[發(fā)明專利]紅椹果汁及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 94103622.7
• 申請(qǐng)日: 1994-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1109299A
• 公開(kāi)（公告）日: 1995-10-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱柏華;陳偉平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱柏華;陳偉平
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A61K35/78
• 代理公司: 三環(huán)專利事務(wù)所
• 代理人: 程躍華,劉孟斌

本發(fā)明涉及一種紅桑椹子加工而成的果汁及其制備工藝。

中藥保健飲料由于其口感好，且具有保健、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。目前尚沒(méi)有關(guān)于紅桑椹子加工而成的果汁面市。同時(shí)，中草藥中普遍含有鞣質(zhì)（tannins），它可溶于水或乙醇中，而形成膠體溶液，生產(chǎn)中難以過(guò)濾澄清；經(jīng)一段時(shí)間的放置后，逐漸析出沉淀而影響產(chǎn)品外觀；另外，鞣質(zhì)有澀味，如飲料中含有鞣質(zhì)，其澀味長(zhǎng)時(shí)間彌留有口中，并難以用矯味劑矯正。因此制作中藥保健飲料面臨的一個(gè)問(wèn)題就是先除去鞣質(zhì)，通常去除鞣質(zhì)可采用：（一）用溶媒提取，如乙醚-酒精混合溶劑提取；（二）鹽析法，如在溶液中加入氯化鈉使之飽和，析出鞣質(zhì)；（三）沉淀法，如加入動(dòng)植物蛋白；以上幾種方法均存在成本高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，有殘留物，口感不好，有效成分降低的缺點(diǎn)。

本發(fā)明的目的就在于提供一種紅桑椹子加工而成的果汁及其制備工藝，該制備工藝除去鞣質(zhì)成本低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，無(wú)殘留物，不影響口感，有效成分不改變。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

紅椹果汁由紅桑椹子、制何首烏經(jīng)加工而成。

其配方組成為紅桑椹子0.5～15份（重量），制何首烏0.5～12份（重量），加水制成250份（體積），其中制何首烏不多于紅桑椹子。

鞣質(zhì)分為縮合鞣質(zhì)和可水解鞣質(zhì)，天然鞣質(zhì)大部分屬于縮合鞣質(zhì)，紅桑椹子、制何首烏即含有大量的縮合鞣質(zhì)，這類物質(zhì)用酸處理不能水解，但可縮合成為高分子不溶于水的產(chǎn)物“鞣紅”而沉淀下來(lái)。基于此，本發(fā)明的制備工藝如下：

藥材經(jīng)水提，提取液濃縮至相對(duì)密度1.01以上時(shí)，加入酸味劑，調(diào)節(jié)酸度至pH6.5以下，冷凍放置2小時(shí)以上，離心，除去殘?jiān)湟海^(guò)濾，分裝，滅菌即得。

本發(fā)明的酸味劑可以采用檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、偏酒石酸、醋酸、乳酸等食品常用酸味劑其中之一。

本發(fā)明的制備工藝可以適用于所有含縮合鞣質(zhì)的中草藥飲料（口服液）的制作，如桉樹(shù)、檳榔等。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例一：

紅桑椹子0.5克，制何首烏0.5克，加水至250毫升。

制備工藝：取紅桑椹子、制何首烏揀選、洗凈，每次加水100毫升煮沸提取1～3小時(shí)，提取二次，離心分離，合并濾液，水浴濃縮至相對(duì)密度在1.01以上，加入適量檸檬酸溶液，調(diào)節(jié)pH6.5以下，在5℃以下溫度冷凍2小時(shí)以上，離心分離，去除沉淀物，濾液加入糖，加熱煮沸，過(guò)濾，加水至250毫升，灌封，滅菌即得。

實(shí)施例二：紅桑椹子5克、制何首烏12克，加水至250毫升。

制備工藝：取紅桑椹子、制何首烏揀選、洗凈，每次加水150毫升，煮沸提取1～3小時(shí)，提取二次，離心分離，合并濾液，水浴濃縮至相對(duì)密度在1.01以上，加入適量蘋果酸溶液，調(diào)節(jié)pH6.5以下，在5℃以下溫度冷凍2小時(shí)以上，離心分離，去除沉淀物，濾液加入糖，加熱煮沸，過(guò)濾，加水至250毫升，灌封，滅菌即得。

實(shí)施例三：

同實(shí)施例二，將酸味劑改為乳酸溶液。

實(shí)施例四：

同實(shí)施例一，將酸味劑改為酒石酸溶液。

本發(fā)明的紅桑椹子果汁具有滋陰、補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸的功效，特別適用于夏天消渴飲用。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，無(wú)殘留物，口感好，不影響有效成分。