[發明專利]脫脂冷凍乳制品

無效

• 申請號: 93114736.0
• 申請日: 1993-12-02
• 公開（公告）號: CN1088397A
• 公開（公告）日: 1994-06-29
• 發明（設計）人: 羅伯特·威廉·馬田;威廉·斯科特·海因
• 申請（專利權）人: 卡夫通用食品有限公司
• 主分類號: A23G9/02
• 分類號: A23G9/02;A23G9/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 吳大建,汪洋

1、感官特性和形態均可與含乳脂冷凍乳制甜食相比的脫脂冷凍甜食，其中包括約8-18%非脂肪乳固形物，約6-15%甜味劑，約6-15%DE為約25-36的玉米糖漿固形物，0-6%DE為約36-95的玉米糖漿固形物，0-6%DE為約20以下的糊精，約0.5-3%未改性淀粉，約0.03-0.3%聚磷酸配位鹽和0-約0.5%穩定劑。

2、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中未改性淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，tapioca淀粉和大米淀粉。

3、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述淀粉為未改性玉米淀粉。

4、如權利要求2所述的冷凍甜食，其中所述玉米淀粉為含蠟玉米淀粉。

5、如權利要求2所述的冷凍甜食，其中所述淀粉為冷水溶脹淀粉。

6、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由濃縮脫脂乳品提供。

7、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由脫脂乳品和干燥脫脂乳品混合物提供。

8、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脫脂乳品提供。

9、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述穩定劑用量為約0.1-0.5%，選自果膠，羧甲基纖維素，藻酸鹽，黃原膠，瓜耳膠，角豆膠，角豆莢膠，卡拉膠，黃蓍膠和明膠。

10、如權利要求9所述的冷凍甜食，其中所述穩定劑為果膠。

11、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述未改性淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，大米淀粉和topioca淀粉。

12、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述甜味劑用量為約10-14%，所述非脂肪乳固形物用量為約12-16%，所述低DE玉米糖漿固形物用量為約10-約14%，所述未改性淀粉用量為約0.5-3%，而所述穩定劑用量為約0.1-0.5%。

13、如權利要求1所述的冷凍甜食，其中所述聚磷酸鹽選自焦磷酸鹽，三聚磷酸鹽，含有4-13個磷酸基團的長鏈聚磷酸鹽和環狀磷酸鹽。

14、如權利要求13所述的冷凍甜食，其中所述聚磷酸鹽為選自焦磷酸鹽，三聚磷酸鹽，六偏磷酸鹽，玻璃態磷酸鹽，Graham′s鹽，三偏磷酸鹽和四偏磷酸鹽中的鈉或鉀鹽。

15、冷凍甜食制造方法，其中將水加熱到約100-160°F的溫度，攪動該水，將權利要求1所述成分加入該水中以提供預混合物，將該預混合物攪拌約10-40分鐘而制成白色混合料，將該白色混合料進行巴氏殺菌后均化，再將該白色混合料冷卻到約35-45°F，在該冷卻溫度下將該白色混合料保持約6-100小時并在充氣和攪拌條件下使該白色混合料冷凍而得到組成如權利要求1所述的脫脂冷凍甜食。

16、如權利要求15所述的方法，其中所述淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，topioca淀粉和大米淀粉。

17、如權利要求15所述的方法，其中所述淀粉為未改性玉米淀粉。

18、如權利要求17所述的方法，其中所述淀粉為含蠟玉米淀粉。

19、如權利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由濃縮脫脂乳品提供。

20、如權利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由脫脂乳品和干燥脫脂乳品混合物提供。

21、如權利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脫脂乳品提供。

22、如權利要求15所述的方法，其中所述穩定劑用量為約0.1-0.5%，選自果膠，羧甲基纖維素，藻酸鹽，黃原膠，角豆膠，角豆膠，瓜耳膠，卡拉膠，黃蓍膠和明膠。

23、如權利要求19所述的方法，其中所述穩定劑為果膠。

24、如權利要求15所述的方法，其中所述攪拌步驟在高剪切攪拌器中進行。

25、如權利要求15所述的方法，其中所述高剪切攪拌器為混合器類型的攪拌器。