[發明專利]微膠囊包埋的速溶醬油粉

無效

• 申請號: 94102953.0
• 申請日: 1994-03-26
• 公開（公告）號: CN1096423A
• 公開（公告）日: 1994-12-21
• 發明（設計）人: 王秀黎;張玉秀;田玉英;崔淑娟
• 申請（專利權）人: 北京市味珍食品調料廠
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 北京市第二商業局專利代理事務所
• 代理人: 蘇瑞

本發明微膠囊包埋的速溶醬油粉，屬于調味品技術領域。

申請人審查了所有醬油產品，除目前市場上普遍以流體形式存在的醬油外，還有少量的以半流體而接近固體形式存在的醬油膏;而沒有粉狀的醬油產品。從廣義的調味品角度來看，有象胡椒粉、芥末粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉、五香粉……等以原料簡單粉碎的初級加工產品，不僅產品衛生與質量差、形象不好，而且也不能速溶。本發明就是在審查醬油及各種調味品產品現有的背景技術基礎上，而研究開發的一種嶄新的新產品。

本發明的目的在于：（1），研究開發一種以醬油為主料進行深加工的醬油更新換代新產品。（2），使微膠囊包埋高新技術應用于醬油調味品的生產加工。（3），為方便面生產配備適用的醬油粉調料、為野外作業、為邊防人員、為邊遠地區、為廣大消費者提供一種運輸、銷售、攜帶、消費方便的醬油粉調味料新產品。（4），增加企業經濟效益，實現良好的社會效果。

本發明可實現予期目的。

本發明微膠囊包埋的速溶醬油粉的技術方案如下：

說明書附圖是本發明生產加工工藝流程示意圖，下面結合說明書附圖進行詳細描述：

本發明屬于調味品技術領域。本發明微膠囊包埋的速溶醬油粉，其特征在于：由醬油2000升，適量的增鮮劑、調味劑，香油7.5公斤，食鹽61公斤，以大豆、面粉、食鹽、水經發酵制成的載體85公斤，以變性淀粉150公斤、食糖17公斤及適量的水經混合攪拌制成的微膠囊包埋料，而組成配方。將醬油、增鮮劑、調味劑、香油、食鹽與載體放在一起進行混合攪拌后，再與微膠囊包埋料放在一起進行混合攪拌，經膠體磨研磨、加熱滅菌、真空濃縮，再進行微膠囊包埋處理后予以包裝，制成微膠囊包埋的速溶醬油粉成品。

其特征還在于：

加熱滅菌的溫度為80℃、時間為20分鐘。真空濃縮后的固形物需要控制在28%以下。

微膠囊包埋處理是應用烘干塔以噴霧干燥的形式實現的;應用烘干塔進行噴霧干燥時，烘干塔的進口溫度需要控制在135℃至145℃之間，塔體溫度需要控制在75℃至80℃之間，出口溫度需要控制在55℃至65℃之間。

本發明的技術方案同時也是實現本發明時需要掌握的操作要領和操作過程。本發明的產品在食用消費時是極方便的，只要以水沖調便可根據各自的需要，象普通醬油那樣去食用。

凡屬于調味品技術領域的普通技術人員，只要按照說明書附圖與說明書的描述去做，均能實施本發明，從而制做出符合要求的“微膠囊包埋的速溶醬油粉”產品，并達到予期目的。

本發明與背景技術相比所具有的有益效果是：（1），研究開發出了醬油的更新換代新產品-微膠囊包埋的速溶醬油粉。（2），這一新產品的研究開發成功，為方便面配備調料、野外作業、邊防人員、邊遠地區及廣大消費者，提供了運輸、銷售、攜帶、消費的方便。（3），這一新產品的研究開發與生產，可為企業增加明顯的經濟效益;可滿足消費者的不同需要，實現良好的社會效益。（4），可提高醬油生產行業的技術水平。

申請人根據說明書附圖與說明書的詳細描述，經過試驗性的實際操作，制做出了符合要求的微膠囊包埋的速溶醬油粉產品，收到了予期效果。