[發(fā)明專利]蔬菜香菇菌固體發(fā)酵法制取保健果茶

無效

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• 申請日: 1993-05-20
• 公開（公告）號: CN1081849A
• 公開（公告）日: 1994-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田子成;陳錦明;呂芙榮
• 申請（專利權(quán)）人: 田子成
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 河北省專利事務(wù)所
• 代理人: 張貳群

本發(fā)明屬于利用真菌微生物發(fā)酵制取飲料的方法，特別是利用蔬菜和香菇菌固體發(fā)酵法制取飲料的方法。

目前世界上還沒有利用蔬菜和香菇菌固體發(fā)酵法制取飲料的方法，且沒有飲料同時含有過氧化物歧化酶、香菇多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸。含有上述物質(zhì)的飲料，長期服用，具有防癌抗癌、抗衰老和提高機體免疫力的功能。

本發(fā)明的任務(wù)是一種制取上述飲料的方法，該方法工藝簡便易行，成本低，原料廣泛，可同時獲得含有上述幾種物質(zhì)的保健飲料。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種保健飲料（果茶）的制造方法，其特征是，以根莖燈蔬菜為主要原料，以香菇菌為菌種，采用三極固體發(fā)酵，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料具有如下重要配比：根莖類蔬菜，如胡蘿卜（白皮或紅皮）、芥菜、窩苣、白蘿卜等100%，外加香菇菌≥10%，封閉式或開放式保溫培養(yǎng)，溫度25℃±1℃，時間≥48小時，發(fā)酵結(jié)束后，加1-10份水（發(fā)酵料為1份），在80-95℃下蒸煮2-10小時，用膠體磨磨成原漿，進(jìn)行調(diào)味、消毒、包裝制成飲料或果茶。調(diào)味配料最好按如下重量配比：果漿10-40份，白糖6-20份，淀粉0.5-2份，原漿84-38份。果漿可為山楂漿、梨漿、桃漿、菠蘿漿或棗漿等。最好外加檸檬酸0.1-0.3%和/或適量香精。

采用上述方法制成的飲料（果茶），含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、香菇多糖和過氧化物歧化酶，是一種很好的保健飲料。一般可以含有如下重量組分：蛋白質(zhì)0.1-2%，氨基酸0.05-1.5%，香菇多糖0.5-3%，過氧化物歧化酶0.01-0.05%。

本發(fā)明方法，具有制作工藝簡單，投資少，成本低，原料廣泛，便宜的顯著特點，制取的飲料中可同時具有蛋白質(zhì)、氨基酸、香菇多糖及過氧化物歧化酶等多種高級營養(yǎng)物質(zhì)。是一種很好的抗癌、防癌、抗衰老、增強人體免疫力和抵抗力、調(diào)節(jié)人體功能的保健飲料。

以下舉本發(fā)明的2個實施例加以說明，并不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1：取紅皮胡蘿卜100kg，清洗去皮，切絲，分裝袋，消毒，試管斜面、罐頭瓶、曲盤三級發(fā)酵。一級二級發(fā)酵的培養(yǎng)基可基本同生產(chǎn)原料，或用其他熟知原料進(jìn)行種子培養(yǎng)。接種量15%，于25℃±1℃培養(yǎng)5天，把培養(yǎng)物倒入不銹鍋中，加3倍水，90℃蒸煮3小時，也可再補足水分，降濕后用膠體磨磨細(xì)，然后加入調(diào)味品調(diào)配，消毒，包裝。

化驗結(jié)果成分比較表如下：

實施例2：選鮮白蘿卜50kg，洗凈，切絲，分裝袋，滅菌，于25℃±1℃保溫培養(yǎng)5天，接種12%，發(fā)酵好后，將培養(yǎng)物加7倍水，92℃蒸煮6小時，可補足水分，用膠體磨磨細(xì)，之后調(diào)味配料，按以下組分：山楂漿15份，白糖10份，淀粉1份，原漿74份，檸檬酸0.2份，香精適量，根據(jù)情況，可進(jìn)行脫氣、均質(zhì)，過濾，然后殺菌，包裝。