[發(fā)明專利]脫脂冷凍乳制品無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 93114736.0 | 申請(qǐng)日： | 1993-12-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN1088397A | 公開(kāi)（公告）日： | 1994-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅伯特·威廉·馬田;威廉·斯科特·海因 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 卡夫通用食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G9/02 | 分類號(hào)： | A23G9/02;A23G9/04 |
| 代理公司： | 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 吳大建,汪洋 |
| 地址： | 美國(guó)伊*** | 國(guó)省代碼： | 暫無(wú)信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 脫脂 冷凍 乳制品 | ||
1、感官特性和形態(tài)均可與含乳脂冷凍乳制甜食相比的脫脂冷凍甜食，其中包括約8-18%非脂肪乳固形物，約6-15%甜味劑，約6-15%DE為約25-36的玉米糖漿固形物，0-6%DE為約36-95的玉米糖漿固形物，0-6%DE為約20以下的糊精，約0.5-3%未改性淀粉，約0.03-0.3%聚磷酸配位鹽和0-約0.5%穩(wěn)定劑。
2、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中未改性淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，tapioca淀粉和大米淀粉。
3、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述淀粉為未改性玉米淀粉。
4、如權(quán)利要求2所述的冷凍甜食，其中所述玉米淀粉為含蠟玉米淀粉。
5、如權(quán)利要求2所述的冷凍甜食，其中所述淀粉為冷水溶脹淀粉。
6、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由濃縮脫脂乳品提供。
7、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由脫脂乳品和干燥脫脂乳品混合物提供。
8、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脫脂乳品提供。
9、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述穩(wěn)定劑用量為約0.1-0.5%，選自果膠，羧甲基纖維素，藻酸鹽，黃原膠，瓜耳膠，角豆膠，角豆莢膠，卡拉膠，黃蓍膠和明膠。
10、如權(quán)利要求9所述的冷凍甜食，其中所述穩(wěn)定劑為果膠。
11、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述未改性淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，大米淀粉和topioca淀粉。
12、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述甜味劑用量為約10-14%，所述非脂肪乳固形物用量為約12-16%，所述低DE玉米糖漿固形物用量為約10-約14%，所述未改性淀粉用量為約0.5-3%，而所述穩(wěn)定劑用量為約0.1-0.5%。
13、如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其中所述聚磷酸鹽選自焦磷酸鹽，三聚磷酸鹽，含有4-13個(gè)磷酸基團(tuán)的長(zhǎng)鏈聚磷酸鹽和環(huán)狀磷酸鹽。
14、如權(quán)利要求13所述的冷凍甜食，其中所述聚磷酸鹽為選自焦磷酸鹽，三聚磷酸鹽，六偏磷酸鹽，玻璃態(tài)磷酸鹽，Graham′s鹽，三偏磷酸鹽和四偏磷酸鹽中的鈉或鉀鹽。
15、冷凍甜食制造方法，其中將水加熱到約100-160°F的溫度，攪動(dòng)該水，將權(quán)利要求1所述成分加入該水中以提供預(yù)混合物，將該預(yù)混合物攪拌約10-40分鐘而制成白色混合料，將該白色混合料進(jìn)行巴氏殺菌后均化，再將該白色混合料冷卻到約35-45°F，在該冷卻溫度下將該白色混合料保持約6-100小時(shí)并在充氣和攪拌條件下使該白色混合料冷凍而得到組成如權(quán)利要求1所述的脫脂冷凍甜食。
16、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述淀粉選自玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，topioca淀粉和大米淀粉。
17、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述淀粉為未改性玉米淀粉。
18、如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述淀粉為含蠟玉米淀粉。
19、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由濃縮脫脂乳品提供。
20、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由脫脂乳品和干燥脫脂乳品混合物提供。
21、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脫脂乳品提供。
22、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述穩(wěn)定劑用量為約0.1-0.5%，選自果膠，羧甲基纖維素，藻酸鹽，黃原膠，角豆膠，角豆膠，瓜耳膠，卡拉膠，黃蓍膠和明膠。
23、如權(quán)利要求19所述的方法，其中所述穩(wěn)定劑為果膠。
24、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述攪拌步驟在高剪切攪拌器中進(jìn)行。
25、如權(quán)利要求15所述的方法，其中所述高剪切攪拌器為混合器類型的攪拌器。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于卡夫通用食品有限公司，未經(jīng)卡夫通用食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/93114736.0/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
