用2倍重量麥飯石處理水浸泡3小時(shí)，然后將玉米、黃豆、綠豆撈出、放入上述配方麥飯石處理水中，加入白糖，加熱100℃，小火維持溫度80℃2小時(shí)。加入蜂蜜，繼續(xù)小火維持80℃10分鐘，制成成品。

實(shí)施例2

配方：玉米500克

黃豆??50克

綠豆??50克

白糖??30克

蜂蜜??15克

麥飯石處理水??2500克

上述玉米為黃色米粒為5mm。黃豆與綠豆分別磨成漿待用。麥飯石處理水是用10mm粒徑麥飯石加入80倍重量水浸泡10天后，經(jīng)分離所得處理水。