[發明專利]固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法

無效

• 申請號: 92113602.1
• 申請日: 1992-11-28
• 公開（公告）號: CN1074242A
• 公開（公告）日: 1993-07-14
• 發明（設計）人: 鐘宜春;黃永康;黃守文;邱維明
• 申請（專利權）人: 四川省自貢市曲酒廠;自貢市環境保護局
• 主分類號: C12P7/56
• 分類號: C12P7/56;C12N1/20;C12F3/00;//
• 代理公司: 四川省自貢市專利事務所
• 代理人: 黃道和,陸木林

本發明固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法，涉及生物工程技術領域，適用于固態白酒生產廠，利用酒糟、黃水制取乳酸，該產品可用于食品、醫藥、化工、紡織、印染、皮革、有機合成等工業中。

目前，我國發酵法生產乳酸的廠家很多，但多數廠都是采用四十年代的傳統工藝，即用糧食（大米或玉米）為原料，糖化接入乳酸菌，控制PH值在5.0-5.5范圍，在49-50℃下發酵，生成乳酸，用碳酸鈣中和，過濾分離存在于溶液中的固體（CaCO₃和Ca（OH）₂等）。濾液用硫酸酸化使乳酸再生，鈣則沉淀為硫酸鈣，得到稀粗乳酸，濃縮，進一步精制，最后通過離子交換樹脂除去微量雜質，得到成品乳酸的工藝流程所組成。它的不足之處是：1、生產成本高，耗糧大;2、存在著殘糖、蛋白質等物質的再回收和殘渣、廢水的處理問題。

本發明的目的是提供一種用固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法，應用本方法能夠顯著地降低生產成本和節約乳酸用糧，並為治理固態釀酒業中長期存在的酒糟、廢水污染找到了有效的途徑，達到綜合利用的目的。

本發明固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法的構思（圖1）是用發酵法生產乳酸，即是采用同型乳酸菌，以淀粉或糖質為原料，經發酵而成。由于乳酸發酵作用是非常復雜的，常生成各種發酵中間產物。首先在磷酸酶的作用下，形成二磷酸己糖，進而分解為兩個分子的磷酸丙糖，然后經過酵己糖酶、吡啶類脫氫酶的接觸作用，由甘油醛、丙酮酸或丙酮醛而成乳酸，其發酵的簡化歷程如下：

發酵的主要產物是乳酸。

固態白酒的酒糟中剩余淀粉約8-10%，通過水解制取酒糟糖發酵液。黃水中的可溶性淀粉、還原糖、菌體自溶物等是微生物良好的營養成份，可以充分利用，促進乳酸發酵。

發酵生成的乳酸，經碳酸鈣中和為乳酸鈣。

用硫酸酸化乳酸鈣，再生乳酸，並得付產物硫酸鈣。

濾除硫酸鈣的乳酸液，經濃縮、提制為成品乳酸。

其工藝流程是：1、用固態酒糟、黃水為原料，分別予處理，酒糟須鮮糟，剔除雜質土塊，黃水經沉降除去固形雜物，按酒糟∶黃水（W/W）＝1∶1.2～4（無黃水時，亦可以潔水代用），酒糟∶硫酸（W/V）＝100∶2～17（95%以上的硫酸），在1.2～3kg/cm條件下，進行10～60分鐘的水解反應，得到含糖5%左右的酒糟水解糖，經過機械過濾去掉糟渣，進行加熱濃縮達到濃度為13%左右的酒糟糖，然后在容器中加入滅菌的工業純95%碳酸鈣，PH值控制在5-6范圍內，完成配制發酵液工序;2、以輕工部中國微生物菌種保管委員會引入編號為6009乳酸桿菌為乳酸原菌，經過一代斜面試管，培液數為8ml，溫度在28-30℃，55小時的培育，再經二代試管，三代三角瓶后，在1升三角瓶中進行溫度為28～30℃， 24小時的四代種子液的培育，達到400ml，含有0.6～1.2億個菌數/毫升的效果;3、用四代種子液菌，按發酵液（體積）的6-10%加在配制發酵液中經過約200小時的乳酸發酵，生成乳酸鈣，在發酵過程中，當發酵液PH值降低時，應及時流加定量滅菌碳酸鈣，控制發酵液PH值在5-6范圍。每批發酵加入碳酸鈣總量，含初加在內，占發酵液5-8%;4、當發酵液中殘糖≤1%，為發酵完畢，將其加熱至大沸約3分鐘，同時以石灰乳調PH至9.5，取下放在約10℃下的低溫處靜置約2～5日，即析出結晶乳酸鈣;5、取出乳酸鈣晶體（母液可再濃縮或并入下批結晶），用冷水洗滌數次，得到白色乳酸鈣晶體，加熱溶于約1倍量純水中，再加入按乳酸鈣∶硫酸＝1∶0.45的95-98%的硫酸（邊加邊攪拌），至全部生成硫酸鈣，濾除硫酸鈣沉淀，得到含乳酸10%以上的稀乳酸液，經離子交換樹脂精制、真空濃縮達乳酸含量≥80%的合格產品。

本發明固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法的效果與現有采用糧食為原料制取乳酸的方法相比，1、本發明采用生物技術，以固態酒糟、黃水為原料，發酵生產乳酸，有效地治理了固態白酒工業中長期存在的酒糟、廢液污染、殘糟、廢水的處理問題，收到了環保、社會、經濟三個方面的綜合利用目的;2、較傳統的糧食生產乳酸降低成本約20%，有顯著節約糧食的效果。

圖1是本發明固態酒糟、黃水發酵生產乳酸的方法的工藝流程圖。