[發(fā)明專利]枸杞珍酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 94100775.8
• 申請日: 1994-02-07
• 公開（公告）號: CN1106455A
• 公開（公告）日: 1995-08-09
• 發(fā)明（設計）人: 夏其彬;李興祥
• 申請（專利權）人: 麻城市枸杞開發(fā)研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/06;A61K35/78
• 代理公司: 中國科學院武漢專利事務所
• 代理人: 黃文韜

枸杞珍酒是選用枸杞、精稻米、果品為發(fā)酵原料，一起落缸并加以藥曲或糖化發(fā)酵劑，共同發(fā)酵釀制而成的營養(yǎng)滋補保健飲品。屬于黃酒果酒混和型發(fā)酵酒飲料及其制備的技術領域。

目前，就申請人所知與本發(fā)明相關的技術有黃酒的釀制方法和一般的發(fā)酵枸杞酒的釀制方法。黃酒（香雪酒）是以大米、糯米和小米等谷物為原料，加藥曲和糖化發(fā)酵劑，待主發(fā)酵基本結束后再加50°糟燒或蒸餾白酒。一般的發(fā)酵枸杞酒系采用葡萄酒或近似于葡萄酒的生產工藝，處于液體發(fā)酵狀態(tài)，并采用蔗糖或葡萄糖調整枸杞汁的糖度。用這些原料和方法所釀制的酒營養(yǎng)成份單一，保健作用不理想。黃酒的主要功用偏重于營養(yǎng)（氨基酸含量極為豐富）枸杞發(fā)酵酒則主要表現為滋補保健功用（因枸杞含有豐富的氨基酸，維生素和有機礦物質等多種人體所必需的營養(yǎng)保健成分）。經調查發(fā)現我國枸杞資源豐富，絕大部分分布在西北地區(qū)。自湖北麻城首次在中南地區(qū)人工大面積種植成功以來，到1993年該市的種植面積已達1萬畝，枸杞鮮果產量達150萬公斤。因此，充分利用這一資源，并對其功能進行深層次的開發(fā)研究是食品化工技術領域的一項很有意義的課題。而開發(fā)枸杞保健飲品又是這一研究成果的具體應用，這就是本發(fā)明的基點和動力。

為了檢證本發(fā)明的新穎性和創(chuàng)造性，申請人經手檢和機檢均未發(fā)現與本發(fā)明相同的科技成果、專利及非專利文獻報道。

本發(fā)明的目的是：尋求一個以枸杞為主要原料，并與其它輔料按一定比例組合的發(fā)酵釀制枸杞酒的配方和生產工藝。其各種營養(yǎng)成分含量應優(yōu)于現在市場上所銷售的各類枸杞酒和黃酒。既使含有豐富營養(yǎng)成分和保健成分的枸杞果品資源得以充分利用，又滿足消費水平日增的社會需求。

要求保護的發(fā)明技術方案如下：按100∶30∶15至100∶60∶30比例范圍選取優(yōu)質的精稻米（如糯米、大米）、枸杞、果品（如紅棗等）為發(fā)酵原料，一起落缸，并加以藥曲或糖化發(fā)酵劑共同發(fā)酵釀制。原料落缸時的溫度控制在15～30℃的范圍內，發(fā)酵時醪液控制在15～38℃的范圍內，環(huán)境溫度控制在5～30℃范圍內;主發(fā)酵時間為1～7天。當主發(fā)酵處于旺盛期，即飯糟剛剛軟化，醪液醇香味濃厚時，按與精稻米為1∶1的量投入50°糟燒或蒸餾白酒，可一次性投入或分批投入醪液中。靜置20天左右，經榨汁、除渣后再經自然沉淀或離心分離工序。最后通過硅藻土過濾機或其它過濾設備過濾，即得澄清透明的酒液。

本技術方案成立的條件是：（1）對原料和輔料進行優(yōu)化設計;（2）提出了相適應的發(fā)酵條件;（3）對醪液進行后處理，即榨汁、除渣、自然沉淀或離心分離過程。

下面結合實施例對發(fā)明的技術方案作進一步的說明?，F以一種枸杞珍酒為例，介紹其生產工藝過程。

1.取糯米100公斤，鮮枸杞50公斤，紅棗15公斤，藥曲5公斤，50°糟燒100公斤。

2.糯米初加工，選用新的精白糯米，精米率為80%以上。先除掉其外部的蛋白質和脂肪層，洗米淋出的水應無白濁。浸泡時間與環(huán)境溫度、米質有關，在此選擇了25℃左右的水溫，在水溫大致不變的情況下，浸泡12～24小時即可。吸水量為25～30%，浸泡后的米，顆粒完整不酥。在常壓下蒸煮15～20分鐘，要求外硬內軟，無白心，蔬松不糊，透而不爛，均勻一致。用適量的冷開水或無菌釀造水淋冷呈飯粒，使之溫度為32～35℃。

3.鮮枸杞初加工，選用新鮮無蒂、色澤鮮紅、果實肥大，無蟲蛀和霉爛，無雜的三倍體雜交枸杞，將之清洗、除雜、剔除霉爛果子及果蒂，破碎成漿，然后進行予處理。

4.紅棗初加工，選擇肉厚色澤鮮艷，無雜無蟲蛀無霉變的優(yōu)質大紅棗，去瓠、清洗、蒸熟、搗碎成棗泥。

5.取用的水應達到以下標準：無色、無味、無臭、透明;PH值7.0左右;鐵含量0.5mg/L以下;硬度2～6°;除有機物所耗的KMnO₄量為5mg/L以下;蒸發(fā)殘渣總量小于100mg/L;用常規(guī)儀器檢測不到氨態(tài)氮、亞硝態(tài)氮、生酸性細菌和大腸菌群的存在。

6.將經過上述初加工的糯米、鮮枸杞和紅棗等混合在一起落缸，落缸時的溫度為24～26℃（不宜超過30℃）。并拌以藥曲或糖化發(fā)酵劑，使之共同發(fā)酵。發(fā)酵時醪液控制在15～38℃范圍以內，環(huán)境溫度控制在5～30℃范圍內，主發(fā)酵時間為1～7天。

7.投入50°糟燒或50°蒸餾白酒。當主發(fā)酵處于旺盛期，即飯糟剛剛軟化，液汁醇香味濃厚時，即刻投入50°糟燒或50°蒸餾白酒，50°糟燒與糯米重量比為1∶1，可一次性投入，也可分批投入到醪液中。

8.靜置，此期間約10天，使糟沉缸底。

9.靜置后的醪液經榨汁、除渣后，再經自然沉淀或離心分離處理。操作溫度不超過26℃，后熟時間為25天左右。