[發(fā)明專利]一種蝦蟹食品的保鮮方法

無效

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• 申請日: 1994-05-19
• 公開（公告）號: CN1111937A
• 公開（公告）日: 1995-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王若丁
• 申請（專利權(quán)）人: 王若丁
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/02;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種蝦蟹等水產(chǎn)品的保鮮方法。

蝦蟹等水產(chǎn)品是廣大群眾喜愛的食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。但是蝦蟹的保存，保鮮問題一直沒有得到解決。在此之前蝦蟹多為冷凍保存，但冷凍后的蝦蟹營養(yǎng)價值大大降低，味道變劣。多年來，人們只是在蝦蟹上市季節(jié)，才能買到新鮮的蝦蟹，上市期很短；其他季節(jié)只有冷凍蝦蟹。

本發(fā)明的目的是提供一種常溫下保鮮方法，經(jīng)過本方法處理的蝦蟹等水產(chǎn)品，可以較長時間在常溫下保留其鮮味，而且食用時，不必進行處理，可即拆即食，方便衛(wèi)生。

本發(fā)明提供的水產(chǎn)品保鮮方法，包括清洗，溶液浸漬，包裝抽真空處理，蒸煮滅菌處理等工序；在清洗工序用水將水產(chǎn)品帶的污物沖洗干凈；洗干凈的水產(chǎn)品放入浸漬液中，常溫浸漬2-6小時；浸漬液為含有食鹽和調(diào)料的水溶液，其中含食鹽1-8%，乙酸（或檸檬酸）1-2.5%，食糖1-10%，并加入少許花椒，生姜等調(diào)料；浸漬完畢，將水產(chǎn)品從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋內(nèi)真空度應(yīng)大于700毫米汞柱；再將食品袋放入蒸鍋，蒸煮20-40分鐘，溫度控制在100-105℃，最后冷卻至常溫儲存。

本發(fā)明提供的保鮮方法，也可按清洗、包裝抽真空封口，蒸煮滅菌等工序進行；可根據(jù)需要決定浸漬處理工序的取舍和浸漬液的配制。

本發(fā)明提供的保鮮方法，保存蝦蟹半年之久仍不喪失鮮味，而且可在常溫下儲存，易于保管和運輸。本發(fā)明提供的水產(chǎn)品保鮮方法，工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品可即拆即食，方便衛(wèi)生。本保鮮方法廣泛適用于蝦、蟹、魚類、貝類的保鮮處理。

實施例1

取海蟹一只，刷洗干凈，放入浸漬液中浸漬2小時；浸漬液含食鹽5%，食糖為1%，另加花椒，生姜少許；浸漬后，蟹從液體中撈出，裝入塑料食品袋中抽真空，真空度710毫米汞柱，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸鍋蒸煮30分鐘，蒸鍋溫度102℃；最后冷卻至常溫儲存。

實施例2

取海蝦兩只，洗凈，放入浸漬液中浸漬4小時；浸漬液含食鹽8%，另加花椒，生姜等調(diào)料；蝦從浸漬液中撈出，裝入塑料食品袋中并抽真空，真空度700毫米汞柱，然后封袋放入蒸鍋中蒸煮15分鐘；最后冷卻至室溫儲存。