[發明專利]食品產品和副產品的處理

無效

• 申請號: 93108927.1
• 申請日: 1993-06-16
• 公開（公告）號: CN1085048A
• 公開（公告）日: 1994-04-13
• 發明（設計）人: G·阿格蒙;E·扎戈尼里斯;R·M·卡萊爾
• 申請（專利權）人: 羅姆和哈斯公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 董嘉揚

本發明涉及的是食品和副產品的處理。更具體地說，本發明是關于處理食品產品和副產品以從中除去不適顏色、異味、臭味和/或不希望的污染物。

食品和副產品在它們的加工過程中經常經歷穩定化或滅菌加工步驟。這樣的穩定化或滅菌過程可以包括，例如使食品或副產品經受升高的溫度、高壓、紫外光、超聲波或X射線作用。這些穩定化或滅菌技術可導致異味、不適顏色和/或臭味在食品產品和副產品中產生。

例如，乳制品和副產品，例如牛奶和由其制造的產品在貯存和運輸之前經常要經過處理來穩定這樣的產品和副產品以抵御微生物和酶活性的作用（公知的酶失活或穩定化。）一般通過熱處理方法例如巴氏殺菌、滅菌或UHT（超熱處理-有時被稱為是超高溫）來實現這種穩定化。然而，這樣的熱處理方法經常導致在乳制品和副產品中形成最終消費者不能接受的異味（怪味）、不適顏色和/或臭味。在這方面，由于乳制品一般地具有不濃的口味和氣味，在這樣的乳制品中異味和臭味的存在對消費者來說特別地顯而易見。類似地，乳制品一般地具有淺的顏色，這使得在這樣的產品中不適顏色的存在對消費者來說特別地顯而易見。

由于食品或副產品的氧化和微生物性腐敗，在食品和副產品中，例如乳制品和副產品中，也可導致產生異味、不適顏色和/或臭味。進一步地，以乳制品和副產品為例，由于使用酶（例如牛奶和牛奶副產品的水解）可產生異味、不適顏色和/或臭味。食品和副產品還可含有天然的異味、不適顏色和/或臭味，即來源于食品本身。例如，以奶產品和副產品為例，臭味可產生于奶的來源，即牛、山羊或綿羊本身。

顯然，如果經常和食品及副產品諸如乳制品和副產品有關的異味（怪味）、變色和/或臭味，例如由熱處理方法或其它穩定化/滅菌步驟產生的異味、不適顏色和/或臭味能從這樣的產品及副產品中除去或至少減少到最低程度，將是令我滿意的。

我們現已發現一種處理食品產品及副產品的方法，優選那些已經經受熱處理步驟或其它穩定化/滅菌步驟的食品產品和副產品，該方法能夠使不適顏色和/或異味（怪味）和或臭味、例如在加工這樣的產品和副產品期間產生的異味、不適顏色和/或臭味被除去，或至少被減少到最低程度。該方法還能使不希望的污染物，例如在農業實踐中使用的農業化學品的殘余物，例如殺蟲劑、除草劑、化肥或獸醫制劑例如抗菌素和激素從食品產品和副產品中除去，或至少在食品產品和副產品中減少到最低。該方法進一步使食品產品和副產品的混濁穩定性得到改善。

根據本發明，提供了一種處理食品產品和副產品的方法，該方法包括將食品產品或副產品與吸附劑樹脂接觸。

本發明還提供了吸附劑樹脂在處理食品產品和副產品以從食品產品和副產品中除去異味、不適顏色和/或臭味方面的用途。

這里使用的術語“食品產品和副產品”及“乳制品和副產品”分別意指“食品產品及這類食品產品的副產品”和“乳制品及這類乳制品的副產品”。

優選地，根據本發明的方法處理的食品產品和副產品選自乳制品、大豆產品和它們的副產品，并且最好選自乳制品和大豆產品，在本發明的一個實施方式中，食品產品和副產品是牛奶產品或副產品，優選牛奶產品。在本發明的另一個實施例方式中食品產品或副產品是豆乳。

食品產品和副產品可以是，例如液體產品、濃縮產品或粉末產品的形式。進一步地，食品產品和副產品可以是，例如摻合物、混合物或重組產品的形式。在本發明的一個實施方式中，根據本發明，在處理前可將食品產品和副產品分成不同的相，然后根據本發明對一個或多個相進行處理，然后重組分離的相，即根據本發明處理后形成重組的產品。這種方式的一個實例是奶類，可以將其分離成脫脂乳、奶油等，然后根據本發明可以對一個或多個分離相進行處理，處理后可將分離的相進行重組。當然，根據本發明還可在處理前形成重組產品，在此情況下，用吸附劑樹脂對重組產品進行處理。

如果需要，根據本發明，在處理之前可用適當的稀釋劑稀釋食品產品或副產品。例如，如果需要，可用適當的稀釋劑稀釋食品產品或副產品以便它可以是適合于用吸附劑樹脂處理的流體形式，例如，以便它具有的粘度足以使它能夠被吸附劑樹脂處理。例如，如果食品產品或副產品是粉末形式，將必需使用稀釋劑以便它呈現適合于用吸附劑樹脂處理的形式。如果食品產品或副產品是濃縮物的形式，那么可優選或必需使用稀釋劑，例如，以便它具有適合于用吸附劑樹脂對它進行處理的粘度。稀釋劑可以是，例如用于食品產品或副產品的溶劑或懸浮劑，優選的稀釋劑是水。